廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
% T- k% o: [; G& j( f3 k3 [/ A5 _, `% p6 ~, y. @$ H
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
" N3 b) E% U" |* R- E, S公仔箱論壇公仔箱論壇- l  E1 Y9 R; D: _/ N. w' o
       
  n) X, V0 r6 j; x9 U" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。0 j4 j: n7 W& i) z, f6 G1 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 P( N# t& N2 I7 E0 s$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! S+ S5 r4 D
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。' ^, f7 X2 H  k' `' O% F$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 K/ n8 M* t6 l- j
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。tvb now,tvbnow,bttvb' W/ `- i/ Y7 E. {# s

1 e* E/ w2 Z. W$ M5.39.217.76公仔箱論壇* w% T1 k; b0 M% O
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
4 G9 W  d. p/ \/ T" f! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& T+ m' i4 D) p6 \5 T

# U1 A; N+ J* a% P$ G2 Y* m  Ltvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 q+ o6 I1 b/ L2 j# i: q

: }0 c, q+ e5 Z& x; r7 }200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
' x3 }# f$ J. o7 O# m. y2 p( T& Btvb now,tvbnow,bttvb
9 z+ P! P( }1 p; b: btvb now,tvbnow,bttvb
1 y2 a0 Y  H, y& O( b" [0 p' Z《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
' e) W% f/ i- @1 E8 O$ e5.39.217.76
4 M+ N9 M# ~$ x6 d7 l
4 J3 {6 N7 E0 D: n6 D5.39.217.76《 El Bulli名菜》特色生蠔tvb now,tvbnow,bttvb3 {  L" B8 _; ?& l8 o8 f5 d2 W

0 b5 G& {& d. f+ @0 y" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
' k+ B! `' @7 x/ ^, p5 e# ^& L; Y& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M! l2 b) m! k! m4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \1 a( W+ w- d6 b7 M9 H5.39.217.76《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
# _1 v% E6 K/ m2 V" ^6 J% E- U: _5.39.217.76
" ^! p1 [/ j2 r" k8 g
. U7 D( j+ C4 l《 El Bulli名菜》泰式龍蝦8 K  X' m4 ~( G0 }/ d; v

5 b/ g  j. K4 Z- R) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ k" U6 B- L1 |+ P+ D
阿德里亞tvb now,tvbnow,bttvb# C5 ^/ S# z# \8 i8 h* a8 H( U
Ferran Adria