西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」5.39.217.76. z+ j" s7 r4 S; j) v6 q/ \$ |
tvb now,tvbnow,bttvb# P5 p( ?: `6 @
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
0 G4 V# o, z2 k# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 s+ j0 ` \
( V( j- ?& F9 s$ d; X0 |) x公仔箱論壇El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。
$ _) e: z2 A$ z& ~9 z" q公仔箱論壇
I; v! H7 F* p% g( k( H8 G1 Q1 etvb now,tvbnow,bttvb
6 @8 T5 o y& s2 y, Y, G公仔箱論壇餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& ]) O7 X, }2 V$ ~
8 e1 g! a! a/ J# s2 Qtvb now,tvbnow,bttvb「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。0 a0 E# K# s! F
+ B6 H/ w2 D5 s* a* h , q' ]# r5 Y) _# `4 q( u1 P
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
8 r. I A+ z' E' i5.39.217.765 S! |+ K! X/ U8 h% U( \2 i
 ( X& b/ p1 ^& s7 ` n- }
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品
, Y6 @( j' t* i* F) K# P2 i5.39.217.76公仔箱論壇# s' m6 y) G. c& Y* h6 C
200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
5 [% q% D, N2 L w' b) G+ H) ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ u* A5 D4 u" m- D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 A @+ \7 T
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
8 @! d/ p# w8 ^2 G* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 y) A! V. V
) c( c) j, S. b4 r* _( D《 El Bulli名菜》特色生蠔( Z# L1 | H% H, _( i
1 g, w$ F. i$ G分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」. K' A9 h6 b" ~ e
# r. C" S* q" X3 W& @+ W# u
 tvb now,tvbnow,bttvb, E$ G+ Y' v' n9 q
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞: {6 B0 G1 J, |8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 M D* a6 K# K; M; [& g
0 ?) w& ]) i$ q+ O7 Z《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
1 s* _7 y7 W. p0 }! _) k [
- H$ {* C$ d% t* [! O, C 3 y/ p. ]- q* W4 W( |; u
阿德里亞tvb now,tvbnow,bttvb# z; v% s+ v5 f. ]8 J6 h q7 w8 z
Ferran Adria |
發表於 2010-1-28 05:32 AM
| 
