廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業
西班牙 El Bulli餐廳,連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞( Ferran Adria)太累了,為了尋找新菜式靈感,毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年,他預言:「我回歸時一切會截然不同。」
4 q5 I) W/ a: k7 w9 m4 P2 [ \: z. q: f0 g8 }% Q! t
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli,至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》(Restaurant)選為世界最佳餐廳,餐桌座無虛席。 El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天(周二)突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」,消息震撼飲食界。但他只覺得累,表示日做 15小時太累了,那「等同叫( ChristianDior)設計師 John Galliano往工廠打工, ElBulli這樣下去,根本無法創新」,偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說,他會利用休業的兩年,「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格,深入分析,將結果彙集在百科全書中」;還會研究新菜式,「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣,他 18歲時在酒店做洗碗工,後來跑去當兵,也是在軍中做廚師,越煮越起勁。 1983年休假期間,他慕名到 ElBulli,美食一試難忘,促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意,令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。5.39.217.76+ \2 q: f6 G0 x* p% h
& G% i5 ^7 |% X* L3 ptvb now,tvbnow,bttvb
. j( R a5 L. C$ g# `& }; A# N' Btvb now,tvbnow,bttvbEl Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。5.39.217.765 v G' j6 z& B- X& c
7 v9 E: y; q$ l5.39.217.76
* b5 \" h. x3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳只有 52個座位,每年有 200萬人訂座,未必人人訂到位。
9 _6 W& X6 ~- d% W/ v3 \tvb now,tvbnow,bttvb: {. X9 l) M7 X* @4 c8 V+ l
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡,阿德里亞強調:「 ElBulli不是結業,我知道當我回歸時,一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽,他卻瀟灑地說:「當你要走時,就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄( Joel Robuchon),力撐 ElBulli休業的決定,因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大,連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退,他指阿德里亞多次透露想退休。
Y! T. i) {# j# @; b6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X- i' E& [0 Z" ~5 e9 ~* i1 R6 Q7 C

1 z1 ^5 ]$ z4 R0 }8 O7 U$ W《 El Bulli名菜》荔枝糖水
2 p+ k3 j' o5 ~& j' z# F" `$ Z' G+ Q5.39.217.76
! R" {5 X# _& r6 z7 v5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 g* `) |+ R
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品
- d U3 p# E5 G
4 {: g( y8 e# ^8 b# Q5 Y- h, e. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦,只有 52個座位,每年有多達200萬人訂座,但預訂都未必有位,像今年頭一個月還未過,餐廳預訂已經客滿,遲了的老饕要預訂明年餐桌,若訂不到,要等 2014年。ElBulli按人頭收費,每位盛惠約 200鎊( 2,516港元),招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間,人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。公仔箱論壇+ F2 W$ d9 F" _5 b) f5 z8 N
% P& j4 ~# [/ j/ X0 _8 N/ z公仔箱論壇 0 j9 R! y ^5 }# L( K
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球5.39.217.76: `- R' s! G4 d$ ~( F
( r, z$ M% o/ o& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 S* t* j! j4 ^
《 El Bulli名菜》特色生蠔
% t9 l* |) z1 h1 ~! ^- ^; g* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S8 x% u$ Q- `公仔箱論壇分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞,1990年代後期進行烹飪革命,把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合,炮製出表裏不同的美食,稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說,鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容,分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」,阿德里亞對批評不屑一顧地說:「即使在家自製的雪糕,也要加入穩定劑以免晶化。」
, H# L6 @1 G7 f# }% U" }公仔箱論壇" y* F2 I* x5 h. Q$ F

: c9 f# W! U& f; `6 R( `# F. i% s I5.39.217.76《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
" S( h. ^- \' B0 M7 [- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U; P. J6 b5 c5 A; f6 ~! }
7 k7 e1 P/ a7 R. S: ~+ D5.39.217.76《 El Bulli名菜》泰式龍蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) u; N# v; H: S- q
& A3 |& \7 l. @( T( g+ `

+ a3 T& w) Q5 i( C. ~% F; Ctvb now,tvbnow,bttvb阿德里亞
0 u, ?& @# J1 N% etvb now,tvbnow,bttvbFerran Adria |
-
1
評分次數
-