廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業
西班牙 El Bulli餐廳,連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞( Ferran Adria)太累了,為了尋找新菜式靈感,毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年,他預言:「我回歸時一切會截然不同。」tvb now,tvbnow,bttvb" M- D4 |" P/ |1 z' F
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在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli,至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》(Restaurant)選為世界最佳餐廳,餐桌座無虛席。 El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天(周二)突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」,消息震撼飲食界。但他只覺得累,表示日做 15小時太累了,那「等同叫( ChristianDior)設計師 John Galliano往工廠打工, ElBulli這樣下去,根本無法創新」,偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說,他會利用休業的兩年,「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格,深入分析,將結果彙集在百科全書中」;還會研究新菜式,「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣,他 18歲時在酒店做洗碗工,後來跑去當兵,也是在軍中做廚師,越煮越起勁。 1983年休假期間,他慕名到 ElBulli,美食一試難忘,促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意,令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。% k- y+ T. u2 j3 o- _
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El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。
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餐廳只有 52個座位,每年有 200萬人訂座,未必人人訂到位。
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" P/ Z2 c! }9 v2 }- q7 _「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡,阿德里亞強調:「 ElBulli不是結業,我知道當我回歸時,一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽,他卻瀟灑地說:「當你要走時,就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄( Joel Robuchon),力撐 ElBulli休業的決定,因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大,連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退,他指阿德里亞多次透露想退休。
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200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦,只有 52個座位,每年有多達200萬人訂座,但預訂都未必有位,像今年頭一個月還未過,餐廳預訂已經客滿,遲了的老饕要預訂明年餐桌,若訂不到,要等 2014年。ElBulli按人頭收費,每位盛惠約 200鎊( 2,516港元),招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間,人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。 C" E& o" {" T6 J
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分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞,1990年代後期進行烹飪革命,把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合,炮製出表裏不同的美食,稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說,鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容,分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」,阿德里亞對批評不屑一顧地說:「即使在家自製的雪糕,也要加入穩定劑以免晶化。」
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阿德里亞
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