廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
! ^. u7 E/ Q7 R" D& {0 r$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T3 z6 f* b8 h) L/ N: V$ k- m在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。公仔箱論壇1 P  S% Z# v4 z6 n8 E/ T

$ j. q0 D, n2 z8 y3 X公仔箱論壇        $ E' Z* @* _$ F8 h$ W
El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。公仔箱論壇# O: _. Z" J% F

+ f8 D; u; X( _( V+ G! s; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 w% e; j: Q- F3 [
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。tvb now,tvbnow,bttvb" L5 @8 j! l6 p$ B$ ]1 r. Q
公仔箱論壇2 S2 F2 _! r6 m6 l  _4 u7 r
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。
3 U% _4 j! [" }# a: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U& u7 }2 h! s3 P" \
, e! g2 B# e" ]7 A$ x1 `& i1 z《 El Bulli名菜》荔枝糖水
& d" v8 E+ O) d2 \tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: `$ R, C# a$ s; z
公仔箱論壇' M& [  _! m6 L) Y! D4 U
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品8 V* q4 E0 Q! R  Y- `$ Y) d

. ^9 T) D7 X1 @/ z/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
5 y: ~$ q# M# J* x8 r" T0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \4 p/ V/ u4 @  T2 ]; X/ [) ^
, \- B; b( g7 B1 @) F; l; {) o: Utvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
' ?  ]9 @( ]; J0 Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ ]( b' K4 Z0 j5 ]

& [2 Y1 v! Y3 s8 {8 T/ e% m$ H* F9 j2 w5.39.217.76《 El Bulli名菜》特色生蠔
) {$ A9 R* z$ N' s" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 {8 ?* j% m- B- V
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
1 h5 p3 d% ~( Y! G" ]& M& O
) d7 ]: O" G. c( q6 w4 z: b6 l: e- X2 G- B  T
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞7 m# w1 O( F" {6 j* S0 ~9 ?1 D6 X
) n2 B" ^& I+ V: P& Z, ~% Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ U& X& A$ w+ Z! [) F& X
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
. M4 @5 j+ I3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ D8 a2 X, k+ ~) }& d, `

3 m0 R+ P# R. U2 V5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿德里亞
4 n/ G0 y1 o* m7 k$ D5.39.217.76Ferran Adria