廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
( z' b' y9 H. q5 E公仔箱論壇( i4 q) I. r( T- g$ [
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。! |1 w% R2 M$ ^/ S& m$ V

- u( Z- K* l. y; Z公仔箱論壇        5.39.217.76' T: s6 Y+ V+ p# I- n  \5 J
El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。
8 |' \" ^6 u. L% b" z; l% _5.39.217.76公仔箱論壇. K5 R+ q4 B9 W/ z, E  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], u- C" h$ F- @6 W$ s- ^# A
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。tvb now,tvbnow,bttvb% s. V; \  L9 M( b: I
tvb now,tvbnow,bttvb' K5 B( [4 ?9 M  q
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。) }# ]5 o# y+ d9 E8 z4 Q0 v1 X

$ ?9 |7 |5 p# ^. O* p1 o+ v4 b. e# X) K
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
/ S) M8 H/ o6 Q& y5.39.217.76
0 p6 U0 V# \% Y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m- v5 U4 L8 ^. y4 O公仔箱論壇《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品
! v/ G( Z8 q2 R. y1 @( \tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" e* x# ~6 V$ C
200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
. m! [8 Q7 L2 }! W2 ktvb now,tvbnow,bttvb
$ {* s7 }: W5 i/ J
/ k# W. {! m- z/ E% P( W, Y《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球, s  ^5 t6 @, \2 X5 o
tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 C' |; ]7 F

4 Y3 Z9 @8 `' h0 G" j/ n! a$ P《 El Bulli名菜》特色生蠔tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 m, i$ ]' g( D. C3 q

8 r( t& ~* A# A$ J公仔箱論壇分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 L# t% h8 e2 O- ?  U
公仔箱論壇) H+ r3 F0 R4 N; \

9 V: c9 i6 I) m& m4 X, H" ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& p; j6 ~) y7 E9 j- e
, ^1 Y  i+ p/ ~0 X7 t  j
$ M5 I0 s" ?& F. `% c' H; S
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦公仔箱論壇2 @) D" }" i" |7 u# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" o. ]* s# m; \5 [6 l
tvb now,tvbnow,bttvb" z1 U: o' V) ?+ Y0 u. m
阿德里亞公仔箱論壇. z+ W2 C! ?) y& U8 T, a# g
Ferran Adria