今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.764 U. N: [0 u) D4 C
; k* t1 X; I& v- U; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。5.39.217.76# Q/ t; d. U9 H% L
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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) G: ?& D7 W5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
1 L ]( F5 y3 }% y: g) w5 h, ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉9 L! g+ E% S3 i6 M3 Z* @
• 150克煙肉tvb now,tvbnow,bttvb9 I7 X5 G4 V' c* A! t
• 50克黃蘿蔔5.39.217.767 K% m9 M- n& D7 _# M# K) k F. X
• 50克芹菜tvb now,tvbnow,bttvb0 G: [ ]; \; e# l2 R
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
, d. E. o' Q% `; M公仔箱論壇•半杯乾白酒tvb now,tvbnow,bttvb3 {: X- e% u: w3 t: E
•一杯牛奶
4 ]6 o) h) F: g6 ]2 s5.39.217.76•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb. E$ v w, y9 b
% p9 G& K9 O( b8 M: @5.39.217.76烹調方法：
1 T( G3 V& O! k$ K. V9 D•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。5 l( x+ V& M$ W% i1 M
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3 U, F* h* V! S' m5 ?- R$ B1 a公仔箱論壇肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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