今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.76; H1 }' ^; z' ~( q6 X
! _+ l' [, q- y y
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; D: { Q1 ?! |
公仔箱論壇 p0 y- g) k8 L: R
要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。9 c9 V1 N* Y! ]& c; U3 i$ N
F' c9 S. v, I: H* w
" f! L4 b- E, O6 A: n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
- y1 N* E( F0 g% Y/ q• 300克上等免治牛肉
4 f' E& g- V+ b ]4 K& a公仔箱論壇• 150克煙肉
- F- ~4 r# Y& _- C7 I3 N' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 50克黃蘿蔔
1 d9 c, g3 }9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 50克芹菜
$ O, I5 X @) x% i/ j8 s/ l" C* k" W5 {tvb now,tvbnow,bttvb•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液/ [' i! A! Z3 k% i' W( z3 S" [6 X
•半杯乾白酒
# Y$ r4 B" C5 s5 k& i+ H; Btvb now,tvbnow,bttvb•一杯牛奶+ g$ D% ?0 U* ?+ C$ U
•少量高湯
j4 t. d0 V/ p8 O$ X6 w! A2 R0 C
& b; m8 Y1 P4 E* \8 \/ Z4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：5.39.217.76 s& s) z6 m/ }! v- g& W* o
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 Z+ i( G! m2 D# I; P/ |5 o' z
& `! e5 D& m4 y+ w+ F
' i. r# p; @6 U+ q公仔箱論壇肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
| 
