今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.768 `* a$ F8 E2 t4 ~ N
# s! v h. S1 M: Z
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。, L/ @* I- K* M8 O- B
$ A* ?7 S' L( Y f( i: |8 P& |& r5.39.217.76要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
% m0 k0 T' ^2 Q! h$ J. ^; F% ~- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C/ X1 Y! k8 H' v9 b- `4 y( z* `' l" x公仔箱論壇5.39.217.76: i3 b/ l- Q2 N; B a" q. f
正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
9 p+ K' Q3 f/ o6 V J5.39.217.76• 300克上等免治牛肉
( _' q1 L1 P( f/ \) g" l0 L" Q) o/ }: e+ K• 150克煙肉公仔箱論壇. `3 Q7 N0 a# o( ~& P
• 50克黃蘿蔔
7 @6 F" D4 [6 }; W• 50克芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 C8 G$ C7 D4 ~, G& z M# q" f, y
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液: M# H. L# i k9 M' S
•半杯乾白酒
9 P/ X# N ~& t2 n3 Q" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•一杯牛奶tvb now,tvbnow,bttvb3 H; ^9 l' p: O% f( X! r4 X* P
•少量高湯
/ a: }4 _0 h; b: |: H, O2 D( ]公仔箱論壇* \* b0 h/ d$ P. O( a2 Z' n8 b0 C
烹調方法：
( \! O2 `: w' e3 A7 s5.39.217.76•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
' X5 G/ v& T0 d: ]1 W2 {5.39.217.76" A7 K% \' N8 e3 R+ f
$ Y( c" X% Q; u! h% k6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
| 
