今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）. B% j2 c, @, p! T
• 300克上等免治牛肉
' F# V) T/ V( ], A V7 }8 Z3 `, }公仔箱論壇• 150克煙肉
$ ]9 y% o" j8 r) k5.39.217.76• 50克黃蘿蔔公仔箱論壇% q9 j i/ |/ ] p- T! S2 Q+ l
• 50克芹菜
, J4 z; P/ i2 H4 @•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
0 v8 k# q+ X, l/ L. E•半杯乾白酒公仔箱論壇0 H, b! c1 L* E' w' e/ K
•一杯牛奶公仔箱論壇: p1 V8 s6 X* X% G7 ~0 Y
•少量高湯
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烹調方法：
' G- v" W$ L4 a1 U+ ?9 Z公仔箱論壇•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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