今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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2 m& G9 u: A% G1 j& H4 l9 @公仔箱論壇正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 E v6 @& k& E- o7 c2 {
• 300克上等免治牛肉5.39.217.768 y$ V6 n! v% U; O' z: T, Z
• 150克煙肉
8 D0 l) D6 i- S( J% n0 J# w ]tvb now,tvbnow,bttvb• 50克黃蘿蔔
0 I) o2 z. [0 Y ^1 {• 50克芹菜
) t, Z# Q) b) m0 `4 o9 k" Y# L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
3 L' ~. ^. I4 H& G g" C" S6 j r& R公仔箱論壇•半杯乾白酒# Q) c! T9 T& S$ @" r: t
•一杯牛奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' Y$ Y* P0 Q2 h" ^8 O2 E
•少量高湯公仔箱論壇: u! R- Z* `& l2 W( f
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烹調方法：
0 y9 o% _( D& i& U1 b2 _5 W$ l) M5.39.217.76•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。- e; ^9 Z3 b* b- }, @
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肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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