今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。+ I7 [# x" ~4 t; g4 r4 g
1 ]# N0 q) q G& t H意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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4 @$ m, e0 Y1 I" b$ c1 ^" D要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）, l2 J2 t6 d8 X: T1 p, W9 {
• 300克上等免治牛肉) g S( \& `- Y: j$ o# ~, A
• 150克煙肉) K# p6 @! q4 m! b
• 50克黃蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ p r" w. b
• 50克芹菜3 n2 _2 b- m4 r3 R6 i
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
5 A8 ^$ ]6 R9 ]; |( [# j* {* p9 m" J5.39.217.76•半杯乾白酒- ` b! m a' a k1 E
•一杯牛奶- K5 `* b9 d) `$ O4 }
•少量高湯公仔箱論壇. E. J: S" d+ T" {$ {: k0 c
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烹調方法：
" v* r* k$ A& L2 v+ }2 J: y: |•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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! [+ R0 `6 J( W& A8 z( X肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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