今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.76* {4 d5 H5 s. b
o4 n9 {* f7 E6 L意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。5.39.217.764 @+ G+ c; h( ]* Y, b/ G
" f" f2 S/ m' J' _" b5 G D4 ]& ^tvb now,tvbnow,bttvb要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。5.39.217.76# O- h) {: P: t3 X+ o+ g, c
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
?8 f, N) G5 w3 p, A公仔箱論壇• 300克上等免治牛肉" R7 D' W& p: d
• 150克煙肉
5 V; s7 n; }6 e, P/ wtvb now,tvbnow,bttvb• 50克黃蘿蔔公仔箱論壇# |/ D* f, Z& m+ `4 c
• 50克芹菜tvb now,tvbnow,bttvb( B% o, B( D) s, E) |" v# C
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: k7 x7 S+ p' X1 g
•半杯乾白酒tvb now,tvbnow,bttvb: O# E% {4 c+ J' z
•一杯牛奶/ z; c# w' g9 s- e7 l: }9 o' H
•少量高湯+ Z0 j- Q) ?7 z I+ x
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烹調方法：
' M! j. f1 A! T" z& w•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 \- q0 |" P8 n
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肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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