捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。公仔箱論壇( \8 @' s; L$ c/ c' t# ^
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。  c+ [, g) ~; r  B: u

8 M& }# c0 Q- u+ C5.39.217.76要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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9 ~4 ~" K( _# \+ H" G5.39.217.76正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
2 }5 w) w1 Q+ W3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇; d( j8 G; y' v% _) N
• 150克煙肉
& ?: g' l- ~8 B% ?9 T; b, V2 p" H5.39.217.76• 50克黃蘿蔔
8 z) Q+ {$ ~/ M: X公仔箱論壇• 50克芹菜% T! k6 v' @) c- M5 s
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
2 @* o! l. b. O7 B6 m4 R9 F* H. u•半杯乾白酒
1 V" P9 k2 W" B9 F- q9 e( ntvb now,tvbnow,bttvb•一杯牛奶公仔箱論壇, b0 V) \0 G0 G+ Z9 A, @, X
•少量高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' V& Q+ p+ F9 x

! k5 ]) Q5 W1 P9 S: ttvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.76& P& o: H: m1 ]+ g. r7 `3 E
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。5.39.217.76$ Q  j; w" X  n* n0 E- u

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肉醬意粉