捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

nt1972

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 A' I* D& }! u$ E% E
, L# A1 G# Q; w' k$ Y
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
* ~# R" \: p  @9 D* ntvb now,tvbnow,bttvb$ w& @' i5 \/ n3 S3 `+ l3 G% a
要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
/ ?5 n. t" E; Q' V: g+ c4 \" L/ P7 K$ }

' V  N* R+ r  H# J) P4 R2 U" i, H正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）5.39.217.76/ X3 A1 d  l# w1 J
• 300克上等免治牛肉tvb now,tvbnow,bttvb: {% F& p* j- ]) z
• 150克煙肉, L2 R' V3 j/ [3 {$ t- [% f
• 50克黃蘿蔔
% `3 y- D6 R5 l$ t9 x" [; m+ y5.39.217.76• 50克芹菜5 M8 d; w& u* l# W) \
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _/ I* ^1 @0 W9 |. z# ?
•半杯乾白酒5.39.217.764 t6 [) S# u- m$ v
•一杯牛奶
  N0 F# h; i- ?+ Z2 l' X, V, T& F* \•少量高湯! ]% y8 n! z/ _2 A0 T5 V. a( c

9 A% |% Z) Z% H0 D& c0 o4 ^烹調方法：公仔箱論壇3 R3 S. B" }% j7 o$ `
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
2 C: n. F6 j# J8 e, t0 V& \7 ktvb now,tvbnow,bttvb
' b1 F* D5 R0 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 e9 b7 V- K2 g6 K, Z5 Z* n
肉醬意粉