今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 I$ u3 q: @/ b7 }' _/ \
5 P* z6 g+ V6 I& D9 m& w6 R: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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6 ^1 p& J+ {. o$ S6 N- u# N6 p公仔箱論壇正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
3 I+ D z; L# C$ M4 y; i0 \• 300克上等免治牛肉
8 G9 Q. T5 ^/ m' l1 F6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 150克煙肉
4 d. Y, D8 K1 s2 C+ t; A公仔箱論壇• 50克黃蘿蔔2 r& J }. t# F6 O
• 50克芹菜5.39.217.76, S. {; p3 D& K
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液5.39.217.76( A$ s: k. U7 p/ q, N8 ]
•半杯乾白酒
) J+ d { Q2 P0 N•一杯牛奶
' H0 S R! y6 j4 E公仔箱論壇•少量高湯8 J* j' W4 c" U6 H
9 H& B, v. V4 W3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：5.39.217.76* o9 Y' H4 R4 l* _' z
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。5.39.217.760 x3 [6 W! {; V& z6 ]* i$ X; E( T* e
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發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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