捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.76) K1 O- p& x/ E7 j

+ B9 [4 Z- _# z; E* x. e6 V# Z3 Y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。公仔箱論壇1 D6 ?! s% \2 G" u; t. r1 c8 M
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。tvb now,tvbnow,bttvb$ y8 i) \) G+ F# d8 c7 `& U' q; X3 h7 s
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5 U1 t$ p0 H) D5.39.217.76正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
# F& N3 @( M4 l! W• 300克上等免治牛肉
. S7 @1 ?6 R! U7 Q; ~+ w& ^* ?9 {• 150克煙肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 r7 C# c1 Z0 {' w. D7 I" b3 G
• 50克黃蘿蔔公仔箱論壇2 o/ A; N+ {; X+ q* e
• 50克芹菜
7 m6 m! v3 @# Q8 L8 W! f: k2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( B( a2 n4 S5 q
•半杯乾白酒
) `" E  Q) v: I/ F. X& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•一杯牛奶( T' H6 C; j6 l3 C) ?+ Q% V$ Y
•少量高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: h+ [/ B4 L. P8 _% Z( R  V+ D
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烹調方法：7 ]- J$ S/ s5 C
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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