捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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  C  n" A1 L7 K9 U& J; K5.39.217.76意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
) e0 Q3 E# b+ U6 f7 N: {+ _5.39.217.76• 300克上等免治牛肉
0 E7 k' q, H# L1 U8 q" e• 150克煙肉tvb now,tvbnow,bttvb7 e% h3 F# O% V  B6 d9 ?) A
• 50克黃蘿蔔5.39.217.76! w) H& d: _/ o9 Z2 N  K6 h! ~
• 50克芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C  ]8 y5 W! D9 p: r7 I% g
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
1 C  G& p' [3 E0 f3 a( C•半杯乾白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* E8 F2 U' `
•一杯牛奶5 k% C, F( s- W. E% t
•少量高湯* k& s! j5 J' ~" k3 h, `

3 q$ p  C: j! _1 O, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇' N) O& T" N! n: F* E$ z
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* D! ]& \1 T- R. i8 W$ Z9 t4 {0 _
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