[中式食譜] 生炒臘味糯米飯

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材料# o$ p9 ]( ^5 y. _8 V7 N
糯米 380克、粘米 160克、乾瑤柱/蝦米/冬菇各 30克、臘味 150克（切粒）、芥蘭 120克（切粒）、糯米酒 20毫升、薑片/糖/鹽/生抽/紹興酒各適量
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9 a8 H: `' l' V5 N1 D2 ptvb now,tvbnow,bttvb做法
" J/ h! [- h7 B& ]9 m5.39.217.761.將乾瑤柱、蝦米、冬菇分別放入溫水浸至軟身後瀝乾水。紹興酒、薑片加入瑤柱、蝦米，冬菇加少許油，用中火蒸 1小時。3 T  s$ j0 k0 n% U8 m

, U% r" i0 |" q1 Z$ ]# _! j5.39.217.762.將洗淨的糯米、粘米，用沸水浸焗 1小時後，瀝乾水，分別倒入筲箕用中火蒸1小時至全熟。, _1 q1 O! S1 v/ ~. D

7 [& N6 P& ^4 w5 [/ L% ~& Z: c3.臘味粒飛水後放入油鑊，加入瑤柱、蝦米、冬菇、芥蘭及紹興酒用中火爆香，炒熟備用。
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# ~- F' {& ]* w, F0 b: }( j; O, h公仔箱論壇4.燒熱鑊加少許油，將糯米、粘米放入鑊中翻炒，加入糖、鹽、生抽調味，灒入糯米酒，加入炒好的臘味粒炒勻。蒸熟的糯米，冷藏至硬身，再用水洗去膠潺後瀝乾才炒，口感更煙韌。