Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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. Z N) y8 I4 _& E公仔箱論壇克林頓都食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( g f+ q" }) D% Q- E' K; k
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。5.39.217.76, v1 F) [' u; V0 [$ X, G
" V4 a8 o8 C% H3 n/ S% c公仔箱論壇招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) g- ~% @1 v6 v
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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: x Y- G" j" _ w* v) |2 T公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb# s# D6 U9 x C5 ^" b7 n4 R9 W
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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: ^- x% F" b9 g5 p/ d4 C8 D/ v越南蔗蝦每隻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q8 s! c' A& s
& v$ @. w6 a9 \% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。) y; x+ s" @; l4 b
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椰汁眉豆糯米泥$24
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1 C3 \* S' f# u6 Q' E眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 - o, n5 x+ a o. {. P0 }
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香脆豬肉春卷$48公仔箱論壇/ q C$ n! E, p4 A
5 P1 ~3 y- P# h! @1 B- `" D5.39.217.76脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。+ L5 t" @0 Q, n, K r
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+ E7 _/ M( T. L& S+ V3 c& \Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇8 e, c& X( M- c9 E; i
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! T4 b1 l+ B1 e3 ]( j$ S1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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5 b3 ?* i0 F$ h' J) G5 k4 K3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- P/ O* L( ?, [7 k# W5 k
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( `7 M5 I0 K" f7 BPHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ Q4 Z& Z5 Y2 ^* ], [8 u
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越南名店秘方湯底
. V: F6 X7 ]* {; `6 W) f2 j香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。2 ]8 O0 P! L) m: E( } t5 Z r
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薯茸燴羊膝$88
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0 S5 l4 }" y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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" y; t7 T+ m/ X- M, n" t1 m生熟牛河$35: T+ x; @9 x$ Q4 B; g
- n& q( [& y# ^+ P+ s$ N$ C# t% U牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 ) ]1 |! g' z( L/ o6 d
& w+ D# E! m5 V/ H/ ` |5.39.217.76明爐烏頭魚$168
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: t( S) z2 R; Q$ g- o2 N公仔箱論壇以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。公仔箱論壇0 X3 C9 d2 [$ _( a4 P7 ~/ W$ j! ^
2 c i% F4 {3 g1 g+ b/ m3 M5.39.217.76 公仔箱論壇8 C/ K4 D$ E! `7 w1 Q
新越越式料理 (九龍城福佬村道)( Z" c% B/ \* t
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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