Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。) a% j4 E/ |% [1 `: m
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克林頓都食公仔箱論壇1 B% E1 a- X6 C/ i! c
5 B1 N4 \& e, u* b3 U/ _0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 B$ V6 m* l' L. {; d. O |
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。4 B% O2 C( B6 e9 q& J6 L5 X) n
$ ?2 u; ?( h: k6 o/ f& c3 ctvb now,tvbnow,bttvb招牌牛肉雜錦湯粉$58
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4 M. t( _9 g. X u" t M* C- T. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。$ C+ |" P) B2 O* u: ]* P: t+ }4 R
3 Q* r! F' G6 r$ y- I+ E8 Q% P7 e越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。5 s% t9 H3 R; _
( y Y/ i" n0 Y. y4 |0 c o. p越南蔗蝦每隻$485.39.217.763 R, e: C8 R! X! a" a# X' N: }: X
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 c9 w* Q! T: I+ z
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椰汁眉豆糯米泥$24
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/ w8 f6 o' r" g! W4 v2 J1 _tvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb T6 O8 s* n0 L2 R' @3 K2 ~
7 v. w; A& ~( j& L( l5 S0 b% B香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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. C6 k" n8 s" |) f1 E+ r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 B1 A4 {8 o" I
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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, h4 x; W7 @5 [& y$ g4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底公仔箱論壇( I& I0 S: M. s2 G0 P- k
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88( [2 @ U7 }# l
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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! m9 U5 f/ ]9 e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 y+ J! H; d; M9 {: f$ h
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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; F) j2 T& l9 q* [% M( f% Rtvb now,tvbnow,bttvb明爐烏頭魚$168( f2 [' G" L1 [$ u) A
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。公仔箱論壇% g1 {2 `( ~& O+ [$ G/ H. c
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( A( `: w/ |# M/ x! l; N7 t公仔箱論壇新越越式料理 (九龍城福佬村道)5.39.217.76( h8 |# [: t1 q h/ C) T# L
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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