Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
4 ~! Z; B3 H5 s+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 r. a/ l, E r. k; a3 K
克林頓都食
5 `; M6 b. C/ R! M1 v- \ 公仔箱論壇/ V \$ x) \. K6 ^; M4 b; d& m
tvb now,tvbnow,bttvb( m" g/ w2 G5 T0 u0 p
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。& o+ f6 `6 I. _% ~+ y `
4 }# j) }9 M$ T2 C2 P* C5 T5 X公仔箱論壇招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ u7 {. R" h0 p& O) E
" }) Q0 W' a( Q一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
% _3 O& e0 Y3 H- H8 ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" f2 T' G+ K* r# a, y8 F/ D8 y
越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 R* k! y3 r( k- c. P8 j; q* `
% {7 s2 @( t/ Q5.39.217.76碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
3 H1 l# h f, X% d% y! B6 t, Q: t5.39.217.76公仔箱論壇- B* E6 d0 u J! O3 G$ v: n) I ]
越南蔗蝦每隻$48! W! t' d1 E- z R# |1 L$ P. q
3 V5 X' z9 c- X6 t# p, v7 T2 O公仔箱論壇蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. K) `; R+ T D
' t. `+ h9 d" g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M! L$ C; x. s8 y% c1 A) U, M
 , t) m) b4 B3 ^* d# h- v7 t) b% F
眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
$ h4 A8 _% A! M) c, D" o/ _ V5.39.217.76公仔箱論壇, r2 F5 F' h% ^3 l/ [7 h2 n
香脆豬肉春卷$48
( `: G- k8 Z' }9 P0 N5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \. A& ]$ A. n# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
8 \. _/ P' C8 v: n0 M* f# U5 utvb now,tvbnow,bttvb o9 a. S8 E; ?( t: G9 X0 F
0 }: A4 C9 B7 Z1 a% d+ {, [ @Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
t0 R2 t; ^$ C0 A" A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% s2 G- i% J& \9 a/ B N& d
 9 R+ p) e9 }( o" o+ y
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
1 p8 t8 b8 d6 D8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ r: R8 e& Q. `8 q' S+ Y5 I5 p
 ( [% y# h: X" U3 m1 P% N
5.39.217.764 a: l% K( W4 k9 v! E! v: _
! W3 F" Z4 Z& r, o# h% B" yPHO24(沙田新城市廣場 1期)
& K( G" Z4 R2 O9 M2 mtvb now,tvbnow,bttvb
& c& V- Z7 W2 F+ m+ N越南名店秘方湯底
4 h( R8 S. k* u/ a/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。 e( T1 A, U& ~% d
) d: {, O7 |. b2 p. `公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88
' g% L2 [. F- L- h, L
8 z0 V4 c$ O* S. U" q新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb# s2 u% z' h/ A$ ?" q
公仔箱論壇1 _4 ?7 w, j% C n5 E0 N2 ^: m3 @
生熟牛河$35
: Z( }! `1 r2 r* K5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 h' P& T" E" j9 l3 g+ L
牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 公仔箱論壇% @. M1 N3 {! G5 _/ ~- C# O0 Q/ b
1 R7 D1 D6 H) b9 Y: D. i- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$168, d! f4 S, b1 {0 H4 {
- |: Y, ]2 V* i: D) ?. t# n t7 I7 A以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
2 N E8 V% j$ m公仔箱論壇0 y J, S$ ~% U( c, g$ K
 5.39.217.76- i) _* [$ | c4 G* T, _0 |
新越越式料理 (九龍城福佬村道), [0 v: \' M7 ~! n. f' L
$ H' y! l5 a8 j! V u7 V! L ) C5 |' e: d( b; b1 c
|
發表於 2009-12-19 06:09 AM
| 