Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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& i! `# {( y% j5.39.217.76克林頓都食5.39.217.76/ G3 k3 D/ ~8 W5 f& d. ?: ?0 D2 R
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7 b' B! \8 C3 j5 _5 S5.39.217.76PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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招牌牛肉雜錦湯粉$585.39.217.76 r1 p5 ?+ ?7 K+ [( J- p+ A
/ g1 i- N5 y* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。6 @7 K# F+ ^+ Y0 F4 f
9 m2 }2 q8 E1 s4 A$ q- G公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 K+ t: A3 k& ?. P
% m7 Q2 t e8 S) }$ T u e. n9 E2 E碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 ~! j) J/ ]! V$ K) Q' m7 N; w
' x! X+ S7 G8 }: n5.39.217.76越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。5.39.217.76! I, w( m: `# l7 z" ^9 T
6 @4 i3 p( `8 W, I9 l% N公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
9 y' M, d# N2 D; w8 u" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J' D' p% V% B# d3 x& W香脆豬肉春卷$48
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! |( T: f, [9 ?5 x- \% o0 {tvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。+ x2 P$ ]( F' a) f. g
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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+ h1 z& d& r% `. l! y$ J■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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m' \& ]. G; O) {# d! b公仔箱論壇越南名店秘方湯底5.39.217.76# x0 ?- A7 m* K* I. r! P8 e I0 H+ u
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb* a& u6 o4 S/ E* k% s
% X$ R+ l- u7 g' Z/ x7 x9 y薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb5 G" ?7 X* n( z& V! }- P# ^
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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: | G2 e+ n' x6 b( X, U9 L9 H% D生熟牛河$35公仔箱論壇; w/ A5 \9 C- l; |
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 - {; G. A# H' i$ H3 i6 W. K5 g
+ |1 |$ B, _5 t: c; p# U3 `5.39.217.76明爐烏頭魚$168
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2 J5 R4 B* H3 P% P4 b% n3 S! Ltvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。5.39.217.76! k% ?) K- O3 H. u) u
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: }1 e" ]* m) R* n
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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