Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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3 l0 d2 q% r5 o1 M克林頓都食
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1 E- n! {- C/ t7 N2 X2 j' A$ sPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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. Z; X* Z& q F7 g* a6 ]* B2 Etvb now,tvbnow,bttvb一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。公仔箱論壇* ^' _8 e3 G4 }8 K1 c2 D9 d
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58, D# i1 N) Y( X) U3 z
# k4 ^% w P' h" ]; O3 R7 G" _5.39.217.76碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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" X S7 Z# d: G( | J1 Etvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48
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8 w! N# N" P; f u/ P4 o9 Z公仔箱論壇蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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. E* s& @. _! H: B5 K; t% L. Q% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇* R6 h' l2 }1 l# n
) u9 ]( V$ z9 U眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 5.39.217.76: m" W& d6 o/ s, b' ]" }- l* U
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香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, k, Z+ F; c9 ]9 \/ i: T* b$ _3 H" B
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% r- E5 P# C- i3 \2 e5.39.217.76Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 tvb now,tvbnow,bttvb* F# F( s4 d" u6 }! m, I$ i
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5 y6 H0 s9 K& D/ I: ? Q) d" C5.39.217.76■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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: d# ~6 L& G3 n, d' j o% }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* z. S6 K$ C/ [6 Y. c
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# Q# m8 G2 l# t0 DPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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9 \: w4 \8 _- h! s V公仔箱論壇越南名店秘方湯底
5 n2 B& S* i# R% r1 A8 b9 [5.39.217.76香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇1 K+ D8 o; p3 G! L" U+ p; o
0 l$ T% n5 K" X4 a薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ A. j$ T: c
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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$ ]9 o! f) b i0 N E; O1 @- l生熟牛河$35
0 u" P/ S% z: O7 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" M- ~. p: c, r5 C; J0 U' ^ l
牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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; G3 ?, R! z& g8 o4 ^1 r" i公仔箱論壇明爐烏頭魚$168
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3 h5 K4 n! @. R1 h7 u) m6 G5 F公仔箱論壇以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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