佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！5.39.217.76* M, \0 o, y$ W m3 O# g: h& Z
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/ g& v+ [& a* g' `5 N■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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P+ r A/ j6 {& a3 [■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb, _. g! P' ~" }3 d1 u% u
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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$ ]( F# M! ^) G8 J2 I3 W5 {6 f蔡瀾來到也無暇招呼5.39.217.76" l/ z# m, V! Z0 D: f
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 N* @* [* i. E' \
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕* v6 ^- R( L3 C
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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1 D# I9 C. y5 H- F4 I# N* `& r豬膶燒鴨腸$18公仔箱論壇9 a; D: Y( M) f3 S' i( F$ L
! A$ P" `, X, r# G煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb$ X# p, s& G9 _. \
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇! S1 c" ?; b6 x( H6 n% F
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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! {7 O5 v x) M! T. F5 M5.39.217.76鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 - l0 R4 D- r: {, J* _
9 q3 i- C, R' u! Q皮蛋瘦肉粥$17& e5 r0 F6 L H" {$ N
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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8 p/ B! i1 Y% U2 i: C( w: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米臘腸腸$14
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" O' ?- }# q+ o3 [+ L3 z8 M5 |, I% n# Z公仔箱論壇切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。; U, }6 @6 l2 t3 X
2 n' \( _5 H- y1 S5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 E. j: w: {3 H8 Z' Q1 [5 R
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
) M3 W/ @9 f2 z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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