佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb2 z Q: {+ Z0 L8 B! g
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# }/ X% a' M% S3 Y9 p5 P7 Q6 r5 A
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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' V1 A/ M! [6 I2 F0 r% atvb now,tvbnow,bttvb■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 G, T7 N) t, t/ e @3 k" q) D
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb* n H5 ]% Z% N$ H6 J/ x) b* H: z! F
G# `# @& q1 o" ^$ J公仔箱論壇慢食燒鴨腸粉 不會催趕
5 r! h; w0 a" v店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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7 u' X8 X, w) J5.39.217.76豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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: ]/ s& v; L/ ~% |3 N4 H6 c公仔箱論壇牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb v" H [: l* S: t7 U6 _( t: I* S
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 j+ Q3 q, i6 N) Q: u
, I) v3 W ]4 a( xtvb now,tvbnow,bttvb鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 5.39.217.76) {7 ?, L* A" U) | y( h
/ l7 r" g% m* l# B# e9 ~5 l公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥$175.39.217.76' ]2 P8 z$ E4 k, d9 M) M
% ^' |# f( G# n* r5 r9 e用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。5.39.217.764 {' e/ J/ M# Z& `' Y% `9 v
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蝦米臘腸腸$145.39.217.76% f* u( d/ G0 m+ {
5 A! u; r1 a4 y% v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
$ S0 w6 W1 w( H$ O/ I! p營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 5.39.217.76, V: G/ c- C" L. k! Q
6 O3 [2 L& w" v2 x! s; D% ~, p公仔箱論壇 5.39.217.760 L' U4 w! c0 H& O. @/ i- W
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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