佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb; A* b+ ~$ q9 Q: O" b
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* x& H, [3 ]- k! y5.39.217.76■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。+ h$ a* L7 Z/ H
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! y) ]( {% W: r8 X$ K. V& C: Z5.39.217.76■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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& j. X; `: q: k) v/ @! c! h2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾來到也無暇招呼公仔箱論壇' T8 O" ^7 Y: D
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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! U6 H# A# T0 l% R5.39.217.76慢食燒鴨腸粉 不會催趕
) }) W2 x9 g3 g( x店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: `( Q# g. K" v9 F7 K
, Z3 {3 L% L* _. e9 ^tvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$185.39.217.76# B6 S9 {1 z8 I( r
+ i( U8 W" L5 I: p7 m6 a" v煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。; y; q& K1 }2 z( b+ D
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牛肉魚片腸$175.39.217.764 f& J1 w9 f T6 u, _
3 P( d8 a: M4 j: _/ R: l5.39.217.76粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, _# u. B% M6 ]7 d
, Z8 L6 ]5 G# O" }! K5.39.217.76鴨腎菜乾豬骨粥$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; Z5 G8 N$ v: s( r
$ L: N% n) D4 }: `tvb now,tvbnow,bttvb鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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1 t- }3 b/ W% `- C9 l2 |: ltvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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! V/ k" D1 i, n5 { Q; ^9 Y# V蝦米臘腸腸$14tvb now,tvbnow,bttvb7 l9 G! @1 c# c+ R$ h) {
6 @; @2 p' a) h5 f/ O5 T8 A$ Ntvb now,tvbnow,bttvb切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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& |0 i# X) b4 l) t! J$ @tvb now,tvbnow,bttvb堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 n- E) E* n
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb# P& K/ v( \% [6 G
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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