踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 S2 \" m* s. s! N
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百變形象公仔箱論壇: }& B3 e2 X0 k9 U
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; }$ _/ V2 ~* f+ p5 z( Z4 P
6 [3 g; K1 @$ ?- x0 S+ n, L0 `公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇7 W; {, d$ ?* I2 N
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蟹粉蕨根粉 $98
1 \ x5 z g$ s+ T& c, ^! c▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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" r6 X5 @% d, ~0 Ctvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 [8 ~. V. Q
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 ~0 O$ z/ w% I8 P# W
公仔箱論壇! ~ c$ Z, p# h4 i+ d
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位' T$ P& ^' t0 ~* g2 o
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
+ ^/ H9 s- F7 i6 T蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇9 |- b8 `4 ]( S, t1 o& i1 |- o
$168三件
. g4 o! X( l! @5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o) E; @9 ]& n/ ?▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, Y J* d# z) n4 @4 s) z
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇4 R, w$ B8 J% Z/ d! g! u
$ l: |; [/ D& W# O" r4 G3 d$ v: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.76" o7 x& r* g; }% B! R
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' n% ]2 k6 o, U4 g
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb& u5 K2 m+ b7 M l! f% b) j
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇1 z& Y+ k7 |% _. b' [
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內外兼備
) D! l& M# S. `公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
0 s0 O( c9 w8 t/ j0 D$ otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; N. a" `, U" r. G5 \! A% C3 _
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $2950 y3 O% m4 V# ~- b$ J- ^; V
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！8 @5 K" ~! M( A3 C) _* e, }
5 n" l- h# j$ x N# }; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $1502 u% A2 {- U" E
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 D( ^* B1 L- p3 Z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇; I% Y, t3 ^0 @% a+ B) `- B: B" V
6 o3 d( n9 _0 F4 `蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.768 v- C8 J' d7 p8 i4 G! q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇' Z! X w* g- k# Z1 j
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蟹粉脆蝦丸 $420
( W% x/ l! g5 a5 E▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)2 l, r, _: N2 W7 P2 c$ i7 m
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" c( s% M+ \
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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' R" C; p( e G4 c# I金銀帶子蟹粉糯米飯
- f6 C& o% p( V$ ]! ^$ U- D% ptvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
4 \& R1 y' x% g4 o* o+ r# G& Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: f. [# A8 [ i, _4 {5 H- O7 s1 U
私房喜宴公仔箱論壇$ \$ H0 }6 ?0 u# y3 I( O# d$ ~
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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2 }, R4 _+ y" I$ j" G囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
& g" B% o" X- U, Y! O0 ?; V0 K& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; g5 q4 N1 N* ]5 l, B6 f
私房大閘蟹宴
: r& l3 O) C* O( o$ K, x/ n T; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5.39.217.76* u2 Q: s: e/ }4 k
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
, E) y* x+ B8 o/ d, ~, J/ E公仔箱論壇
. b( Y1 V ^5 J) Z9 ]' Htvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. |" ~( D# {( a7 x% n' [+ s公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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. [% e6 e0 r: l. s5.39.217.76魚花似玉
3 n! T r$ p) a9 S& m* ~2 R以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 z# `) J; ?' @( U1 I
公仔箱論壇. e, V& G+ R, s: g* ]' p$ J8 j6 c
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb/ O; H# i5 n4 }* K9 r
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# ?" ?! _6 R3 E$ t. D/ O g
' q0 X o" l8 d! D7 f4 ~( N/ s) T生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
+ T- T/ r, F4 W3 p$ u7 m% b小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
' R% x! p1 u. F) V2 C. K' Z! C公仔箱論壇
% ~' N9 |( {' X/ S& u f美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 t- Q3 \$ \1 Y+ o
' P& p( Z5 r3 T1 k& U7 f5 }0 Z火鍋絕配
' @7 t2 V( F& u/ }$ N4 ^7 ? w$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！; O0 E7 ?% P: s) v9 C. b( l
8 u# i g X2 q1 _4 R$ W/ q! ^; J公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 J- F% Q, ~* m) j' F% X& {糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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6 g+ d! h; `! H+ B+ L( P公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
2 ?$ M. e# r% T0 a! V2 N# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m# f" E( n# A1 j" s! i8 Q
4 K L# C( F m8 B公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb s/ p) N/ I- R2 V8 J2 [0 z
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$ y: F( ]. T0 _; t8 P& j6 |東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 u0 n U1 b: d$ h% i u
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' w0 M1 S/ e2 L( @& h滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位, H' o- Q7 Y: G7 A0 }! o2 d
" `( t& K9 t4 U6 w+ @ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' N2 {/ a0 e$ W3 D6 j/ m
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb9 b V- w3 J( W! }0 ~1 t# ?
. x3 g- m7 p. P4 T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p% o) e4 o6 {$ }: O3 mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- F2 c; l6 b1 h# y, c公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 p! H: v3 P' v; S# _
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. f7 O' Q9 t1 I2 o+ l
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$ S1 l; {# K/ I4 j; u6 m' J7 \5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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/ C( [. p4 W5 W3 J& c/ l魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 r; L% F# A p+ j: |- i
( R, T2 ]$ K6 H; F5 E4 F公仔箱論壇
. N J- T/ ^/ n( ?( ^, T5 l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( H7 r4 S# z2 R! t7 E公仔箱論壇
k: Q6 }5 A" h/ n; c" k* @. O6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& A! k8 q0 H, {2 t# m
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ v9 n; W3 o) atvb now,tvbnow,bttvb8 g7 c1 g& V- S% v3 Y* d
' V) ^( ] X# F5 _) ~1 L/ G大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
1 n2 E7 p2 L& c& V9 _$ P/ R& Ptvb now,tvbnow,bttvb
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3 |* G1 m! G+ z: Q* F生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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