踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
7 S4 c2 H0 q3 v) D5 K3 j# B5.39.217.76大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
% V( K+ l% o3 k- M+ B1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- E+ ^ Q% k; x5 T0 T
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
% i& s6 D/ |9 M* Ktvb now,tvbnow,bttvb7 Y a. V6 g) D1 _) |- e
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇' E+ v7 ]6 z2 _
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 x* W. y6 Y" m2 m
5.39.217.76+ \% Y* R" x: t% Z! g' W/ Q
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( z, |) ^2 f7 z1 X$ P- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
6 h+ |6 b2 C8 E0 D# g公仔箱論壇0 ^' L ^ U* a8 T9 q5 V0 B
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# U. d1 J; o2 I/ T1 U5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.76' ]0 O9 I0 m9 I g2 K
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇3 }$ W$ d$ _3 Y2 X
$168三件公仔箱論壇, M' w( q6 @5 S/ I( B
# `3 {& o+ f0 M! L. Y. k/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# s1 a1 ^: s @ Z東北粉皮蟹粉 $50件9 N j* R T, q' I$ y+ W
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" G# Y$ `9 w" Z滾石啤酒大閘蟹（時價）; M; p# P" `0 m9 ~
$ D; \3 c) D- K3 j4 q3 x+ w+ g在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! n0 c7 k, T. R+ J6 H蟹粉五穀糙米 $88位
! a+ f# \! b. n* U: I |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) a" W5 N( v, T2 g3 o
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。+ U0 R- y' a, {5 e, b% W) p
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ J+ g! q/ f/ p- R
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.768 \; _+ l# A) o# |7 y
1 D- U0 @( ^ k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇4 Y, ^" ]/ h* A6 x+ N) p
5.39.217.76, J* i, z( W2 g+ E0 A$ t* b
大閘蟹粉水晶盒 $295
: M; G/ L) t& N, t0 k0 X一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.76( N% C$ Q& W" k/ w
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- V G7 g7 j4 a, ?* v
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.76! a5 N4 M+ u5 \3 _& `: c
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 x- k/ M. c
5.39.217.768 M. [2 |, G l0 ?
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb! L5 m4 s5 ?7 G3 U! ^
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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' i4 y! T4 p: X: I# ?( K蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( }3 q6 ]. z
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb6 l& p' F1 O0 G5 [. P5 U
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腐皮蟹黃卷( `& }) {* j0 u3 o+ }
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。& t9 J" G" j+ T* K: ^
公仔箱論壇" V: K5 H9 r8 i2 ]) h2 R
金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 i5 I1 z) M# p
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 Z- w; Q+ b3 Y
2 X6 r$ p. q0 y3 gtvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
8 M* O. ]$ R0 m, g: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇1 ~$ P; U/ A# w
8 ]7 r6 v% r7 z7 r+ g9 t整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.76$ @( q& q, Q; P: V
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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- P: |7 |8 j: j. m6 W8 i% C$ q* r5.39.217.76私房大閘蟹宴
6 A( P: b: u2 B8 N" v( c% Y1 H公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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& F$ _9 E5 x; f2 B9 n0 Q公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
1 Z- k1 P6 {% G" o; X5 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% d" T8 r; `3 f' H
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128$ v& U7 P1 X" H& K0 y4 W, z7 a
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
' p& P! S% g1 ]4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( w( W. |/ U' R& X7 B5 A
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.76& A" g# f* a$ v; S5 ^7 D$ N: g' P
5.39.217.76. E0 M! r8 j# { X2 ?- S
魚花似玉
4 J4 `7 C: A* m! \以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76/ S1 t& E1 ~. R( G7 v+ s
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128% Y' X( `5 v9 _+ C5 @+ w4 h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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+ V0 \6 O: ]& S& atvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 c6 w# i4 M5 t% H6 S5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% h! J0 S) T
- t/ U0 K! F" ltvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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$ e. h$ M. h1 S9 M. ~, r5.39.217.76火鍋絕配
6 l w4 b7 @& _/ n1 m* I* s天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇. g# R; r! O; \ q, i# C, C
5.39.217.767 Y% }9 C$ ^6 ^" a* W( d' `* V( |; B0 Y
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇; K4 N+ }7 z% V; N% p! }7 s) F6 G0 H
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！3 ]! K h% Y; j- j/ }7 Y. Q
! g+ c1 f+ M5 W4 Z8 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" r( w; n3 f& ^
. U: C2 @8 b) j! N& n9 Y7 V1 S% T8 ~ tvb now,tvbnow,bttvb# A! d8 u$ d7 [. b% t- _* @: D" B
蟹粉蕨根粉 $983 j o, S5 c* C' m
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4 B( |9 s3 ~% u3 P* d9 R蟹粉野菌焗法包( k) y0 _' {- |: D9 `5 ?- }
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" u3 E2 V9 l8 C$ F6 [東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ N, d% M) a+ j& b# r
) ~: N* C/ H; ?1 N0 j" _; J6 J) H公仔箱論壇 5.39.217.76- B* I( x: d8 Q9 X4 `( X) r! _
蟹粉五穀糙米 $88位" v7 Z- i- n Q2 ]. g3 Z- Q$ A
# H5 Y4 n1 }! t ( B5 f% S% j& z. E; f7 y X
大閘蟹粉水晶盒 $295
% b* u9 @, Y) O5 @1 t公仔箱論壇5.39.217.76+ k. C2 S; ~. v L1 _& x9 }
% i0 I+ I8 s! I! utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 S9 w$ g3 Y( i5 g, O2 n% ~5.39.217.76公仔箱論壇, H6 w# n, G5 Y& H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 C+ n* l2 ~" G& Q* j s
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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6 Z2 l9 S3 `1 |2 [* N! Q5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ E# b2 |" a# E+ E% P) J/ q
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb" J+ u7 N2 q3 O" [! U
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% J# I. ?2 y) {0 e) vtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ s, W8 x. I* s) g2 z$ y& s4 R
公仔箱論壇& v9 ?2 P) B4 T2 m5 n' b
& [& q2 `) \3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。* A6 B- F& J' p$ S/ t6 K
7 \" \, P+ C) d# S3 a7 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 m1 K. f: ^0 e% s4 a
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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