踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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) j1 o7 Z) J. D9 p5.39.217.76百變形象
/ x; B: t! X5 E1 Y+ D大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.768 Q7 b3 D& o5 D; i: P) b: D8 J
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5 Q; p" `% d7 L1 A% s
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蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76# u) h% d% \$ ~# z1 t
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
8 b* p3 p! {0 @+ Ptvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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' S4 }3 I c' \8 J G5 f9 t' g1 B* Itvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ t' G1 r' l9 _# b- \1 J& ]▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
- }5 y& B& _, q7 y4 b( o& R5 O1 q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
$ z) f) F- c" f3 ?; T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb$168三件/ ~8 a8 ^) m! `3 R
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
% F! M* e0 c9 V# g公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ Q0 h# ?7 ~
" _% v1 O! Y' O( V1 I東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
, P: H& o4 K0 p( }4 T9 X: ?滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.769 p, o7 t& ?; |: L
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
* w" H" N! C+ {1 E& W公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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, D! E/ f9 z; o y/ B4 H食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.76% g6 f. [$ d$ \. e2 p0 }& b5 A8 ]
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內外兼備
1 I8 j6 x2 @2 u* I公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 n, O( t2 _0 ?, ^# h$ [5 r
6 W* P2 z$ U6 Stvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！/ ?5 \3 r( J8 E) Y
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大閘蟹粉水晶盒 $295
' ^+ }# D) L) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
2 x: g3 v3 h4 |2 j, Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 a5 ]1 f: v. q6 \
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 [2 P4 y, \3 |1 h+ V4 @( f/ K2 T
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。4 I" @4 r* {' b# s( ^' a
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。" B5 J- \8 K. A' ?7 N; X/ _$ B) E
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蟹粉龍鳳卷 $254
+ x0 C. |3 C; ~ @7 _9 ^5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.764 I$ ~2 R. K9 Z8 M+ h. r
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76; g' j \5 K( ~# a! K
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇' E) D" ^- K- o$ y" r) l: [
) n# g0 `8 f# @7 Dtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
# U( S3 b& V- e# W在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。) \8 M l, V3 ~9 o0 b8 K2 D
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金銀帶子蟹粉糯米飯
1 w0 I/ R, V- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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$ e+ ~1 Z2 T* \4 D0 O! M4 Q4 e9 X1 h私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E( U r) D: A/ a: G
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' M% [( B( \+ a2 E3 S4 {
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
' u& @9 a' o* L( J( O0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ h' P/ P; l% {
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)7 S% n# ? o: ~; G6 A1 y: ^$ }
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私房大閘蟹宴7 q/ v" |" R6 u
價錢：每位$628（四位起）5.39.217.767 R+ e; G8 X4 G1 A
/ A' G: k8 h+ t4 m% {& D▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。* a5 G- J' i8 o
5.39.217.76$ H8 c" L+ r, k4 t8 T; H- A, t
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb7 F0 o+ f# J9 ~6 D: u9 Q
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。4 u9 Y2 k/ g- Y
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。 K+ Z+ ?" o; i6 h7 x' t* x6 l
U* u/ M; L9 ~. s% x! Y# ^tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉公仔箱論壇: B/ f9 ^/ D3 L# u
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb I" c$ h& F, Y( j# m0 i$ r" v
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128$ k2 O9 J& J4 _4 n) n8 e
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76) k5 [: ?2 l( t/ _2 x) V
公仔箱論壇" m: c. Y% C# x# s; R, V
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇" G/ ~; G4 ]) A# S
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。$ a: a$ \/ K4 [/ h5 Z' Q
- y5 B2 q+ D9 I# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓), D# t$ ^" K5 |! p
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火鍋絕配
- z {9 S# y+ O3 i2 p- Z8 c$ M2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.76 T8 m' c$ e8 P
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大閘蟹粉糖醋麵 $128& ^$ J2 g. f# g' C0 h- ~
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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3 f& J" H) z3 w1 C7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y; l& o" j3 @; |
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( t. r) [6 M: J( K7 q3 |公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
% o E I' N, s0 N, G6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" }+ X! N* P3 a) A' X. X$ E
4 R5 G2 G1 D: N6 c! R, r# K; o東北粉皮蟹粉 $50件
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$ n. ?3 h% D$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 V1 r, O7 r3 b5 R) j* K( @/ O
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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3 K( `( s$ x. utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* Q, S5 }+ p& p1 k) D. [
蟹粉五穀糙米 $88位; D h; E P9 J: l C7 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 D, k0 D) t+ K8 Y& [: e. D9 n) E0 r
2 f0 ?$ C% a: b P5 i0 ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2958 ?& K1 K9 @0 H S9 P7 [+ R7 l! ]" ~. S
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+ z u. ?, b5 |- O: K5 }3 g/ A5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb/ H: r/ L* n0 u. p- j
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 5.39.217.76- N2 q5 F( L4 p% x/ V; T
, P% I$ v% q, |' g公仔箱論壇 公仔箱論壇4 d: v4 U# P4 S9 t V+ s5 u- I
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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1 ?& H! }1 X2 `6 e5.39.217.76 5.39.217.76* n; U, C+ {6 r) {
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- a2 C7 I: I" Q
5.39.217.76# I1 t0 u+ ]1 u7 f7 w$ T
8 k3 o. W. o S! o% g7 i8 G; O, l5 b金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ T% u9 J' w+ K; X
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z' r% u) T) Z( u W
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( M4 W( h U: T5 A8 O大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇 }& v2 k3 r. Z( ?
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0 ]" w. Y# O7 _& Y9 U% y, P' C生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 p9 J! x/ Y7 h/ r% s, ?5 X0 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 [' X! B, i" O
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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