踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇( i2 D3 m/ i; {7 Q1 Q
0 M+ n& \' X0 m2 `3 Y百變形象公仔箱論壇* K! d: ]3 o* S+ A) F6 w8 H3 k
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇2 B/ v; n+ ]0 ?! Q' v E* Y
1 w$ c& ]5 G& a3 u: m ] Stvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. r7 }( |1 z6 }1 {
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蟹粉蕨根粉 $98
, i1 B% Q3 a0 ~0 C; b0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇/ S/ U' J6 ]' S1 j- }
4 z# V* W4 q8 l, ^( y公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇$ W4 R# `- f2 x- h/ M
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
8 o7 c+ u6 F1 F: `* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n1 ]0 `+ S+ ~' J1 w0 a5 _9 e花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' a, _: z0 t) i) A# G, w9 o▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& ?6 a7 J) j8 m8 }蟹粉野菌焗法包
" j" z) ^- o8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
% x5 @" z( Q9 g2 v4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }3 x- O9 T% I2 P
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- J5 n6 ~2 m* w, m: m8 R東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) x- I1 }3 s6 A# {) u
5.39.217.76/ K* w7 \0 L. b. }
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 F {6 ]* j/ D, a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.76% q& Y- n# R! A4 S0 |/ L2 x# M& @
0 B2 z3 B9 V" L$ {6 f0 Z+ {! U在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: S4 r2 g% U* Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb0 q k8 W- E" h6 F3 A
5.39.217.76+ B i5 q! W. @; s
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.76+ ?2 A$ S9 X- U0 C" q
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內外兼備
/ X: T( K) \& F# X* [公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！/ f2 n$ q! K- a: N) [# _6 m
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
" F/ Q, X8 m6 l公仔箱論壇. K5 C" V6 _5 |2 G. ~
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 c* L; ~5 M7 j) i
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
, f; P& d* w/ k G# v9 A$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: ^( ]6 k6 d. Q/ O" X7 i" T
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
7 l3 A+ s) f4 P" y$ @$ L! z% X公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 T% z3 W; K o' e1 C
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇7 ?3 f9 V* e' t6 @
' P0 F- o/ L9 G( }- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254- o8 e6 j& `6 L, u( E; {7 x
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \2 y' y) d. J! t; Q |$ D# L
8 n2 E/ H1 l% b% itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
6 {6 Q' ~& U6 ^, E" v; c3 a/ h5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76* V) H9 \* ~) H. `: d
. m) S4 `* [' @' m# R% z* c& d海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 U9 ^0 k" r
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腐皮蟹黃卷( q& `1 a$ p, L6 p P+ ^
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* Q8 G! S, n* ?- D' `: Y- h
5.39.217.762 Q7 S7 e. Y/ E( h/ Q; A
金銀帶子蟹粉糯米飯
7 _% J0 X% t/ U# |' m2 _tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 J9 G! c3 J) [1 D8 g& w: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q! J: q0 B+ X- A4 U& S# Q% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
E* N4 b8 z' _/ w9 ^4 p7 ~公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
. t' ]! B3 Z, h4 m4 ~* [5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( p9 Q/ d7 }: t
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
% r( s0 w3 r% e( W `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- I7 ?/ r K
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
4 j7 Q, A- J& J% U+ f( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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" N! n. T/ [+ A( U▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 A) K; r8 j6 _0 Y公仔箱論壇
; o6 d/ K' ^! j7 _. y" \5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128# M" |3 Q( |. B/ Z g' z4 U" z/ k5 o
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 w+ J, L3 {. U1 W) `+ N+ ~
( z8 q; ^; M/ H$ C- ?公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ J; v; q6 x0 \' c& Q; {7 X d
# D7 X2 m( V2 v& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉: t5 }, Z# U% B; D: d/ |1 p+ C( @# j P
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
! A U3 i7 q! o& y( z/ p# F8 B$ f公仔箱論壇公仔箱論壇4 | Z; q; E: U# |/ a5 D* z0 y8 j
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
, w( o( i, x! H- F' w( V( Q5.39.217.76蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76$ W( w& c8 P* H& Z- U u* J
# }8 {2 u! p" t! V% X/ K生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 G- C8 T. l" e" v* ^/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
+ g, J8 K5 t: e% W d% t8 G- z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r6 x3 r! [( ^! g* Q- |- b' mtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配* C: o, u7 o5 ]8 r% k" k
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！9 J4 ? T8 c0 v/ j) q
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, E7 X, z- n! r8 \
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 5.39.217.76( v) p/ L! B3 G, s) R+ f; P i
Z" }9 v0 K3 M
9 A# D) ]% m- B/ H/ _蟹粉蕨根粉 $98# ~& o! {6 F' a6 O0 ^* x* i g
. f; e4 g1 b( X9 Y$ \1 C公仔箱論壇
( J2 j7 e4 H" I; ?蟹粉野菌焗法包
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$ l+ a3 F( A# \, h9 ^* y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ W' |4 n8 {5 V
6 X; s& E/ v7 J公仔箱論壇 公仔箱論壇) X7 W3 y' ~1 @' E ~" ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）
( h& \% y8 u1 ]! { Y# v% [2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q/ v" q, p' ~5 y4 T公仔箱論壇 公仔箱論壇& S) [* m0 S4 K4 z# t+ }
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇" v# M+ Q0 t7 w5 T- w9 e( q$ Z6 n
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8 n7 z6 ]$ L- c( E6 W# }0 |7 D8 H大閘蟹粉水晶盒 $295
# C d0 w$ n+ Q5 a2 H8 P( ?. ltvb now,tvbnow,bttvb2 C2 q$ L6 _! Q7 a& r) _
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% q! X& H1 ]. ?* H% C公仔箱論壇公仔箱論壇# m4 h$ g- T% ?+ x. X! \
6 d$ P; J" J9 L: d; i腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 l5 F8 U e8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: H) s) J5 z5 {* ? L; u
, t V# Q7 X" }9 T+ R金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇6 }( d/ F6 R. q) ~# l) z) {" \8 Q
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4 }2 C z i% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇' A6 u! r+ f9 o9 _' X8 ~, ^
; H9 a9 j& p0 f7 g$ P: T! O5.39.217.76
& `- [; \3 n+ g1 p; a. a2 K ]) E大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76% v8 {* H4 ~. d$ o$ i5 j* s+ A
- T. S: B9 d) `- Z# O8 E) {( y! b ' x6 q/ N1 ~( t, E+ k8 r8 E7 Q5 U
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
. i' I: C! d% i5.39.217.76
5 h* X/ z: F# e6 d9 A2 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 F y) o# ~( H6 N1 z4 q9 K0 Z( h
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I: B+ m- G% S. U0 l7 N
0 ~9 j" o: h6 N: d/ Q8 T2 B; X8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |+ G2 v% I O生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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