踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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8 N) p5 n* G; o: T9 M公仔箱論壇百變形象
# ~. a& g/ M2 d0 X大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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" g7 B* J; @) Y( _4 o以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
8 ]7 B( A1 z3 h( T/ U% T( f, B6 C( ]/ I公仔箱論壇: O4 U. T8 ^4 Q& t0 d( C3 F
蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76* ]+ x+ \/ X- D% O" t; c1 S
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 K& v. D: S/ m1 h* t
公仔箱論壇9 M2 s3 K" t$ J1 T; \; P
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
+ k3 f( x9 S c- [4 c/ Z, p4 N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.769 p o- x, k* J7 Q' e& c
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇- Z% i) e2 n& o5 T5 [( B
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
3 H l" W7 J, A$ `8 T5 Q# h5.39.217.76蟹粉野菌焗法包" p j m$ {9 a3 L8 L; E% u
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 Y$ M3 R% c( ^) U2 s$ t" H' H
東北粉皮蟹粉 $50件
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# u9 W: n$ ~6 g0 i; C! D" d東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
# S9 f& n( G! }" F; @6 ?) ?tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）, D+ [" K, a% D+ i4 J" |: L! x
) W4 G( y, [& `tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 M+ u, d% }/ q
蟹粉五穀糙米 $88位
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5 S( y6 u8 @# Z E# q公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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9 d4 D V" S" I% r* etvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
! t) q& r* |9 F# {等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！% N+ A4 m; u/ O+ c- {
! Q# M& c. q# W; f+ f& x$ U, Ctvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- E4 [: x9 {- ]" F" P
tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 h% \5 v) d5 M* r V
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇" I' U0 R6 ~" p
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
; u5 ^! F4 A2 I9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# S& w, i( \. r. [% m7 f
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇9 H) l& E# X) r1 \8 W: c
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
, b* R$ u6 X' H3 G- N JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
0 I6 X" y) L+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d/ o6 W5 [# W. c) _% y E' F公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
: M. v: k, F9 ^; H$ {6 r▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
) {$ U, h) v6 ~- f2 f, }' W: U) U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 f% \) ~9 N0 {- L; F9 g2 O7 w
蟹粉脆蝦丸 $420
: N8 |- J& s; R( L \ F4 k0 [公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。, f3 `5 c2 t- D5 m
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
1 Q/ D5 _- W, _! \tvb now,tvbnow,bttvb
. B) N% k8 T$ b# T7 o8 Z( @5.39.217.76腐皮蟹黃卷
0 n1 i) {" Q9 Q+ E! z/ S* `公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb! Y [) W% K# _) p2 B9 P/ O; j% w
) o3 V p: ?* X, g公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯$ g [1 \2 J4 f9 O" I
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
0 X& S, @. r2 L% s/ e+ `% t公仔箱論壇
. z( e' s3 Q2 k( ?* }' g; q. n私房喜宴5.39.217.76& D! C1 z& B: Y$ x
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。& r A9 M7 c8 K) E( J4 ~6 ~
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 k2 A& _; A- X- V0 \& t
5 A( h9 ?* s* P$ B4 `" |2 `
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
/ q; x1 i7 g8 {' a7 e/ [7 w公仔箱論壇
2 f$ |5 y4 h( E3 y私房大閘蟹宴
3 |5 p& j; i; Q2 q% ]5 Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）- d: @: z! |2 C3 a+ f" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( }/ I1 V& D6 F! O% @
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.76& q: N+ ?% z& Z; i* t+ \& J5 T; u, ^
7 l! }6 S2 h0 Q# Z7 b/ i生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
# i- J4 d- s$ Y. _! h1 g挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。 F7 a& t/ C5 R; Z4 e! d0 I
5.39.217.764 M/ E. L* a1 v9 G7 n6 w
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。) f9 Z# C( ? n7 H" G! I8 B$ q5 k: {
) n3 B! W I! t/ ]8 x( _魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 P- q3 @* G1 D( R* z% O f
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% I' ^3 y* i. s/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2 T" T. \( G! y7 F
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 y/ }" \; L" W# \蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 R1 l7 C/ a' J7 y$ n& ?
( k7 n! X3 X8 O8 e! @ Ptvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! `. o8 N+ u( m; L5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 q, S" y+ Q4 i2 j( d8 `3 J. `- k# V
* J/ ]* I. V( k* m Z美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.763 a4 O1 i: z( e, n
( m! m! |; h# ], ktvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
1 L. o0 A5 S0 F# [, }9 P天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
. i k( |0 p4 Z1 B, s! j7 M9 T# J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# S+ x2 d2 G% H2 N8 m" e
大閘蟹粉糖醋麵 $128
# i- J7 r0 X* l1 N$ g: ]公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( m3 @* [. j9 A. i, r公仔箱論壇
6 g9 m& Y4 s1 m' [& N5.39.217.76
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1 ?( g7 z% x' a tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; S3 f6 F. Z
蟹粉蕨根粉 $98
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% [& [, ^) W5 f1 ~" f; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l& x6 C1 x# K( s/ L5 Z4 ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A5 _7 ^1 r7 _8 G, U8 l% l( b# F) a
6 ^& Z0 u, u3 V2 R' Q K& F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O7 F; H6 _% Z1 H/ |% x0 P
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb2 u% O' n% C$ `5 x1 k" x0 p
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 5.39.217.768 M' C6 N- D0 j% r. S' \/ t: V" f
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
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A( {. p6 t+ G; l2 v; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) J* s U6 I+ E+ i/ \+ z& I4 c7 l
* F" S6 y" W) k0 u" A# b% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& ^9 X' M {7 F8 \+ P$ w1 `9 R) q
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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8 p) f `1 |. C; z0 _/ E* R- {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - [) \. r! c) ?! Z4 A. Y; a8 L: t
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. F- `; }9 w! |( F5 r& [8 T9 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 W( g9 ]9 w6 ]6 r# |6 G7 W1 C
7 a6 k7 H8 C& `6 u( qtvb now,tvbnow,bttvb
( h! z8 L' {0 E0 ~6 V. H( Q3 \公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76; Z& H6 M" |* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I u& M0 k* @/ b$ K7 j; t. `
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 \2 Z7 s D1 j
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @ ]9 r7 q: g8 s
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇5 h) N6 O& e) p. m
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& \/ A7 R/ {, M9 G+ f. T+ w公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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$ @2 I# v7 U/ |5 [3 f; r% ?$ Jtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
1 [9 j8 M- O1 {1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% c% m9 Q( {
' f- z) J$ `7 D" [, u; M' g大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
+ o; m; M, }1 O5 V5.39.217.76
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
