踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
$ L. Q$ I3 [# T5 X% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) Z9 n7 p( B6 U2 R
百變形象5 B# X: Y' a2 s/ i- _2 v
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb s8 C8 o3 O# A. U
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。 S- _% V) c U. N1 g
- d9 b6 N5 V& u, \% q/ o, i▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。2 h4 o! d" i) S4 h) c# U! z7 \
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.760 i$ }: z8 o9 X! o
公仔箱論壇0 l8 x9 M6 z! @0 z( F2 B6 o8 t
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
$ ^$ p) u5 F' V. Q4 w* c▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇5 g4 r N! l8 f3 R2 |
蟹粉野菌焗法包
9 {& _8 N& K' w. i) Z$ |6 K* J# R2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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+ _5 h" d* r, v# b* v▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! j R$ x& ^3 |) x( N1 \7 `8 i2 O, U公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 {( `7 G9 R" G/ h. s' U
3 _+ g5 n7 z* a/ {5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇1 n" H8 {" @2 u! g- m0 U
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; |) ~0 ~( N; N: }6 w! v1 w
/ V- D% y1 a$ _$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 w, _: r* `- F% Y: x蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
0 j4 c3 W' U6 ctvb now,tvbnow,bttvb0 [' d D6 ~6 S3 }6 I+ c, j
內外兼備
' c' b2 ]" _4 @4 x0 i* v+ a4 J公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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2 r0 a2 C& ?) ~$ O( J: K7 R公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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9 ~% g) c( J& b' z公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
# E* g& H% }, e/ S# c/ E8 D+ Z0 i公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' k4 u0 H: K+ t; a! `& `* d
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
# W: r1 X2 n9 @. p9 Q# {! R5.39.217.76▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! {! i1 N0 ` x3 Qtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 G* V9 M% H$ k- L- z) G' F; @
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蟹粉龍鳳卷 $254
9 o) y9 y% \$ S; C: {0 Y▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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: F+ L, U# W6 K( }1 a, ~" _" V" Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420( u- z$ k& v0 }6 R8 v! ~/ |
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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0 d0 l% m# u) n" K8 x公仔箱論壇腐皮蟹黃卷 L. `6 ?. g: Q* T3 ?& c D
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。8 o2 e! w: n' I6 }2 v
3 j; }1 Y3 M, k" z1 g: D9 o6 P5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯
) _7 t7 K# e$ X: Y! k6 w3 F7 }1 b* h; v公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: G) E5 v: M( e0 S5 _, ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! E3 f# e1 f. V, |6 W4 w c' J r" B
私房喜宴& e T+ w. c7 h7 X1 u; I+ b
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。1 r: Y8 Y" o1 e! F
公仔箱論壇6 O X; g. t' V# B8 B; B+ j: j5 @8 W
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 g4 l- F. q6 W0 Y+ N
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)3 g5 B4 u$ N0 ?
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私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb$ w a" I) P( k9 x
價錢：每位$628（四位起）
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; Z& t& N9 Q$ r' |, Z$ O( N2 E▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5 C5 Q. c2 J1 c1 A V' X
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 a8 j4 S! s$ Y9 `, e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
" Z5 `# j: m& y u5.39.217.76公仔箱論壇2 J" y9 p7 m8 P7 D% X; \
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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) T% S1 [6 _% D1 K, Ptvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
2 b" ^. A) [- l! Z以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
; t) d3 N1 w" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W X* n, T, B! m( k大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
" l t0 Y6 P ^% M蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 N$ _& }% z; v& l
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
+ L# M/ @) U: K小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
' V, P$ A9 q0 ^4 Q6 Y. w, |+ B( f1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: @+ P1 h6 s5 p8 M8 l
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓), }$ q7 ^. [! k, K, f% v
" j- F" g- k3 L6 r火鍋絕配
) h$ C# w; P3 B2 F- L* ~5.39.217.76天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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; C; Y% V' t& r0 e大閘蟹粉糖醋麵 $128
: v9 |+ x o2 o O, `2 l5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y4 T0 M- I5 G6 [* J
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇5 S% J7 Z, T. z5 Y v) k. s& i* a
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8 j Z8 m" p/ {# z6 ~: Q0 k公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件0 h. m9 D0 i1 m
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滾石啤酒大閘蟹（時價）. W$ |, O4 N A- Y
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/ R. n+ J" V6 C# @公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 M4 }6 O: n" ^1 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 F) V+ d( B
0 ?! F# W5 J7 [4 _9 s公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
$ r3 W, z' w& b3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s/ y7 e3 i3 c# W/ i) s5.39.217.76
/ l9 ?- t" Y2 r( x& i. ~% J. a+ x蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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) N- p1 @' p) ]4 l' |8 L/ ^3 w. t5.39.217.76 5.39.217.760 W ~0 a9 }. I' ^8 u% S/ u, O: E
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; ~8 f) ?# W; p: R9 m; O5 Z
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% I% \. H7 n9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N R! u4 @ g5 z. g
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb3 K( F; a- i _1 h, p: G8 V; g
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( A( N- v l6 a7 }+ Z& R7 P8 I9 m+ {2 b9 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! [, A. W+ C1 l7 Z& u+ e
 公仔箱論壇6 v; G6 N0 y O( Q5 M, e
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 w, d; x9 L h6 V
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" O- z; P& r5 Y4 q' S) L9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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