踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象5.39.217.76: ~* ^& Y, ?& ^
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
: z# }5 ~& L- I8 y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! |. e/ t/ \ S* ^6 R
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.764 ^" U* b! Y' a# b" X
4 t- s2 M3 c5 y) S- S- M& g! i5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
) q8 L# j/ ?1 W/ {3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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2 N; C, f% ~7 V! ~1 l9 i2 h5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。9 ~, A: [$ m% \& t/ A- p- M4 c3 T
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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9 d6 @+ A! w5 [$ p+ O5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' ] D3 R8 Q* r7 l( [1 B▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.767 l; f) v9 O& ~$ l* ]
蟹粉野菌焗法包
# [$ _! F" U% S; P/ B# u; gtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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+ B/ e) b! f; M* ^1 d1 M, K L▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
/ t% W) f! q% e! e5 ~" }5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件- p4 d* V; T) i6 l) z
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
. ?6 Y) f- \% E, X. n5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb0 l; s( g: A) ?: F
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# P/ M# d) w4 t: ?) F: h b
蟹粉五穀糙米 $88位* `0 \- E- R h# Z' m" |1 g! i( ?& q" ]
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
1 m8 q; ~% O' u) N, {, K. d# A5.39.217.76
/ ~$ V! C% B _' n8 g' _8 U5.39.217.76內外兼備
. k0 s& m, _- N$ P等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇- H" f2 o2 ?( z5 _
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！% n. e3 R$ G! G. `: `% m9 B& W
; H1 x- c6 x- j8 n0 j7 b7 W+ a$ Q大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) \# w6 }9 |, u2 I# c
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
( J0 g) P1 T- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) N7 z6 [ n9 @
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇' l8 r5 a' s( ?5 P
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
P8 e" B5 h. U3 x" V' r▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。% m: }& _6 m4 d3 e) o
Q9 D7 M9 ^ u& }) E0 X0 b蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' V/ F7 P5 O2 B3 } T
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb. @2 l+ u2 |: i
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇+ g& v, P" K" p% I$ k5 g$ ~/ ?
5.39.217.76! f0 j! j7 B, @' ]1 o
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇, N- r5 V% w- y" m; l) n; J
3 ~. b2 D* x; m8 w6 h0 x9 h+ ~, Q公仔箱論壇腐皮蟹黃卷, Z' t# M3 |4 Y( [5 K
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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( n0 z* j4 }+ f9 S/ ~- w* {4 G金銀帶子蟹粉糯米飯- a" | _5 I1 d
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
/ B5 A! a4 [; f0 I+ F4 t; U, @* g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* E7 W2 E1 j3 @. a$ h( J* {
私房喜宴
9 T5 C8 T7 S& g5 g私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。9 `6 y6 r9 E$ b0 S0 \ [/ \2 r
: N# z7 C) G) B1 @, p6 S整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
3 g9 W7 S1 `7 `4 L+ W3 L- a0 {% ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s0 t* A% d2 P" i: Z
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.762 Q$ B+ f% v% _& z
) x L# e u* Y( f7 e私房大閘蟹宴
! E- Z8 W$ I" L( i9 i- Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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9 M9 ?- v" s- }( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb" p3 k3 X$ V+ n0 z# d
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" @1 G- K7 X# z) t
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb# q( |9 P8 ~$ v
5 H e6 Z3 m$ ?$ q, ~: ^0 }% b魚花似玉
" ^; e* R! d; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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: n) b# V' |1 e& z% Y, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ j" w5 |$ `( K$ n* E$ X公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76# Z& \- d$ B% _: j1 }
+ {. c, d, J" Z5 G& G+ G5 C公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.76# D! {) f4 o/ _; a i0 ^& Q
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)" u$ N+ t% p3 X- |+ Q
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' g# m/ b: C9 y1 g( m
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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6 y" T8 z7 v; k大閘蟹粉糖醋麵 $128
- I8 |$ A$ W% y+ H6 s. v) l# A公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98
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7 j! R i( f. s( I) f) E; u a公仔箱論壇 6 f- e% T( _% A+ g$ t" N$ g
蟹粉野菌焗法包
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\% e& w/ C" z東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76/ A- k, Q% |9 b# z& L* N
- g6 U# ], w [" t- Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ Y, [- c( Y( Mtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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+ x$ c- B# E8 k# F, n" S4 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 F( ]8 U- D9 z3 p
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇2 ^2 a/ o3 |- \! C. z' O! O4 G6 }
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1 p v a6 j3 a大閘蟹粉水晶盒 $295
' m% g" ? N( }* D" z/ m1 Q7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q, ]' d. W3 {% E0 g/ ^; W% o# x; n
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb' X. U# P/ Y* I0 J- a2 u/ q
( K$ v' `; G; K- e5 o 5.39.217.769 v* @! O' I) Q. _9 [: t4 L
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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0 I( b* m! Q8 g& @+ _5.39.217.76 公仔箱論壇1 H) Y& T6 p- J4 Q \( `7 b1 f) ]" e
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' O7 t* b* g- ~: G; ? S+ \4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: }) k! n3 }+ K8 k5 l. S
. b2 @, L7 {! G- _& ^+ C( v; C金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76" T4 G7 r0 z5 B* e- _- |3 i
3 S5 d) J3 @2 O: P
! e" y& x4 n9 K w* @$ H4 F. Ltvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇( S1 F0 o$ ^, N$ d* r( r
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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4 z& `8 W- S/ j( N. M' V7 c tvb now,tvbnow,bttvb* S+ ?; {0 ?, \$ F/ m0 N, y4 O4 u6 @
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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