踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 T9 E1 U1 l7 ^" i# {" m& L6 t
6 p- A" n3 j: E5 X公仔箱論壇百變形象5.39.217.764 X, u! c" a6 A5 {, k- A7 t
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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, M, ?2 _2 I- E3 A4 r5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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# i* P. w9 g7 N8 q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $985.39.217.766 j/ b" i* [. V* N
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- V$ I% ?" c- |# l
5.39.217.76 P" Z9 E# d) d3 @
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
. i$ t2 U1 n/ Q5 ^7 q東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層): E5 h. ~; ^1 C( r" a ~2 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 w( }2 F; k4 r: p# M; G4 l
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位$ T- @) @4 T& O# k
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
5 F, c% m4 b, ~* y m& z( q# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
+ y! R% ?- r4 t$ U0 D公仔箱論壇$168三件公仔箱論壇3 G; L4 A( t; G g
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。' j, Q' A/ z% `8 n: L% Y
東北粉皮蟹粉 $50件
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8 \( N( X) c h, u9 |& Z公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
) p# a- E3 J$ F: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
V6 l6 q6 f9 l* Z N+ W) O8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇2 |' l; p' m# v; G( _
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內外兼備
: O: s6 r/ T7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！! ]' W' x1 C* k( C( P
b/ }, p% o6 v大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ a; Z7 ^ U! L% l* t
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.765 f- x' E- M( M( c! t: S6 b1 J; Z8 }
/ c7 O) v7 Y& y1 A+ r& @+ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇1 n1 J8 u" ]1 L& ?1 x6 o! C
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
5 ^- t1 z, ^: @+ |* Z& R8 W) n% J( Z5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇' i2 o) Q! n0 @9 v
6 g# ~) Y) M% B8 ]2 D/ D蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ k& _7 j+ T- W0 X8 q6 G
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇5 N5 \- C( [' |) L( |9 t8 z
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蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ Q$ D( w; D$ n P0 {! ? s5 S5 g
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.760 d: A+ o$ X# W7 k- ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ u& m' |2 d' ?) N% P+ n; ?
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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$ G" F2 ~: k9 s% E* Q: L3 s( m `腐皮蟹黃卷1 D8 z' T4 F' }- q
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76& G, U# x4 u: u6 j0 V3 ]- K. F
. T# Q# X0 i& z; B( j6 O金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76$ O3 O7 p. r! g& I( M
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇* d& u9 f' h6 @
5.39.217.76/ Z$ i- i) s9 S7 G# c/ I- X
私房喜宴4 @% P9 ~9 ?5 ` z+ Y1 o
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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" N2 I' K j* E) D! H9 q# f/ v2 Q整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇7 d D# s7 ?- ], q6 w: J) r1 q
" l0 r9 @1 w R- m2 `囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
& E4 c4 }7 A7 Z) \3 R公仔箱論壇5.39.217.768 j! q" f u5 r) L9 i5 W* {
私房大閘蟹宴
0 C' W( S7 m) G- D/ ]. ~tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb. x. l- X {9 F2 Z- W% @ l
6 k9 K8 U$ u* q- ?. y生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 Z e; v: Y5 \8 e
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' f' R; p9 H" _
/ g9 i1 C# G) P6 `! w6 c' i公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" V6 R& D- T$ v5 b) a. ]魚花似玉# P+ D/ w* Y' p. C4 i( U+ Y# e
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76, Z/ K, E0 k/ e+ ?! r
, }, g4 B) i. T; W5.39.217.76大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
; s) X2 `4 {% ]. Z3 r5 R3 T, ?5.39.217.76蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76- q X# K! R( a9 }! v- g
公仔箱論壇0 c3 i2 G8 r3 p( \ g3 E9 ?! [0 D
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k ~4 q* @% @% H9 g# F
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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+ v# O- r. z: M( N5.39.217.76美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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8 I a+ c: u% v, u. a( I公仔箱論壇火鍋絕配! `4 z% N! j: i& p0 \2 u
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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( i, M, p7 i0 |) Z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇- D. _$ a( N& H
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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4 X. A3 g6 z) ^6 \0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* d( ^( {. j+ N! o! P0 ?2 A: e- ^7 V蟹粉蕨根粉 $984 m4 U$ |& S* }* ]3 K0 I, v
! _, B6 Z% g; z" f( Rtvb now,tvbnow,bttvb
( Y* n3 j ]8 D% [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇# ?& [& u# |1 h, b+ n' g5 U& w* e
公仔箱論壇+ b$ ]) W1 y8 C$ i
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東北粉皮蟹粉 $50件
& O8 t1 W: @) ]: M. t6 m; X8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 t4 J% N3 z' L1 J
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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( W8 r4 N- T9 X4 e5 Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, H H* q! \7 v3 ^7 g
) A3 Q; x" [* ?5 q& _3 g 公仔箱論壇4 ?& p$ {' M7 Z; S# ~# Y
大閘蟹粉水晶盒 $295, d l' \) [6 C1 H1 I
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# u. j5 ?; ^1 y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇$ Q% ?+ X" {! H3 _0 G* a. x
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k" s4 `" r8 l. @+ K9 |" N
& m# {8 X5 i# W公仔箱論壇
. \- K+ v5 x6 c) z, G8 m" T6 u/ ?5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
: ?0 K5 C0 L+ K1 V" h$ s2 B2 A5.39.217.76
* i n3 r- {5 ^& {- D" M$ D; C7 M3 C公仔箱論壇 公仔箱論壇0 x/ `/ S3 T) K9 J5 m4 A
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！- L$ @/ W. h# U& \' F
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1 Y3 o) J$ R* {& U% m: [魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！7 l W% p( H# [' U! v. m: J
5.39.217.76" ~ i9 i" p. A) K4 e' N8 u
9 H" ~ L' U2 `1 u" _* ?! ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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' Y! t- ~8 ~8 c8 a生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# a: q: Y& ^ l2 F8 i7 {
3 t. n$ F8 O8 K6 A: a' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 H2 i9 ~) r1 v% F) Y& Q
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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