踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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. s3 v0 \' j# q+ s3 h' _+ y& P百變形象
d# o! ?1 H9 `) ^7 e4 A- o5.39.217.76大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
3 u3 W: L* Q3 `, j4 V1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W2 M# O! l7 r P5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇% h5 P/ w; `8 e g
( D/ r" b" A6 \蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb# C% A0 N7 N+ c7 u2 G/ [
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 _/ c1 R# K: m" g# { E
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。& j0 p% T5 y6 ]" G
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
2 m! U( ^$ D- [. G) Z公仔箱論壇( @3 L7 _" h5 F- x* R
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: b5 x$ i" \6 }6 qtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 a# Q! G( E8 z& r. z: Y
蟹粉野菌焗法包% `+ [" u- i4 `' K* s( Q0 h2 E% Z
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ Z6 T' h; k( @) B$ P* s
2 ]- |# ~! w1 d } iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! q6 N( j$ w: r% _& r% Z' p5 s* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇7 ?; z: f- @8 D/ h
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
* Q/ q/ R% G1 R. h" [; c; h7 q3 Utvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, ]- }* n+ m7 p; U' V6 ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- _; p# L# o. ~! W: o
7 S. ]8 q8 d: }* [# }食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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" ^- `5 G7 l: H, z5.39.217.76內外兼備
9 D. o% H4 l$ M等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb* S/ V1 O0 u Q* Y
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大閘蟹粉水晶盒 $295
# y) q8 B$ _3 u6 N公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！0 w; ]2 F ]2 r. ]6 Z0 @
2 ?% x/ }6 x, Q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $1504 f/ E# {, _3 k W
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ g& E; L3 y$ F: S- T0 l" Y) G0 J$ g5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
: }. {' q3 `; Z1 g- e4 X5.39.217.765.39.217.769 u! G6 l) ]8 p; q: x
蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇, F2 v9 }& l3 _- Q' s
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。+ {! h8 n/ |7 x, A
# l: I( @; E/ {5 q" \) ?5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420
% t8 n, ^; J; Jtvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 |# ]0 _. C' y; r/ h6 r5 o
5.39.217.760 v2 u) R p! [, F7 X
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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# {) {7 o$ Y' B+ n0 s8 d* Y腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) h7 j5 h9 t, F
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76. h" f( E# Q/ A1 a0 V4 ?2 |
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金銀帶子蟹粉糯米飯
' L5 p/ B" j) { z6 g# J* [2 e; w糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( r" `" i$ C0 ~# M7 B/ c: U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
. z: m ?9 b, F; Y私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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( a2 f' T, g2 p( ]/ C公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇3 O7 K6 c8 [# Y: L% N, f
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.761 C0 i0 i' e5 z" _& ?, D# {/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ d( J4 ?9 A5 Q9 E6 ]
私房大閘蟹宴5.39.217.767 |! u4 h" `" r7 @0 S9 n! R
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V* B8 |- @* @/ _( @+ _
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。% j( z+ Z$ T. }! H) }
+ o i% u- M: a5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
1 L3 ? @6 c' i2 c- e5 W2 i挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
; w; e4 I- J% M3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p% h! p% t% ]
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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5 ?$ \' }: T+ ^. T1 r1 @8 x魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 _7 W7 G8 d5 P
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ H+ H6 }6 p4 u; ]6 _tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 L8 g$ ^5 v5 |" q! @0 w. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V O6 u5 ~% H* A0 y# W, o( Ftvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）' d8 j, K0 R# k* ]; x
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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3 S. u0 i& v' |# o美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配% k! U( w! a7 M6 N% t3 R
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb& h7 U6 P! Y2 D' a3 C
6 M9 R3 \+ [/ Y. U; J1 {大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb; e t9 O) D( e$ L# H
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
/ g/ b! O6 v6 W% stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 s9 e' Y; f( D8 O0 K, L
 tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 a0 H* a/ ~- X' h% ~8 p
" a4 A9 x' O9 ^0 h) W公仔箱論壇 ( f% Z* r7 j3 X' s
蟹粉蕨根粉 $98) {5 V8 F, }$ G; _ }9 X) ]$ J5 B4 E
5.39.217.76* v8 I) _7 ]" a/ B) X& }0 z% P* V8 s
 公仔箱論壇, ? w! K: G# k2 K% ]0 X
蟹粉野菌焗法包
; y: G/ ~2 @8 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' }% F8 F' `1 n$ p
( O# z3 u( ]$ A- Q4 E9 [ F6 m東北粉皮蟹粉 $50件
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+ Q$ S' |- B' u7 s5 L1 ~. h% Ktvb now,tvbnow,bttvb
" l7 L8 W$ W/ T$ Y: E: r滾石啤酒大閘蟹（時價）
+ z" y1 b- R3 o% p/ j6 m5.39.217.763 c9 {) `+ c9 ]* K, f% H; b
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蟹粉五穀糙米 $88位: Y$ b$ y/ `( q* {
1 [! P: c i, J& [! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A; m$ h% }& p- {$ d4 p# w" c4 q+ \; h大閘蟹粉水晶盒 $295
: @1 A; |5 K; \& p RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a x& [3 o: p& u" G7 w+ C" r2 S2 x3 C
0 m5 I( i m/ ]" Y+ A2 W6 [! a8 z7 H; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。: {0 U* h9 ]. G4 n" s9 \8 s) M
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" J8 R) i0 w2 U m/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" K+ K9 ^1 w1 N+ Z) b/ p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( u& c$ k* A
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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+ a" b9 v0 b8 G8 B- G8 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 _7 _$ [; k: ^3 K
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 y# C# v$ D4 m; x' b8 n7 o( D5.39.217.76 # J' _! E( B8 v: ]* J! U
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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7 K8 N/ @2 ~5 e4 s公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 T* R5 x; h0 W9 M
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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" @2 A: k5 t0 |/ F( h( {5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。. c0 i/ n) k' m* N) _5 R" y
* z5 M- G- `* F) b4 k, z7 z
- i+ R7 U4 p: U大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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 公仔箱論壇# x4 h' c! l& N( ^! f
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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