踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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, t I5 V) F. e! P2 p% O5.39.217.76百變形象
: A% p+ @9 o% N" d. R/ Vtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。, @5 D; f/ {5 b d7 S
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蟹粉蕨根粉 $98
4 d. y" E, |# d: U9 K# K7 D$ X. h" ?公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。# k: ^4 F7 g! |# W$ j2 g
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。; |5 Y0 O, m6 ?
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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" {0 W- k- K. R# p* m* ~. N& u花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb# E' C$ ]. y k- V i. N6 s2 Z
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb* H+ P8 q. r% F0 p) s T
蟹粉野菌焗法包5.39.217.76 V6 t- D% h. O4 i5 p6 ?
$168三件$ U- M. X* r0 L
1 h8 B& d3 I# T. L; ^5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
6 p7 W; E9 {+ ^. A9 |: I% [" j5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
2 k6 G# g% d3 z6 q) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B7 C; C7 B4 P. L6 t: q# f c0 e5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 M& y1 C# K, `; C- C/ ntvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
6 ]2 h% q* |+ ]) ~) K/ k9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 H# Q* v- X3 G( F; H
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇4 t7 X& R4 c' n
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇. r5 j2 b$ n5 c' ]/ @+ z
4 G8 |5 H" M, q, A" Q& t5.39.217.76食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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. x+ U& f, z1 ^& Y4 |5 a0 X, h5.39.217.76內外兼備
- \8 f; j' G& m) K: U& Ztvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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4 y& u" Z9 R h% L* @大閘蟹粉水晶盒 $2954 s) [+ k7 l( A2 \ R4 x/ O4 d
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇, P9 H9 U( b6 n v$ O: M; L
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
0 w- s% p! H9 c5 R1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 E# U. |/ O2 H' y7 h- W5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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# }+ B) N* ?8 @% ^% ~$ q* E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.766 `, t: b2 f: ^2 d) L
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。" n& B" {3 f' I: ^+ X" N
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蟹粉脆蝦丸 $420
- M: E' [& T n/ f) |& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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% ~8 _, G' @& |% V3 w; d5.39.217.76海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb) k3 C' A! p6 I* W! A
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 u$ z5 d/ R' Y: L' P M+ F5 `
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
" I, b4 k: U- ?, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- L [4 L3 L
金銀帶子蟹粉糯米飯
- I3 u- i5 O* B# r+ Q9 }4 W) n5 H) k糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; O+ i/ ~9 s+ ] s/ R; J5 l4 h1 @tvb now,tvbnow,bttvb0 A, t, E& U, g3 I+ q
私房喜宴5.39.217.760 r. W& }- C. B
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ F& f0 v9 H7 u5 x/ p( n
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇: ?; Q0 _9 g) k
- p2 R! f1 \7 K8 W囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! }7 j; m b/ p* Q* N
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私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb R$ k- @6 Z0 u) [8 A. ]
價錢：每位$628（四位起）
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4 Z8 C7 t% \9 v7 z8 j" ttvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
1 x4 x- b( i R, ]% I: y挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb" F# m' G& p( D; Y) K9 c8 h% t- \
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.760 T1 ~$ F$ [( Y* L* ]
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魚花似玉5.39.217.76/ m9 g* G) H6 U$ f `8 R
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！+ D; d# P- c$ `5 w( J( I
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1280 e7 t4 |" b! H$ L! r. j0 g' d' U4 Y
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。3 {" w7 u8 x4 A. E# b( w
7 p6 N# P0 H }0 v4 Y生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
3 E0 y& O7 e) I公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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- J: K ~/ |/ T' x* x2 p$ {/ u- S/ b美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)2 r# Y& U% k3 h9 j8 ^' ^
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火鍋絕配
# s% J w1 K" Z1 [3 b* V- Ytvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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E7 {3 N) H6 O大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 R o* J2 n3 @, S: e
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb* o, V5 ?- x- o* `+ j
9 r ~8 F- Y/ F; n aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) u8 k: f1 g5 p4 f ?
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蟹粉蕨根粉 $98
8 b8 o. v7 X' V5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 ]' R0 ` [& d4 R
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蟹粉野菌焗法包
- x( }) ^9 _5 B; k% I" z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% a0 K$ F9 F( q! ]9 \- I! B
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東北粉皮蟹粉 $50件
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, H( y" C! ~6 O1 ~$ a/ S3 g l! @& l公仔箱論壇
7 j, B, I. u3 V5 W- U) E1 ]公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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: H3 G. c0 V4 B" ~4 f5.39.217.76 5.39.217.765 }$ x. J4 \6 Z/ Y6 I$ Q" f" s _
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇! j1 H0 O) s- a$ X2 P6 @
5.39.217.760 f1 Y& n% P% C B6 G: Z4 v
 5.39.217.76% j3 R1 m' a- e- w
大閘蟹粉水晶盒 $295
0 H5 @4 \; g6 O" m" t- @6 `6 B. ^公仔箱論壇4 c& \& Z& S' O% I, @
- Z6 X6 e' u: _公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb, j4 S8 b& y$ Z' ~" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 V3 @$ R% I |; p3 \0 `
2 m, _2 h+ C! j2 `: V7 n( V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. l& I, [: b- t+ O! s: m9 A4 C1 K V
: ?8 F4 h3 l+ D( o( B& j5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。' M$ t& f% `) B. K. M p
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇7 b- Y, V+ j, h# j
: A4 G5 s& y; v5 ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 i7 P. M1 |, M
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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% E; [) p- S/ R1 {7 U5 h1 f/ v魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.765 v* E7 t! {: [! g- s
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# @) D) g' m2 `* y0 E) o, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb, c$ ?. _: O2 n2 M; C1 I
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8 M, P8 A7 p) ~: w4 k5 p7 m5.39.217.76大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 N! ?& D0 m/ A, Q; k$ k' o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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