[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

nt1972

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u: D" L5 O. O! i8 T8 b" u

  S9 A) I$ h+ F9 m; M! C( e百變形象5.39.217.76/ p: _( q  ^% e: u- j4 D' y
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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9 E! S4 a; \/ {$ l+ A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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/ ^% W% V/ h5 l( B5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98; F& d& [1 `# D- t; M% O
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
+ R/ ~3 f4 O( E* [' T6 n" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 P4 T8 V, q" x$ i5 P0 {2 Z, x
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' |, P! ?4 h# C3 K% K6 d
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
: B5 e5 D6 \1 U( [5.39.217.76
8 g. x0 v! J1 z9 g# S2 ]公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. w4 \" g9 q% A4 \# Z
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
/ }( F1 _$ o! [1 @! `6 g* W5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
$ t$ x0 k" m. y) z# q! V/ Ntvb now,tvbnow,bttvb$168三件7 k; f8 t( ^2 L; @: b9 t
5.39.217.76  w4 F# r0 U9 h1 _$ U3 I' Q* T; P/ C
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! h, ]+ x1 ~6 W5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
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: B: x# ^: `9 |* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
% n, ^( f: i5 U( b0 G7 N; }tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）" Z  c( q0 ~! j3 Q- \

3 f9 @1 G6 j* p1 j3 F在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. H, s0 u: Y8 c' q4 M蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
- B: k2 d% m4 w2 l6 j3 j* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ P/ @& ~% d' B/ k, l  s0 ^# {
內外兼備
9 u  c% q& }* _/ {4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！; H+ a& H& N! A$ X5 R7 s

7 J& }% y  D8 I$ {8 j眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！. N  f! [. ]( X( H; P# `6 W

# |; N/ t% M( z# v4 J& _5.39.217.76大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇7 c$ U& i6 c% G  n0 X) l/ E
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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) D6 H/ r3 S) b1 d, Q5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150
4 @! K. j0 U8 _3 Y" W& @公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.76* @- @9 ]. a, Z# p1 t) \( H
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。* X5 K6 R( g& x5 z/ J7 F: r
公仔箱論壇! k) k2 V- n9 P: d* o/ V* f" c6 A5 }
蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇  t& ^, u+ v5 x6 ?% g2 t9 X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
- @7 M: f. p. X2 M1 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 F# Q7 Y2 o0 h4 H6 N& `
蟹粉脆蝦丸 $420
1 a  w0 U; U- t4 [* dtvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
! j( X& d+ {; P5 w4 r0 ]" C1 ktvb now,tvbnow,bttvb4 x' e! z) B& W2 C( l* P6 |6 U
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb' l0 X5 [" }$ |$ H/ K
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb6 G. G" W( _5 n3 s0 F
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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& x) v. u% A1 P- b- `+ C金銀帶子蟹粉糯米飯
1 G# p8 b1 k1 \4 e7 }; Utvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴! v0 n* [& ^6 H2 u9 E
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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& t' `! ~  W' H7 ^( w5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.76* v6 e( N! T6 T! D* N$ \0 [
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
$ e# C/ Y9 D; ?8 q( _. K3 h  f, U5.39.217.76價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇4 i# @( _6 l4 g& X" Q2 p
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
0 |0 @$ W; [1 U  y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c2 z6 E- T% }生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
9 Z3 j$ ~0 [, I) o- h5.39.217.76挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- S7 c2 P* V/ J+ d蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb. h4 w- K4 k5 _6 ~& j9 S  L

" p$ O" R1 m7 _/ ^1 t7 ]8 `tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
3 C9 u0 T2 X8 [8 n# D' ]: k- btvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, i: Z4 O( _! ]" z; E6 z0 \, F
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 ?+ l. X. w" q1 P8 f3 \公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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6 `/ v) X* M! N. d- o, t% P生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 T. r3 z4 A$ o- u6 f/ s5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。- t7 ~+ n+ z/ z6 v/ A

, F7 c5 V* v" n3 a! N, b' B( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 y, _" N% u1 }$ b8 c* V火鍋絕配
$ B; G- t+ G% b4 m+ e公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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7 f( ~7 ]( V+ P4 F" h公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇  X* k/ S, S4 D; x! [" d: f- A
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; d+ d& Q. P" M/ O2 ~  \7 l  B  I( `. |蟹粉蕨根粉 $98
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7 e3 }6 D( d, f公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
; q5 U. }) d: L/ M; Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. k& _8 @$ T, P2 X2 K: h
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東北粉皮蟹粉 $50件
4 L, q+ F. l: L$ X7 K9 L+ B' i$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, C; H" a0 r, g+ r2 z: ^滾石啤酒大閘蟹（時價）
" I3 \  L% r: d0 |+ M* a; C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ J* S. }+ `% Z
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ B- j- c) [0 |4 G" d

1 O2 S! i: U7 x! M9 v
6 h! B: b' p! a9 }2 p- R大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.764 J5 W% z" x% E* i4 q2 A5 e# k5 E( V

4 C9 l/ g7 \- b# y. s
- f7 v' T; E7 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) {0 `; Y$ @3 f1 t

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- R9 Y" {( g  ?$ U  q0 ?) I公仔箱論壇
  ^: F+ L8 o4 D1 r6 z4 n8 x5 c/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Y) J  W" X; D& c$ @) U3 H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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$ k; U% d- k6 M- L+ P# }tvb now,tvbnow,bttvb
+ e; k# _+ O+ q& Q7 E) x$ f6 U' Q6 G腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。  i0 u2 {% W1 W

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! _+ _$ K2 e# O: C0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！7 P" B) D* a4 e3 w* r& K7 L9 c- P

: V7 r& J# w) D/ n! y& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- O: S( F9 t- P7 Z7 n
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 t! {, m) i. h

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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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0 `: l0 _8 V! g+ v4 ^# h; d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
) f# l8 ^6 D/ L, B$ X8 n
( G4 M5 S) C0 R$ H) ~8 ?; i公仔箱論壇
) @( z6 z9 e( `) G$ J- G5.39.217.76大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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- I+ h+ b% m6 D2 o5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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