踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
1 q7 b+ G; K5 h4 q2 a H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 M$ [; n2 _2 |" p2 i! v
百變形象
# @" v& I9 F. |% f大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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$ w4 A7 `. ~9 ?4 t5 c5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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' t- p& [. n/ Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
" o6 G' a2 j9 n- C1 d& Dtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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$ q7 N% x$ V. @9 M公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.76/ Q$ a/ G7 [( d# Y( B( f; K7 w! Z
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
: ?/ Z: v* [% X! V% Ftvb now,tvbnow,bttvb; }( W: S6 @# Q( p+ r) y" D
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. P& I8 M. [# f4 J( k: B' A" ~▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇' r/ @: A/ b8 P& ~6 Y* H
蟹粉野菌焗法包
) \- g" o* |& z公仔箱論壇$168三件! j9 s- p4 ~8 K# ]
8 q6 B% k6 I7 f4 J) | E公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 `# D& v' O$ O; I( V, c
東北粉皮蟹粉 $50件$ _" ^% K, G! |) l
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 ?! j; N) u0 `6 Y( l2 |tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
2 Y, F1 W# G4 _2 l+ o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 I6 R, c+ Q" l9 I5 {! D
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% L! V6 X* y7 L4 e8 E# C+ H蟹粉五穀糙米 $88位: y, [- N5 l2 G% z( Z
* @% @/ a( h" v/ B! {公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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( L# s! N$ h4 [+ X內外兼備5.39.217.765 N! i3 @; g" n% X2 y: c) x
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇( M4 S2 F4 Y8 F/ [
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！+ i! P6 a- |! c0 [9 b7 V0 e
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大閘蟹粉水晶盒 $295
& j: A( Y. Y3 i0 j5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
; c. m# ?- P/ @4 R9 h: C( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p. h! K9 i' c( v雞蛋焗大閘蟹粉 $1506 j9 o f, I/ N3 g E# d/ v
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
. E1 C2 ]. }; J+ P. c▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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6 N$ S7 O' M9 v# c+ p% p/ V2 e蟹粉龍鳳卷 $254" t! U: u5 j# {7 b F! h
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.766 `- w8 N/ J( Q7 ?5 T8 F
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蟹粉脆蝦丸 $420
/ ~% X9 n$ j; S" D7 p, y6 D' S0 E▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.766 ^9 W. t1 f+ F9 f) P% Q
5.39.217.768 P/ g( h m, R0 b, o
腐皮蟹黃卷
: p0 F: t5 f* Z5 [' T) L在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, H0 m3 b& u. ~: j1 U; J
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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) F7 ~/ ?; ~0 ^ d$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
. ~4 T- r4 e7 B* t9 q' H3 D公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。; H$ Y5 G7 Y- k5 y, y
4 k$ P8 A6 e" [整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb) N7 n+ S0 M; o/ J6 D& O" t
9 h- T5 l- \& f囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇3 m; `5 X. @. j2 I
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私房大閘蟹宴
! F8 A$ R5 p9 ~公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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6 O, Q# R2 s2 K9 P2 O5 ]; a, ]" f; n5.39.217.76▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb) g- w1 H' a$ B% c" |
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb: w' B% a8 Q2 y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76( D, N$ W h; \8 a. @0 L, N
1 V- ?! ^' c0 e0 F. t0 X4 \4 {' ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb" I( I4 a! A5 u5 w% |
4 l- [' o, [' e3 Q- t# a8 Itvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
1 V2 J+ j# U" H ?4 k9 a" ?tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ m. X- P0 @1 F/ q1 E; l. O" g蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
& U9 @7 e7 o* a8 j1 t5 x9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 f& l) e* H b2 t
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
7 U+ D& Z& C6 d- I5 `tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
- b. I) g5 e( s! L1 G- e9 u1 H0 K4 \: ? E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb h7 U/ X1 G Y: x; E0 ~! Z
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
# I. l. K9 q& @& ~2 K3 v' `公仔箱論壇
* U/ G9 J4 x- {! M# p& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配, H4 V( _6 C3 _0 V
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇5 M% k- H, o! n8 S* @
3 \( ~8 ~) v: E0 V大閘蟹粉糖醋麵 $128
& R# ~& }% W* C; y' B2 `5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇# y2 D4 m9 t8 O8 X4 L5 |2 ]
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, n) ?/ i/ j9 }5 ?公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
1 I8 `2 Q% G/ U LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ F% o5 H- X
 5.39.217.76# |7 P9 X3 `1 D; ~: \ `! b
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f/ N/ c; q* H7 u! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 i* P# V" [& T2 }$ _9 i
* ~1 J8 {+ s& G+ a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb) d# P k7 p* @0 \! E) q
, s/ o& V/ ^5 D 5.39.217.76. H+ A; [" H! r0 t9 @8 P* N
蟹粉五穀糙米 $88位% b2 |3 f% K/ A0 z H
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2 `2 _) _) u5 @. ~. }) |大閘蟹粉水晶盒 $295
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4 A( _, @3 v5 |& X: E5 _公仔箱論壇
7 {0 H9 k9 e _5 |/ M公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76( A' u" y7 \" g- E7 L( s
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* \$ h0 _: T+ @7 n3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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, M# c) v1 [4 V8 v公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.766 s7 q5 h. ~' [! \, y/ q7 Y8 \# w9 J
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2 B5 `2 b2 W! v4 p) ^2 G9 a3 ~0 O魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76$ _+ ~0 V' ^2 U1 h; M3 |+ x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
# e, ?( a! d4 Q$ E5 c! B: atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 W0 F5 l- T$ q" A3 y ^1 K2 u1 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb2 p; J! W$ G; w! I5 y% `* A& }
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.762 v) |6 m4 p6 @) g
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- S, b+ Q8 c) h6 H0 l3 o公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.764 _4 R$ u, |1 C% {
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, {1 y% y( R+ X3 i$ J' ^- h5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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