材料tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 N: P* j0 A0 @' W
硬豆腐 1盒
7 {& P! F( z/ \8 ^0 e公仔箱論壇馬蹄 8g
# @ p1 c) [0 m鴨肉 20g& ?+ e' {2 e( i* H# f1 e( w" W' a
青、紅西椒 各2g5.39.217.763 K* w" E* a' I7 p
乾葱 2g P6 A- W; p. [9 I4 f$ v
蒜頭 2g tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 V% l0 g+ U1 K: U8 p
指天椒 2隻
, h+ b. g) i4 T; ]$ {公仔箱論壇冬筍粒 20g
7 I' {: j- _- Q' l7 z上湯 適量
# ]2 t7 G; k1 t. o0 {, g( ^香葉、花椒、
% Z+ O' L4 p3 J z) D- B. y八角、指天椒
0 C4 Y5 @* N: h" E! b( B及豆瓣醬 各適量
9 B4 c2 Y; P0 t( _5.39.217.76, x; I x9 l# t; v$ _
: E+ L7 H2 O, w* f0 Y U製法公仔箱論壇: L& P# X5 c# ~' w9 O2 H
Step 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 O" p6 m Z
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Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。$ J, N3 y0 @, v9 M& h" i' ]3 w$ V
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Step 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。
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小貼士
' @$ z0 Y' l( f9 p豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。
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發表於 2009-12-2 02:17 PM
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