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材料
% ? {$ m s2 j( m/ D. b5 r. a/ R$ w公仔箱論壇去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 * C+ [* |, ^9 W. E8 B
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調味料5.39.217.761 L+ O: x7 N1 j L9 G) h
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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! u7 a& r9 C2 ~7 h+ q" B公仔箱論壇做法) H( `# Y" S0 N, c8 r
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 Q1 \6 P3 c1 _/ s: L% _
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2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。公仔箱論壇1 `) N5 |2 m$ C0 c$ B
0 ^& b! P; M3 E* z5.39.217.763.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb, t6 ]+ a6 Y0 e' R. H
+ i# v- F K7 G g; u4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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