2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！ q5 d! R% K- i9 T
; N9 B" b5 k" B1 X e* G: f公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜0 C) Q/ T2 R* F& D, R
- V) n+ ]- z9 W; _1 ktvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" h( Z: W+ _: l# @( \
2 g6 p- a& B! T. ^% ^ R( w+ ]公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ . n1 Q R" @7 C( g; A3 N. m
& t C* ~) E" I- t% D: e; {; o獨沽一味沒有星公仔箱論壇8 K2 `6 C' V8 o8 j! ?& C
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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3 \; w2 l! _1 m香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb5 D, V2 E0 O1 p9 H. f+ G
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三拒奶茶而不喝2 ]& Q3 A: S u- Z' l/ j
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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& b5 q. T3 T1 p) V/ Y公仔箱論壇熱奶茶$13 公仔箱論壇: m9 {9 |+ a* S
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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6 a) n8 l5 N U- Q; u* }8 G6 O5.39.217.76漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇4 N+ }0 ]% j6 j% U- r1 h# n2 G) N
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.764 _ r+ ?# f( W) y1 _
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凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 [7 I( g5 P) g- X* k, b
, m! e9 v* t! T公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb* N6 a0 N4 B$ V& I7 D$ }- s) c+ E
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本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 I: L( ~ F3 E4 V
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇* i8 C7 S$ S5 h) U' V
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Michael：5.39.217.76% b9 r* c" q8 ]# h# e
. E2 S% E- _9 i$ \8 |% {0 S0 U5.39.217.76蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：5.39.217.76& N8 e2 x1 r, G$ g# w& Q. {) w
/ C) U$ r/ b5 J: `: g9 P. E0 X5.39.217.76今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇" D; `" V& i6 u
1 l9 Q, x. Z5 l6 z' b9 H' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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+ Y$ h G [5 _0 _7 Y( @食客反應客人 Steven：5.39.217.76) `" C$ n, s& {: ?- O* B! w
C& A$ h8 \6 @/ f5.39.217.76蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇 B ?3 Y! `$ L3 S. I9 u4 Z
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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1 z/ e* s3 N! U* w9 m- ]+ V, x G5 Z公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
' C" |. c' V" Z8 c- T& y公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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, E! @8 z' ]; M' s* d/ L) f升至★★★5.39.217.766 B9 a7 E }( O7 D
0 P0 y; U. ?; F, H5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 t* y0 u6 N0 w+ B- t' {
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb& U1 a% i" d8 K2 o
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! F# c0 S) I; i% R! g& z2 |6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桃花源小廚 (上環蘇杭街) + \" B0 H# m/ c" \0 l
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/ r& m; g2 h7 l% s4 b5.39.217.76福臨門 (灣仔莊士敦道)& Y% c% [; y2 C$ \7 W8 b; X5 d z
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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