2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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+ F( z) c8 ?, |& M+ T4 W; ptvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇/ r: u1 X2 I3 W$ H! u! m; G3 k2 Z* }
3 ^( I( I2 {; n( y' I* `5.39.217.76《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb' y$ H2 c/ c7 k7 I" [. _
% ]* z4 ^& D" d7 Z■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
/ @ R4 _- J1 P7 a9 ~/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* e' D& w' \8 Y
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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, H; r* |. y$ L; r$ `5 n三拒奶茶而不喝) Z+ E! G! i+ J7 W8 v2 O* `0 e
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！! v& i* @1 w8 m# x% W: x O
1 a6 [6 e/ H" f. v+ q熱奶茶$13 9 g3 z2 s% a3 `, c* z
" o' ^: E6 d* c2 u/ c& v8 M7 e公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）" c6 Y, @6 {/ v9 |
) e, D2 S2 U3 ~9 A. Z" H6 L* J漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# x- {4 g2 H7 d4 Z4 O8 U
# z/ X5 A; g+ ~* Ytvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5.39.217.769 ^% Q( {: b5 b- g. ]" P# k
" e% n: Y5 V4 c5 ]" ^+ I, d! B雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇- C+ W9 u; ^0 g+ ?
* t- j6 M2 @/ y) {3 U8 E* J4 I凍奶茶$15 4 |4 O" f" |& E6 [0 ]9 y& M/ i' r% B
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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1 \8 I! l$ ]7 i( Z, f3 c: f本地名人食家評語陳貝兒：* X: {& V L3 _# c
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 9 c/ A+ p; u. m* j) n5 I
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Michael：5.39.217.762 ?8 W, U! F+ v. h4 }6 v
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。" ^5 x( x8 k8 m* b$ m& i
5 {* d9 b1 @, X C! X' D j7 Htvb now,tvbnow,bttvb劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 u0 L! x; m+ X
8 S' O a8 d9 Y% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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5 G& E* |5 K& ^2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.767 g3 D+ K7 E. T
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食客反應客人 Steven：
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5 x" h5 _6 N1 {0 \: v0 b蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇0 ~9 O8 w; ~# u# ]& u# r4 s3 a
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客人 Oran：5 |0 K `1 J1 f5 b
$ ]2 \3 e5 ?4 R" b: D# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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: Q3 ?& B5 e3 g- o2 w* u公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 f' f- ?5 Q& D2 H$ ]: r, Y
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升呢餐廳 5.39.217.76. d/ f! I# ^* o2 T
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. }0 x' p/ O1 G, o
7 E: Q. _* x c, h9 o' }! q3 R2 A; h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# `# V( p5 P; X7 U
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: m! a! ^! f, p) J5.39.217.76升至★★★
9 i: S5 k( a6 p' W% l4 ?1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 E1 Q( G; G* C2 _- B: q
Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb2 F) u: s! r7 R7 H8 P8 V
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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, [- n3 d/ O5 C4 ~# j& H9 Btvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇4 M4 S O3 g3 B) W
: m& R- j$ i" C& h0 N/ f$ Q8 o* ~+ y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% t$ V* {" P( L' G3 {% j: N# P
明閣 (旺角朗豪酒店) ! o- i' d# ?+ w
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* s& ~. k( p" `2 N福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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