2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 `+ j& }9 P' y7 a# {
, `, B: W( \6 i7 o) F( h' u5.39.217.76日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 y3 N+ |( T7 n3 X, b# D" M
" W5 X! n8 T8 P3 w5 z# |3 G* H FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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$ r) p9 L5 x# B! r- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ ; k" H: l9 A: ~9 Z: e' F5 C
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獨沽一味沒有星5 p* Z* o5 \; H X. q
9 a; o' U6 m3 f0 [- Q■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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p7 U& @4 C7 ^0 m% j6 x6 A* l) W香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇, n! N5 v) Q+ Q% t, g: d
, M9 S* r/ c- U6 I `/ p; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三拒奶茶而不喝
8 c1 C7 c1 v( x6 s2 o( }- u9 Ltvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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8 N/ k6 j' K* x9 c: s) Q熱奶茶$13
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& A7 m2 m" E# G* b# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
; |* t i: `- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A- D R; t$ Xtvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇) V% F9 Q, N) m" b
+ J5 K: C& X( _$ O. gtvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇6 E Z9 p7 k" }5 [5 i
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb& v" [( U7 q7 s
0 j# ~( `- C2 y! B B) j公仔箱論壇凍奶茶$15 5.39.217.766 V$ w8 [3 W& x9 |
6 Z2 Y2 y. @% Q( K9 L0 V公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.76! b( c- ?* R% f1 j$ v m3 W
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本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 3 }& H7 y2 w' L& M0 F4 d, k6 J
$ H5 v$ ?- t; D4 R8 i7 }7 p* J5.39.217.76Michael：
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# ~. _' v# L4 L& D- m h" g: p蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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; Y+ ~9 [" F3 a3 l3 x g" F! V今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.76# U* ?! U, [. ~' d5 T3 D+ U( c
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紀曉華：/ w% `) Z6 l& n5 u7 |$ V- ?6 ^" C
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。6 l; X T7 B% b& r7 D
# \2 A- K: `% f公仔箱論壇食客反應客人 Steven：
! ~: m2 ` W+ @* u! a, A6 X公仔箱論壇
# } I: j: X: d x" W/ ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, _6 j# G8 |3 B. _+ q0 v
, U. S6 u o% v5 u客人 Oran：
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* B: X; O2 o$ `$ j( ]! `8 i$ p9 ~" Ztvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。5.39.217.76$ ]8 G& s( d5 ]- ~* l
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蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇 L% v3 v( J3 r7 ]% u
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb; y n. Y& B7 Y: P" R3 e, O3 B+ _
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb$ x: t5 `( c1 e+ G
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8 s3 Y+ \6 B" f2 f. ?& N5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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; u8 G$ p) f) T% k T: ^桃花源小廚 (上環蘇杭街) 5.39.217.763 _6 \# r: G2 z) P6 s3 R7 `
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' b- C; v7 x+ Q) z( A明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇; [1 q, e& E/ n# \' s2 k% e
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2 k; M1 t2 L3 U% g: Z3 _5.39.217.76福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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