2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇/ R8 N# {4 k- C" Z
" I2 _% |; j* e7 \, b/ y% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜
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; _' o1 |. l% W) {. d% U7 }$ @tvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret( j/ |- F, Y( ? ?5 P
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇: G! T3 B1 k7 W. D5 x0 `4 R
; i; A% _1 L* @獨沽一味沒有星. {3 ]8 V& c- G5 ~/ Z( j
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb: A* B' E% e' R/ t0 R" n8 n4 o# c
4 \3 D, r. `) j7 _, c公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
7 {9 m, m- k+ h k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. H3 s! f l; L
三拒奶茶而不喝& H, o5 f4 C9 n* L! k; v
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！$ ]7 W( X6 r$ ?/ l
, I; O9 P: [- q& h( r: vtvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
9 c Y5 ~: ?) J* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# E+ h9 L- [5 D: y& i
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
9 p1 J3 \2 V5 }9 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* S0 \9 e: v9 @
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）7 X* o, L2 y% E* ]2 s$ c' L
3 f& n) I- }" ~7 r9 i% K/ H5.39.217.76漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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0 X0 e# K1 P" k+ G葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）4 h7 |' p& F. h5 e8 x! z
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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4 K- ~! J# b6 X x跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb U5 K+ J. Z+ v9 u3 V
}- H" H4 X$ }- Q: x- | G# d0 ~/ N5.39.217.76本地名人食家評語陳貝兒：
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2 z6 M) p1 ~: p$ C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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+ O# q1 |, c4 j' YMichael：
& B% g X8 |% t: ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ L6 T5 J3 M( X6 L" z# L/ a3 u* X
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇, ?5 c! t! Y) Z
( F/ c. \& ] Q3 U" a# x公仔箱論壇劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb) f3 U* l& w% ~ R* x" \
6 e; m* n/ a4 E" i# i; ]# ^公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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9 M$ @) a( e0 r& G* E5.39.217.76想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇" m# x3 d i# y8 D- U
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食客反應客人 Steven：
z: d: M9 l! w$ D5 X! k& S* ntvb now,tvbnow,bttvb
. G4 _" n% M6 I2 L( t& ^tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。9 o1 }& T) Y) @
9 A F0 D/ v7 M' [' a客人 Oran：; e% L, ^+ V/ r
Q* a8 S' I) J. F9 f+ Q# z1 ]公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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; K6 | H; D; ^蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.76. ~ ?0 N. s" K7 q3 p6 I% J [
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升呢餐廳
& v% {6 z; R; \, A0 @1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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+ j6 u4 M' N: A/ d; E; `3 N( L" Q$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升至★★★
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$ K" j$ f/ P) I公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台) ' I% p# b; N# ] e c l
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升至★★
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7 N6 T2 z @3 n* u2 D% b% @) e! ]珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.76) M2 ?/ C1 G, b5 N1 h( X8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 ?4 s* K% C9 d! z* E- s
) w! P& L U: R桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇& L3 }' \( X% O8 P$ {0 P
公仔箱論壇' z( e/ A' y0 Q
' H) c" e' p% y0 a% f( p明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇. \7 X" b: F# s, @
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福臨門 (灣仔莊士敦道)# o! g4 E% V1 c7 ^; |' q. c
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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