2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！: Z) q' L5 a u! B+ _9 ~
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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, M3 n( Y$ |, D, B: xtvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 6 f, j/ g* R* T
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獨沽一味沒有星
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( e) P7 |; Y* [. u" x' f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇3 X) u* \5 S8 l1 ~" ?% T$ C& ^
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三拒奶茶而不喝
; r6 h" E1 Y) x( _! [- p公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 `; [6 w" R2 J3 q; ~
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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+ ~* \ s0 N6 f, w3 S$ E公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.76# b) N# \+ @5 ~" p! z
: W2 Z* ~- e0 \2 p6 M/ atvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。5.39.217.76% w# N) @( V/ ^: m+ }
6 T4 C8 z. B9 x3 h& Y7 v葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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9 ?4 t$ P, A9 Y- Q8 X$ N7 W& }; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb: O6 t; o2 {- \. m8 q/ D- Z/ Q3 W
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凍奶茶$15 公仔箱論壇' S5 N! h. U. i* @
6 a p) P/ o; h4 M$ p# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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0 x% }; F$ j1 s0 w& |: jtvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：
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! o9 j1 n" @4 }8 M% \3 W- {2 O5.39.217.76比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
3 z; R. p5 T/ h, J" C" y( j' A+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p7 _/ `8 v/ E I5.39.217.76蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. @# h$ R' A O. @
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劉健威：公仔箱論壇" G3 j S% z( n7 l! `& _+ D# c: G6 I4 X
4 d9 @5 X/ B' r- O5.39.217.76今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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' ^/ u+ J/ o, S1 J" R, b9 Ttvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：
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1 ]5 }6 H& V I) xtvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.76 |# M3 o0 ?. z6 W/ G/ d2 B
+ F2 f1 H1 Y; Q+ d: ntvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：公仔箱論壇; l3 o; d2 X) I% h, _
' B6 d/ ]! F* s7 C8 F5.39.217.76蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.76; N; f9 A4 A/ k/ J2 K& w) P9 c# e
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客人 Oran：5.39.217.76 i! h1 n( F6 A3 p
3 x6 C$ Z' p0 V4 U- b. y& B: n我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。) c9 q* v) K; @6 [
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 p1 P$ x& G( g* E2 |2 S
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇% T. T* l$ n9 x6 ~
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升至★★★# d+ R$ `- L, [8 ^
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Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.76. T- }% b5 E5 s7 e# F7 r
4 E& j5 c& | g5 A k公仔箱論壇升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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3 c# i9 |* m; {: `tvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ? I( {& J4 U" p
8 \% x* n: C- B9 ^, ~: A! A2 W7 A5.39.217.76
" u( r: P' S- `' z明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇9 ~% R- ~2 w% j# z- T
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, K. @- D* o/ K2 q" M5 o* S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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