2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！# M- S1 ^. E. }, p+ L5 p: w$ }! V
0 L: C9 r F T% Y% x, \7 \tvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜9 a4 K7 e5 [ u9 G9 I# n/ p
; e$ F: t" t9 g* Y$ w. n5.39.217.76■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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z4 H! T( W2 G H% k+ i+ _1 S《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇 d/ N; P/ b% }+ s9 l
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獨沽一味沒有星
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( Q: q' y$ I1 Y" J: ]6 O6 B2 e* ]5.39.217.76■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, z3 H2 f v" g
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」, D9 T% E" Z; }
! m( v* | t) }) @' w1 R& utvb now,tvbnow,bttvb三拒奶茶而不喝- v# B1 j# [" s8 ^$ {7 p9 i% p: m" H
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 y* Q6 I6 M& H8 Z* S) _$ ^6 x
( v' y! Q3 V/ c熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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4 n; H4 l* d, L2 G6 M9 m1 E我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）( q1 Z* G" J( M, h4 T. M- k
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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/ T3 l* B+ o+ N, z) H4 O葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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7 N! G1 q/ E+ Y( U2 Y9 D `) w& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 5.39.217.76. C2 r8 {' H3 g' j- i
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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: W! L$ e7 O; t2 S0 p6 wtvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 tvb now,tvbnow,bttvb! H1 t1 g, L" @4 |* l3 @2 e
# Z5 H* j" f/ F/ p8 |% G) r$ ]Michael：
8 l$ l9 M3 }7 |/ r2 s) U$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f F; a$ m! d! e5 K1 z蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。9 M6 R# l6 \* b- w* u7 X1 d% _
k' T$ t6 L! ~% `& e& L) p. Htvb now,tvbnow,bttvb劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb. \4 c2 {4 N+ L! K& @4 v
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
9 Q Y$ u/ {! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k" m4 \( z+ t# j! k- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ l( x& \3 \6 I% T* S
4 }) X, u2 o( |; v& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. b" j* ?* C8 _# T. a8 t9 m
! F3 e! F4 F3 g- u+ p5.39.217.76我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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- A/ r7 k- M9 {5 X% }6 F蘭芳園 (中環結志街)8 o# t) M+ d3 i8 d' X: M8 C
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升呢餐廳
) C4 w. P# b2 Y# q4 _tvb now,tvbnow,bttvb今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇1 v! ?9 l2 k! r' @3 v# R
: X) P6 P, Q+ `# r( L5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ Z$ g0 J( ~0 L' [+ u% ?
4 U! G( G6 z. ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 v$ E0 Q4 A" k0 [( D. t7 z5 M
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) 0 |$ |& U$ v: R% @
|! n) |" X% O升至★★tvb now,tvbnow,bttvb" N. k" {8 y$ u# {5 C$ Y
1 r; ~1 m! ]; z7 c+ h公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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, C! G! |4 O: v' Gtvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
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5 H, Y/ d& G# D2 e* \福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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