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* K7 W! ]$ H; K: ytvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許3 x- g9 L. X9 v/ _
; J5 p$ g# Q. F5 N' `tvb now,tvbnow,bttvb做法
( D6 v# R4 u2 ~2 Q7 p1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# T; c4 Y: @/ j
1 _) U. Q$ c* }+ c1 i* b- l. u公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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& \6 `6 j. N* e- L" @6 X% p% h* P3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 d$ B. }* z- c; J
. R1 {% e. O; g, @5.39.217.764.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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3 a3 s2 d- F( }# P0 i+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 G9 a* O7 \ e7 C( j, A- C9 l
- T9 c6 S* W9 d" h. e* K公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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9 c! g* s/ p/ n Ttvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟5.39.217.760 P+ Y% M: r9 _* Q
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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% s I' G0 y1 P5 qtvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
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8 \; p' C' m* m @ N; x$ d& @公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5.39.217.762 K6 t# Q8 ]4 Z' f8 \7 f% S
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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