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" G( Z9 L/ k. C# @0 l5.39.217.76材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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$ |7 V8 Q7 G: H6 B6 D" r( o公仔箱論壇做法5.39.217.765 q$ m3 o2 C2 s
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。* e" P) W) P; A+ a$ U: B
. M& ^, d2 k4 H% O( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。 {6 Q/ C, l) p
! \+ u( Z4 H4 a% g3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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! n3 ^1 @9 \- f2 Y4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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. p7 a; d- B. g5 a/ m) A4 f' [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 G$ ?3 n+ ?/ H% S2 U& S" {/ l# C" K公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb2 A* h7 Z& h. X1 `$ Q" e! `0 w
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1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇: V* w- Z2 r9 c" J+ b& ~6 g' E$ a
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2.起泡即鏟5.39.217.76- O- p4 D4 J6 R# U
, F5 t8 ], }7 r$ T3 Z2 Z5 `& E蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb- K3 L4 W* X9 t5 P
- ?: m6 E; o( ^5 R7 O tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 - _$ i8 [' u. x( L0 c' q# B
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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