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# a) x. l4 F$ g9 A& X5.39.217.76材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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* A, T0 Y- V$ d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb做法
" e+ S0 F& ~ z( m q8 K/ Itvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。* _5 @ C& o2 K3 L
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.76$ { Z* L8 x, @/ O, u! b
J, o. T5 e' n, o! [! s( B公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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/ v( o, x4 V& {/ ~3 z3 ^/ G% M5.39.217.764.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.76: C+ z) z l7 L/ f( L7 o. m
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷7 C4 B" G9 S. n6 U
+ M. u l5 J( s1 Q, M7 ~6 t; h鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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# ~* f9 y4 p$ q( b* S% `0 {6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟公仔箱論壇, J( ]* O4 r1 g
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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. N3 F3 H1 w. M& g1 `: Y9 D) Htvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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