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/ |3 g4 d$ B6 g+ i) n2 c P# V/ r材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
. e' a, l: k/ H$ ^% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& |1 g4 C" ]1 ^3 q; w" w% b
# U9 ^+ s; R, }6 s$ x公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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2 ^5 h+ l7 I+ l8 d, ptvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇6 K8 d0 \1 [' x6 Y3 n" D8 ?
# N. H' b+ S' M [# H4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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: p- b3 i' c2 l炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1 G0 _/ d4 M# c, e7 T5.39.217.761.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb- c3 @4 x$ C6 Z/ X* I/ g" _
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。& L5 H! I. q W" g0 P0 F
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2.起泡即鏟5.39.217.767 b: q9 ~& w$ T- y$ O4 m
; ?# ^ S. G9 t1 L' k. b: P$ ?公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。9 t6 l1 t9 D0 ~" P X( S
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3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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