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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許- Q6 ~: L5 E6 w! V* m G2 g
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做法5 M: I; Q, N: Z) c$ D% d
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。, g/ L4 U6 a" B a4 ?3 N
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇$ D8 c, V" T- a/ ^$ H
5 }1 P+ t* A3 D6 X# B& S. r- v% @0 B3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。7 ~5 Y. l/ B+ g+ n6 r
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) }9 h' Z* F- @& Q7 F% F9 Z5.39.217.76炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇" p4 G, K( Q" ^6 w3 S
; \1 w* X$ Z( I* T' C+ g4 @9 m2 J5.39.217.761.鑊要紅、油要冷# |0 I6 N) P3 O0 a7 L# y
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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0 t U) x2 C+ z! m3 G% U2.起泡即鏟% V# S( X! H: W2 ^% {+ Z
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# x5 w3 U! V* A5 }( p
' D% m: K+ R$ d3.懂玩火
4 b# ?! t- D; [2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ y1 F; u) ^
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇9 Z4 k3 a+ F' t& f
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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