前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
# G6 E: q6 d8 }; Y6 F7 J" c
! O% n+ J% P; a「好爽」星洲食菜5.39.217.761 @+ \, g8 y0 P& C* ?3 |
 8 i! `2 A" m X$ P
, ]+ S/ E( U( m8 u6 J公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
2 [/ o7 _0 o* _5 {9 q2 x# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& K( e" l: E& l: J
舊食譜收藏家
9 t; t. d$ N# K6 r0 w( ADavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。' X6 Y; \7 u% Y4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" b* T) \% G) A
麥皮炒豬肉$58 公仔箱論壇$ f+ o, \4 R e c& m6 _
 5.39.217.76- G+ U- w, h3 h* L1 |
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
' ^# W0 u0 U& X
" o: ~8 C5 j2 z% n! }$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖央多士$18
/ ~( v# z+ z* h, G. m/ z- r& U3 x; v5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& L1 I- b# X0 j q
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
- L% W' y5 m- T0 o# ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 `5 A6 K: [- _1 H2 q5.39.217.76辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
/ u6 ]+ R9 m0 d, ?+ `- Z* n+ @7 {0 N7 W% p. }; A7 U
3 U0 L9 h; A: F3 D5.39.217.76
6 D, v d3 f1 V, _- z& E# K5 S6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g- T( t) B5 z" [tvb now,tvbnow,bttvb
4 i4 I8 l+ L' T, j1 Z( ctvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕$45 tvb now,tvbnow,bttvb( M5 Q0 B6 M; L- }4 m1 M9 }
 公仔箱論壇! D: I7 k3 T& ^: v) C- d
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 H( `# x- F1 N; \
5.39.217.76/ K" Z; {. R3 G& _: j" s. |. n
Shiok (中環卑利街) 5.39.217.76: K9 b4 r6 A, c+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. ~; k$ g' b* e
魚湯版馬來喇沙
+ E2 c! D3 ?, C' a. y; L- a
) r5 D% j, l6 i" A% i5.39.217.76公仔箱論壇' y' o+ q2 k1 K- _3 q) d0 k
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ T3 X+ |" n% b) z
- b1 |2 j5 Y5 O! F% h* W6 V喇沙海鮮$42 ) _8 P6 c3 m) t( h1 A8 J- s- A
 5.39.217.765 `' p" @: v" o' u1 _
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
4 K& w6 t" {! i* x5 }' o公仔箱論壇+ Q- s7 E" D7 U4 X3 }
巴東牛肉飯$42
) x: F. R: v0 P& X # I7 `' D; t) ~* P" d" J# t3 P1 T0 ]
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb& M. M9 H1 A2 F) `: H3 O
5.39.217.76% ~5 H9 u, j" ?" i
迷你加多加多$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# o# K4 F8 \* D+ e
 5.39.217.76% H5 R: X1 A1 x% j& r$ m
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 L6 v2 P/ B- L- E/ G2 p
! u& k6 S! W. _; c, r4 K馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
0 _( A F) I- N: Rtvb now,tvbnow,bttvb/ P+ v( p1 E! D& u" U$ L
; k6 H/ ?& d+ v0 b3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 6 U" f, L+ X/ |/ ]* R) I: R7 ]2 F
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 