前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。公仔箱論壇7 S( Z$ N& [ p" t6 P5 j
tvb now,tvbnow,bttvb0 V! R* l# \7 S% {9 s! \$ i7 h. {
「好爽」星洲食菜
3 e/ q \% I* v/ E! T0 Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# s+ }$ }! e0 t
公仔箱論壇& \& k) v" `2 _$ D
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。5.39.217.767 E. I- Q2 g! f3 `. p6 A0 l
" f% j( @# r3 ~& v' y
舊食譜收藏家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; v* B3 {/ h/ C7 {8 `, l
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。公仔箱論壇' E2 _+ ?# b J
6 r& s+ O3 F# @" G麥皮炒豬肉$58 5.39.217.761 p$ ]! v& L; C4 X9 P$ I
( \. L2 y# \ o5 d$ \+ ~先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。/ Q- _3 k# b3 K; X, s
公仔箱論壇. _; n& |4 v; I" s- u( t
咖央多士$18& C4 v$ I$ F2 y2 R
 tvb now,tvbnow,bttvb2 X5 A. n+ K' T1 P5 d a$ d7 ?
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& d! O2 X: d- j
# C, G4 v1 r3 a2 H! l辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。5.39.217.765 y% j/ X" K+ A# P& |7 {
. i$ j3 ?4 L; |. t7 f1 n5 M公仔箱論壇
7 a" D( j/ P- p, Q. }# {/ E( Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" n, D) S( }0 w6 q0 @0 _
 公仔箱論壇( ^+ g8 E% ]* Q. D2 A4 z. S* s
公仔箱論壇8 i, a7 ?: x$ U2 H0 \5 a/ x
菜頭糕$45 6 r) }, P+ r- k7 l& I
; r; D0 E) y8 b& m! o* ~, f加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。5.39.217.764 L; Q1 C) p0 s7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C t8 A, D' k" M: |' {3 z) H" j* L8 e
Shiok (中環卑利街) 5 e8 X5 q. r* w3 h; `
公仔箱論壇; i' ]0 \0 H3 n5 S3 X6 T
魚湯版馬來喇沙
3 v' e0 G$ t) F& y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 R, p0 G, D1 D# |
公仔箱論壇- t/ Z4 o4 \' b9 x: m; V$ L# ~
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% i% ]: q( Z; |! d
5.39.217.76* m9 k% k- K0 p
喇沙海鮮$42
9 y4 i0 {9 @& I/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z3 I7 ]5 V8 O9 Y" M, xtvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
# ^ v9 \- y2 }' l" z* f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s, k; [* |2 p, h. w1 N5.39.217.76巴東牛肉飯$42
! B: h; f$ O s" | tvb now,tvbnow,bttvb: a6 l3 a5 y, C1 ~) K
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
2 a `, @( `- p( B5 }) j- [" p+ X: ~* }: I% o: t D$ _
迷你加多加多$25
) a) L6 K8 O' {& A$ S( C4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h6 ~, a8 o8 ~( L, U& L6 Ztvb now,tvbnow,bttvb印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。tvb now,tvbnow,bttvb; M" j* ?0 w; w4 A" k
. u( a% U! E% A; x5 k( Q7 K0 r2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇7 [, T& }# i- I
; C; ~9 n+ K4 `! b& y' P1 n4 |# o
* d8 A% o5 u8 j* d) S. x' b |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 