[中式食譜] 蒜泥口水雞

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材料
4 z5 A, b# h! j- N8 O雞 1隻
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蒜泥汁料5.39.217.76% l7 r% G2 F+ I; W" Z/ U! J3 M4 J% ~$ s" \8 m
清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克5.39.217.76$ i* v1 I( s' z- Q* D+ D

. E1 M. u$ C$ ]0 O. Q2 f公仔箱論壇做法
1 p* Z' Y% l1 n: ]  p; P$ W1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。5.39.217.764 N5 ]  P. ]+ f* N0 o
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2.將雞吊起風乾約 10分鐘。( a" h& {4 ]7 i3 x3 {# D! e

( N7 Q% s& p  l0 D$ P$ W5.39.217.763.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。
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4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。1 P  ?8 U8 N7 S* ^: \7 l; _
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風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。