[中式食譜] 蒜泥口水雞

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蒜泥汁料  h/ g7 n8 N8 E% t
清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克" s' \8 s8 o/ l% g
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 w, B6 D$ W; a1 G" J# C
1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z# v2 J0 ]6 S6 O  D8 i8 V, E8 g
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2.將雞吊起風乾約 10分鐘。, m% ^7 d" z  L& o! Y  O9 T- ^

+ d  Y6 ]9 p5 C' G7 \3 P) j3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb% |5 Q7 k8 E3 p0 ~1 ~
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4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。$ l# o: f- d" e6 z
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風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。

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