重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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, I% @( a6 `* M10人吃了 80多隻
' w( H& h2 Y$ ^& a0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇4 e# H3 d2 `9 M# l+ @) L
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" f) @% ~, m. _9 a H" E `$ e5.39.217.76長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 v( ]0 W% y4 y/ r6 i
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江底生活好生猛 公仔箱論壇- l6 j# p8 O2 X7 N* d( o
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: [0 i0 q* Q6 B5 K
; z8 S: Y) z G6 M撈蟹之旅5.39.217.769 i% ?- E& D7 [6 k/ l
/ f( E* G8 i$ c公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
6 Q6 Z( d* X* U fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x- u$ K0 J& m5 H, r
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。' F6 C8 D" u8 E1 Y
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8 O/ _. q8 ]7 Q; F公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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" ~# v' K* K+ u. n5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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. L! n# g! F' c# w7 y4 r$ V' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
* \8 Y+ n! L: Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& E# B( |+ I% q% P" P8 C1 C* R
. [ O* K; h6 M8 L) ^& Z5 M8 `公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: [# T N1 B" |6 h: I- C/ q C
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" D) M8 {5 T- w* T* k: t太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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! n a0 O x5 O1 E' f長江野生蟹 VS太湖蟹( s" a- r1 ~. A. U: t, I+ l, P" Y
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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& _; S5 E! f& _( D* f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, @/ N; ^5 D
養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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/ _, L9 L0 Z0 Z公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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" B9 `2 m, g% V8 y J# L: Q蟹腳更長，更生猛，有肉
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( c2 I2 p4 `+ w$ K! o: d. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行
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, U$ E& T, h! u7 E如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.76; B1 L! y) l) t1 f) z" c& q
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' o7 }/ |* X. y9 h1 y廣隆行 (上環永樂街)
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3 _: }6 S/ n$ [, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
7 d& j$ d8 I8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。9 _: b* _/ e6 e2 U* S% x3 A
2 O! v8 {) ]5 m2 S秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& ?; i1 h9 D2 @3 m9 E- g
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 + g6 ~( a7 S( a$ ]6 Y1 s
- r! H/ n' y( a0 c0 v蟹粉炒年糕¥ 80
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1 s# B- ?: ?6 K# q. |tvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 3 ]' Q& U0 y5 y4 a3 G% Q
0 Z7 \& ]* r8 r d$ u$ C王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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