重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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_# F5 l: X% A0 m5.39.217.7610人吃了 80多隻
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+ j' o1 V1 P, I公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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% o J- j( N* Q; V5.39.217.76江底生活好生猛 3 W; _, I: P! y
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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) T5 V) m" k! F8 E撈蟹之旅公仔箱論壇7 j" a( H6 X0 O& [3 P9 q
7 l3 M( Y* h. U" d! T& r, e公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。- h) e0 D$ Y3 \" N) z9 e4 m
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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1 `/ D1 w: T+ ]% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( u. B& G$ E& z* N/ Q/ A
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb* s R9 } ^4 m2 M" l
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/ |4 v% J' L+ W* L8 Q■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 h: r9 C- K r4 Q, J
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* q; O. @6 _ |: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( W$ D Y( ]: H
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, K" E k5 S# ytvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹/ S5 L' u+ ~; k+ X: q H
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實6 z7 N0 Q+ v6 j. f
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養殖關係令體形較肥厚5.39.217.765 X5 Q4 a: a+ ]+ C+ o( {/ F; C4 e
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& w8 z! s& h1 A/ I# i5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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6 f0 l% o2 B' h% ?% p, u7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " h* a" B) X* U6 _9 i, D' d' ?
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.76' h: u& a* C- q; g
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* p; _8 F) e" M* ?3 q1 P3 z, \5.39.217.76蟹腳更長，更生猛，有肉
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5 ?/ j/ ~& q3 \ V/ G, Q+ Z公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃% w: E3 L* ]& K* ~1 J
7 n( b8 I6 t, `: {■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb4 M; W# k2 w H
1 K3 T6 Y; U* M& ~0 U4 S) C7 UMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb G' C5 v* }' s X+ n
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( H# M6 {1 o+ d4 y9 l公仔箱論壇
5 q; ] A- b1 c9 c; ?/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u" w% S$ X4 W' I
廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
( ~6 P! ~3 J" i ]& W! }( z6 l, v+ r, Btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
% }+ B* i) `4 E9 s7 Q: ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 v3 L- C/ P0 I. m7 T: x; u5 z2 _
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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$ |/ }6 c2 C- d6 @; ?: u; ]3 G Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb5 c" C1 W$ ?4 j; g+ \0 r- Z/ l
8 J* d& g+ E5 R0 R公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 . M2 U; k+ K3 g" }1 I
6 d7 ]0 q' u* I王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb" r1 ?0 y& h3 J7 P* u* d+ h
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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