重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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* u0 L# n5 r1 Q9 {: z" |5.39.217.76「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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- }2 w: g0 g# V4 \5 P6 u公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ) Z4 g4 X8 y {
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江底生活好生猛 , p1 d1 f9 e8 B; J3 o* f6 V6 S
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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' M. f9 f* G9 [撈蟹之旅
8 e5 e1 S8 i5 F4 |) htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, s9 H$ s1 A6 I- P, v
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.76' ]2 [8 L8 E1 m+ L0 _# _7 x& E
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, }/ d& Y9 j' C0 J7 |tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。! s, ]* T0 P: l% Y# _+ ]
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7 ]9 G9 f3 u% X8 g# X8 ?公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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7 P7 v1 `# M$ j4 V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ Y' G" O' d0 x
: m+ @2 W+ |4 x# ^% ~; m' h7 v: d/ W■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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* G* J! t2 q8 x- {1 T# {4 t5.39.217.76蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇0 D# t ~" H5 B7 t% P# e+ h2 u
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4 ?* b: R: f6 p) O- w9 [) ?我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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! z' z2 P4 @) x7 |9 K公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.76# T% R+ O, e0 b" z! z1 ^
& k) U, v. [' q1 T公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實9 K# I/ w0 C% M4 q# P
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養殖關係令體形較肥厚
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$ N+ i& y* u* G/ s3 B; Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }$ q5 k" B7 C公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇3 F. Z7 U) R7 |4 K0 m
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* @+ ?) c) h0 ^1 Q* o0 A- ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏( r$ F0 i" h) ?/ J
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8 S# U* O. k4 o# N4 z9 S, E( n公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.767 E" ?3 ~3 d5 X% L" t$ w y$ t* x
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( n5 @2 p: O" o, U公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 ~" e, K" W' i# b
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如雪糕般的蟹黃
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$ `. k. a0 H7 {5 C0 m9 d5.39.217.76■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& Q, Y# Z; _8 \
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇% A. x+ Y. `, |2 D9 @ J1 R; a
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0 \" \: |% {' p9 o+ J公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)
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! }( u( f. }6 x% u2 s3 K( j8 ]公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* F6 {4 Z2 K h' }
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。7 K8 o* E) }" k4 m5 ?
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! l, [" t& t t8 |# n
4 l, N5 n+ h9 Q [6 _% rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇5 o& P$ S5 ]3 | d }
( {* f2 ^, R1 M1 \, ~煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)1 k7 s+ k. |2 p/ x: b: e
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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