重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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( g* n8 |/ y& C {! E公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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( p" v2 q$ x; D& z: x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。9 E5 E7 L7 M2 [3 j. J9 l6 D* R
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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# c- M* L! Y( ?: E1 {3 o* n江底生活好生猛
9 S9 N* O% X; ~/ f要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇' e( p: l" g! O' }' L
' t9 y2 x; m. D5 Z" j* p5 b7 m9 _公仔箱論壇撈蟹之旅5.39.217.76- ~1 G; G& a9 W+ f% |
' g! F t. j& Q! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。' {/ j$ ~3 D# t3 A
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. W, @: k- J/ M! C6 ?4 f! [漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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8 L' ^! T1 r. ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ j/ ?- O, ]& r7 g
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3 j2 I; P0 ~8 f5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。' Q4 X" \( W9 Y
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 J( \% }1 \) Y, s# U; k
( E- K9 F) l1 T: `2 `蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇2 i. p1 u9 m3 B r7 N/ V# A% v
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4 O+ X- @. S6 M" `0 }' ?# D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
. Z+ P6 W/ i3 A' N; |8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I$ J2 \9 W1 ^5 a長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇' C' D6 x6 E6 [' S y$ I
+ w/ l+ m3 G8 e5 f公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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# P2 ?; |/ Y8 X* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ Q1 l5 L4 [' o( R
養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇/ T! ~0 P- k8 T: H/ u: T* v( w" ^# _
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2 Z$ E( F, k* b# y; f$ Q8 n5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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# a% Z7 g7 r5 H公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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6 ~' S" s5 y- K/ A" c" {7 s7 d如雪糕般的蟹黃- ~( R' y! K8 P i# A/ ?; ~ O1 O
$ T9 t( K' f# t1 F. F0 o5.39.217.76■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。) ]5 e5 l `) z; k5 w' I
8 A9 w n$ J; `: w# ~; yMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb9 m* X/ s' ?/ A- @0 ]' v
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb. I2 A, G% c( k2 d
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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8 K0 p" y. f% Q/ C6 U秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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+ X! A% n# w4 u% m# \- e- r; j蟹粉炒年糕¥ 809 U4 q4 Y5 }2 M' r, J
8 D8 |9 P' @; p5 N5.39.217.76煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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