重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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1 H! ^$ H2 O' ~5 i10人吃了 80多隻
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' K, k5 k8 T, `( H! ]( U公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。7 {9 Z7 M* V5 T9 m
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' J1 B: Q9 I9 T" X3 r長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 公仔箱論壇, E. F* y0 _ J+ d8 V
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。6 m$ q7 }: S+ u2 P7 |
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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" d, g: r: ~9 Q% |0 y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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+ a3 e5 y1 n" l" ]: r x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 N( L7 m% V; u) T# w
" s- d4 Z6 T* M, c7 x% O" _5.39.217.76蟹膏有 after taste香味
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1 h" b( C0 A+ w7 L我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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, o9 z( [$ }3 C Z太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
4 h3 j' Z# T5 ]8 [8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 Z6 ]! ~7 y6 p' p- Y w
長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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+ k. A3 e% q( E: m( c6 @9 Utvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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3 B7 v/ Q; c; ?( X蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb7 I- y/ ?+ k5 L6 s1 ]4 p0 P# C9 h
9 e. x" I7 @! h7 u9 E9 U; Y7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 G) l% r7 {8 Q- N6 t
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏6 |& j6 `+ F7 k, S
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行! `3 @* H/ Z! }9 i1 S% U
1 q: M2 ]* m. ]7 y' P# B如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.764 C. r. l0 O! e1 ~' T4 M+ K! ]
4 X* h8 o& Q0 u! `, ^5 j& Z. {+ hMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇; o* b' H' A7 m4 }2 \; x
% ~2 j- M5 `) {8 t2 r/ ftvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
7 N9 [8 q, i" T. B5 Q& q大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
. C' [* T4 }( D+ R' P8 Z( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @1 ?' ?8 m; R0 u( a2 U秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb* X/ \ t( s3 s7 _# ?
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80! w& }" X0 S- k! x8 R. d% A
9 \6 U5 q9 [0 f6 m* ~+ y公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.764 X0 n! y3 L) H1 W+ e
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王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.769 G% \- v/ r& Q9 }/ ^9 @$ Z+ m$ N) |9 |
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 tvb now,tvbnow,bttvb2 I, M: Z, x5 B* k# t; y
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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