重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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; Z. ^# L4 l( b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 ^, q1 [) B2 Q. N& B8 P8 u: X
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& O* b! T) q" S5 X1 c: Atvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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& ]" S8 D- D6 u. g# p1 A( \2 X江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- O% E% Q0 Z* C3 V
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。1 o* m8 I, V4 c" a+ e- U) ]$ m
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撈蟹之旅& \$ C" a7 f0 R; X9 w( d
8 \) }7 ~ c2 P4 F& r. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.76; o1 s/ }9 c/ E7 x9 U Q
L( g+ [& i+ {% U4 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 q B) z* G, q6 k* ^8 N, D
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. ]" p% W' R+ L6 |5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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7 W9 @: |( O5 { n( Z( T) v公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb- X" E% }& _ C/ _0 P7 N7 P ]
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」& A- P# l8 A" x* b' d
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長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb% v0 j, F# n. q% Z
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實- P9 ^% f: |* L0 C+ ]) C! w
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' l3 a+ m* w( W公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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3 x4 e( a3 _- ?. ^! Z" \% T- D蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb" `- m8 H9 _' x$ u9 M+ T! r9 k2 p
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇& R+ S0 W% G3 {4 f7 _/ I
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇( U% u8 D& ]. H, w7 \4 p
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇8 t& `4 q% o: k# ]
/ } @) [" D- Gtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.763 I6 a; E" p) \0 w5 i1 z
/ D! s; R. \9 h- r5.39.217.76Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」/ D2 G& R" k8 d2 X
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廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb! w$ T; u. S% c9 z8 i
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 * V7 H; Q$ R/ x- I, S
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. S3 ~1 T; z: a$ t; X t, ?0 `1 K* f1 C3 T
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb+ {% J3 A5 b. e. S
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 ^0 v) [! ^ J
- b+ u7 V' G0 B& ?! g# o- Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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; X' {' r$ f' b3 h5.39.217.76煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 # `, q f+ G0 w) u- Z9 `% D
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb x! u: S+ b3 k; u
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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