重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5 R9 A! K( C- u3 O% r; y5 |$ `
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10人吃了 80多隻5.39.217.766 u' q, r/ D3 Z" k6 d' U: W7 g
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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5 f" f4 D6 x1 D/ Y' }& b江底生活好生猛 ; z2 }6 N# w5 c7 z- c2 P! T
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅- T; C3 l2 [2 z
+ R+ K3 ?; R* m% D Z我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。& j: P- R a) ~# H9 C
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 k& t, o+ ]% A. X- H$ K- p. b
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$ ^! w7 w% y; o5 _: V6 }5 V% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。. n5 ^( m6 u( x9 J% R5 G) X
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+ ?. G) e$ \! s, h$ H7 j公仔箱論壇9 r; O( _( _8 F) n5 f
0 L( C4 L, F' M- Z. v■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
r7 i2 i/ q; ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. e$ Y, f" Y8 y
蟹膏有 after taste香味5.39.217.76! L: _* n6 B$ I0 H( C' s/ n
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0 R: B; n0 E% P( z5 } J我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' s/ |" ~7 T4 o$ j
$ A5 V- u$ `& D1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m7 h2 X" Q* Q* g3 W太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」* d0 g2 s; \+ l9 P7 }
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新0 v- n5 t: W: R5 n7 N' K
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. N: l7 q3 w1 \2 L9 |. q0 ^ Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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2 y0 N# G6 f- d9 `" U3 G9 c蟹腳較短，走路較貼地而行
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* V- V/ n, o$ p7 z如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb, `( ~2 m: i3 u! x- i) y6 y, ^5 X' s
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( |$ v' g: r1 [; `9 N7 L
4 q8 K# n- k; w0 H4 b5.39.217.76Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」( b, E( q2 k/ g1 q( b
4 c: b% s" v# _& G( }) b; Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% {% W6 K+ M4 W4 l- T
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. [. H0 [! x' D
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb/ \! F1 |7 @6 |& y& l9 q
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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. M! D ]# L/ @" W7 Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 802 i0 V4 o% r6 t! Q1 ~$ H; D
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L( i, ?2 c/ p$ J7 m$ ]# Y
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 }3 A2 L4 h& ?: [& ?# r
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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