溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!2 }) P% `- P; M
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豪宅日本街坊變常客
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9 H! U* t' m( t! K: v日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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1 o* x) L' c T% t! @4 ^公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原
Y5 E# W+ u2 W/ |! i1 \8 s* Otvb now,tvbnow,bttvb「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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" {$ x- E1 r; G- q5 d" `泰山捧味濃咖喱鍋泡飯9 o' V7 v# z6 f+ K
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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5 K! S7 G% W8 s公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。5.39.217.76; Q1 b- _" X' r4 W( Y m8 u2 a
' L" G" N* _' v$ Y* A$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( h. \9 C: @& y1 C, E) b' ftvb now,tvbnow,bttvb特選咖喱鍋$180
4 Q5 i! ?8 c# d. _* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 a5 z# |6 A* V i+ y7 f
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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' D3 Z: B8 @# D北海道豆乳鍋$160
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。公仔箱論壇, W* B4 {0 n @1 p/ c
8 _3 d6 A0 H$ d; @* `九州博多牛腸鍋$150
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$ J* G& \! ^( m; |9 a# b鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 5.39.217.76& u$ \2 |: H6 o- m- M. A
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j+ g- _0 `& n; w9 Y* L5.39.217.76稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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; n* |8 w" \* ]# T* k/ u1 B0 v9 mtvb now,tvbnow,bttvb7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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$ v. i+ ~$ Q& |( X& d公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128
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! r/ O! f4 z" Y# j赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。5.39.217.76; ^! Z& v* O2 X4 H
4 Q, J5 t2 A/ P% K$ f" ]tvb now,tvbnow,bttvb大根牛尾鍋$1888 K; g) z$ q' d: a2 q
4 f( D% b5 k$ k7 x& A9 K蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。5.39.217.76# M$ t8 O, l8 A1 U4 `
1 P$ d% L; W! ^. O+ \4 [( f寄世鍋$1685.39.217.76* w h+ v- M$ i
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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和牛 Shabu Shabu$198
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1 k- k9 o! p& y* _* u每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。$ R0 d- m0 r% o D( `
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% ?- t. ]/ j2 Y+ y$ @# S2 ~5.39.217.76榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)+ x+ ]1 K$ b" [; x4 G3 [6 F
6 j' W( o! D2 a7 N* V* S# g8 H) O5.39.217.76日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。公仔箱論壇9 c1 D# x6 M$ O3 w. x
( x; X( @& e. |黑豚肉辣泡菜鍋$188
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+ L% L) {$ P* c/ d' I5.39.217.76泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。( v5 @6 {7 |! o& |6 x
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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; e# [' N0 L5 t% G' M2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大蟹牛奶鍋$580' ^& J7 p9 x i$ A9 d% F8 ?4 W9 m. x; B! q
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。3 C/ c/ V: {! M6 I# [ Q( H) W4 U; J
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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