溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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豪宅日本街坊變常客3 n% ^; l! a1 z0 w, `
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/ X3 k. D8 T+ A3 J" e日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. K# ]- U; H; o; O4 O: C2 A. ~1 ` N
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壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb9 }" b/ U; j" U( D1 E" {/ L
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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! m* K; v/ |9 U# l5 T1 N1 C) D公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
' t& v$ p6 U( u5 i2 \tvb now,tvbnow,bttvb店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
1 q% ?* v S9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# T+ P( Z+ I# k7 y公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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6 |! ?2 v& k9 c/ z0 g) a( dtvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180公仔箱論壇 H4 p1 R, k; }9 s+ U6 h
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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北海道豆乳鍋$160
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$ ^" r! V7 p' n! B% H配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
9 b( P- f3 L$ W Q+ p# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i/ o% Y. Q. K* ~4 k九州博多牛腸鍋$150
: n; P" x' o* y& G1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ Q% A, }( W6 S) _# a. y
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 ( q' G0 v" c/ z1 J& N ^& M
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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# r* Y# K4 E4 Y v4 N3 m' t1 Mtvb now,tvbnow,bttvb7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。公仔箱論壇- @2 ?* ~2 ~. l& \
5 f! V4 |. W9 k1 c/ \公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128
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! O9 {# t% R. k8 @+ b1 U5.39.217.76赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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大根牛尾鍋$188公仔箱論壇4 R0 [! k7 [+ V
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168
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7 `/ ^+ z5 K$ T) y6 ~5.39.217.76即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 u) G: w9 u& j+ l! _
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和牛 Shabu Shabu$198 tvb now,tvbnow,bttvb, c. u8 G+ {: H+ h+ k
" B: e/ e' v) ]! u- K每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。5.39.217.76) j3 k4 `; m$ u# ]/ a- r
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 I+ |' E# G0 I* I2 i# R. Y
$ @- W1 E$ }! o4 h$ Z' e. ^3 g公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈) n. |6 ^4 D# o4 A) Q
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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3 B8 {# _/ E, J黑豚肉辣泡菜鍋$188
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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* Y5 s% s+ d" q/ U! Y廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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! i1 i) u& m! w7 K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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1 H$ u3 `# V. |9 g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大蟹牛奶鍋$580
: ?/ ?5 Z, d: H# [9 J, u7 R2 W8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R! C h( ~4 c: @- U1 u加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇& d1 M3 h! w4 o4 e6 e
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 5.39.217.76' }1 d3 e V, x# E T |
+ ^# ~ a- O& \, ^. ?1 s4 q4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)+ x$ ^9 t) T2 g' g% {0 _/ w+ Y6 W h
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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