溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!. h+ t# t1 D9 G8 z G0 s" S9 E2 K
7 }- p3 \$ {( ]# F2 X$ }' z- j% W" y豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K( @6 W. r: P2 a" y6 X7 o( G6 d
7 l# K0 S9 P3 C9 c公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原 5 W7 f( _- T! x- D
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇0 g, I: Z' \; Y/ W0 g, `1 b" G4 Y% F
, w8 }9 y' [$ w3 @( Q泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
3 D G; K/ o& q4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb( I6 T* Z& C8 T6 }' C: b
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/ y" f0 o& z2 e u2 q. L1 j5.39.217.76北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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# m( y7 z, ~$ k/ D6 N% p特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
% d L& A# \2 {- w- F" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: v+ C$ R% e3 r
北海道豆乳鍋$160
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。公仔箱論壇6 R" |6 X9 J g, K
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九州博多牛腸鍋$150
8 O" { |6 b2 s9 _ i! }+ }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* |) S* p' ?3 ~5 r6 W. a
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 公仔箱論壇 }% Z9 \6 ?. g8 t7 {8 `) P0 |$ Z
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)0 q3 H6 ]3 L" J
* N7 T* O$ X' X5 e& k0 B, Z7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 G& l' q- P7 _. ^% E) R
; I* }0 o, Q6 R% P' s公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, `; g- i: n# f: i& i
1 p$ J# L4 V5 |9 w5 A" J1 Y( l) x" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。6 P/ g/ n8 _* [4 }. h
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大根牛尾鍋$188
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& A G7 O2 y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。5.39.217.760 O- s& ~. f9 b1 B
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寄世鍋$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 A) y8 H: |
6 X( ]1 h g Z3 Q1 P& x公仔箱論壇即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& s5 w7 Y1 b+ Z; O V2 l) Q
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和牛 Shabu Shabu$198 tvb now,tvbnow,bttvb- K6 S3 }) i" ~* ^" n
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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( _$ i+ F/ }* P# k榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇9 ~& ?! A/ q! ]! C) i; q
" [: i6 _) V- j9 v7 n, P7 B日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188( \& u* w, K% X4 O9 U$ T9 C& I
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 d0 T" b0 \% P
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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) i' k L$ B/ j9 W' v: Ltvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$5800 V: \! y; b! I( o7 p; U0 Q+ }
8 `! H7 g4 }: ]5 @5.39.217.76加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。; R# p( W4 u& ]2 Y
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/ K$ h9 U I( t, Z- ^+ ]9 s櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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