溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!% q: e$ J" [7 O8 n0 f
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豪宅日本街坊變常客
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4 Z' {9 T7 ]* m: _% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 W2 Q1 Q0 Z$ Z: G
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。 P- [2 F" |' I1 [/ D9 j8 r
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壓碎骨頭更富骨膠原
& {8 G5 l, r" y" O9 V「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ w9 B" E! x9 N6 h. ^: W4 ? k
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
. ^+ H2 ], D3 n- ` U- h店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s2 Q( h. Y# b
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9 d2 O# R0 Z/ v% U" X5.39.217.76北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 j$ r+ e; ^/ V
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特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb* v0 U- I3 _* X& o. _$ C
& u5 D2 S& w ^; K8 e: A3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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$ e* q6 |. i, p; x: f北海道豆乳鍋$160
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。5.39.217.762 m2 q4 }! ~5 W" m2 G3 P, s0 S% ?
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九州博多牛腸鍋$150: v' O6 \' D9 C6 q" A4 n' V( b
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb" y6 X3 b& V. J# V- c
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! l. ^7 X. \, e; ^8 `1 v( B稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)' _) n+ I9 Z6 m) }- P; i
: s* k7 f1 b& R4 G7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。$ F4 k, I' D5 y
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麪豉蠔鍋$128
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3 F( \/ H- D' k* \5 @公仔箱論壇赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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0 q8 Z5 ~" s$ n2 @大根牛尾鍋$188公仔箱論壇! E0 k9 V- p% t1 N; N e0 J
d. h. \8 E& \$ }( F$ ^+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
D' D5 Q3 V: Y, |3 J' |1 K1 d6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 S( g0 F. v' k( E- l% I0 f
寄世鍋$1685.39.217.76 O5 s4 T, c- j8 p! Y/ {: F. E; {
. j6 W% d3 G F: P; t2 F! D5.39.217.76即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。5.39.217.76* X4 ]8 \: f6 c$ y, N
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和牛 Shabu Shabu$198 5.39.217.76# b. C' S O, O1 x+ U H0 X: M
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。tvb now,tvbnow,bttvb2 w& D( V9 Z' L+ F. Z' S
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; J+ F# ^ t* _- U/ R: L榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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2 P V; W7 |( C8 G2 m: o$ \* g日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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2 {0 A0 M% x/ g. p, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 @3 i. D8 @7 T' F/ j3 d
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。1 ]3 E' n; J3 L* V- V
0 h0 l H5 k6 q廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb9 C# t; {# c# h+ t' s& l0 W
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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6 Y: n$ Q8 r cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb6 g) _! J9 c$ O7 ~: T
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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