溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
% c6 R% B7 {/ o& c% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J& C Q! D, i' y& q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪宅日本街坊變常客6 d. x: H/ X3 j8 P: v8 F
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
3 d: q4 `1 s3 l2 W* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* P$ ^% t: o4 I, U& `2 I. B
壓碎骨頭更富骨膠原 3 c0 d! i2 a7 t- [
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
& ]' c) _, A# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- }; e' V+ l2 Y. Z S& y
泰山捧味濃咖喱鍋泡飯公仔箱論壇 O2 N5 b, u1 G' x& v2 O& X
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。8 ?+ e$ J6 J- L. O4 b& e+ @
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( B ~) k& a: y; N- q( K& `% M■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
2 ?0 h: @ N" t6 {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k) t* [7 q+ i
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1 j3 B$ u, v" W |! P6 y北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。& l5 ^ X, d( d J! u
) P: g3 W$ j/ B5 B6 H/ o) F8 k5.39.217.76 公仔箱論壇) H2 \8 p! |6 X2 m8 |+ S6 J1 i
9 b: K9 ~3 Z3 ~0 ]7 |3 ^0 y6 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) U8 ]$ p' O/ d0 h! f7 t: d6 ]
! z# z x! \7 m# x9 ^. l: p3 P5.39.217.76特選咖喱鍋$180( n7 Q' o, u$ E% o, p
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 5.39.217.764 K) h' f! B! a* X9 k4 w* T
公仔箱論壇. u: I& U- V) h s" g7 ~
北海道豆乳鍋$160) w& \7 G: l+ |3 Z1 q
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$1505.39.217.765 }5 O; w6 {! I
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 x- f9 N/ V8 G% h1 G; {3 T: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# o" [: K8 P6 g9 |
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方): @- Z6 u3 C+ j8 k D# A: K
/ I: m; S2 E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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麪豉蠔鍋$128
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5 W* f( s o, ?, a, y6 r4 Q- m6 I, M; W赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |/ N; ^* `3 {5 @* d8 p
( E8 h+ r: L9 Y! y" w) P q. N4 y( Q大根牛尾鍋$188
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, Q. z: N9 V7 r5 y: k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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5 l; |9 O8 R- K8 N& M/ [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168
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9 v8 p6 ?3 q9 J% }+ g. S# l$ r; F即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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和牛 Shabu Shabu$198 6 a) }' i- E3 D
2 y* U' v$ v) Y. E2 |) t公仔箱論壇每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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7 T6 y S2 `- W3 mtvb now,tvbnow,bttvb榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇0 |4 m4 M' @6 }2 e
2 ^$ |8 A0 F. j- [1 Y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。5.39.217.763 t6 m: ^2 K1 R3 w. o0 X
5 P2 H2 x1 k# u5 k- _+ K黑豚肉辣泡菜鍋$188
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; z+ x. P* y1 d/ ~- e- s1 G5.39.217.76泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。" l1 V* X4 I* m1 _' B% O' h
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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1 _9 M0 ^* R' f* c2 ^8 v& x' Z4 ]有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s: H$ R. \) Z8 N( _
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加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇1 G; @2 M8 b1 f/ `; q" n7 N
! s7 ~ T2 F- }tvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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7 |& a! f) ?3 ^4 L& o3 Z! P( htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 b: @ s' j4 D8 ^
" l0 ?! J7 r8 W2 G1 i5 `6 A公仔箱論壇櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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