[中式食譜] 薑汁奶炒大閘蟹

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9 w% e0 w* m  ?3 P0 y9 j( L  `4 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料
9 w% v( R  `% B) G5.39.217.76大閘蟹 2隻、淡忌廉 1杯、蛋白 1杯、薑汁 1匙、鹽 1/2茶匙、炸蒜少許tvb now,tvbnow,bttvb, t5 J$ k/ S3 k* V* u2 {
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做法# F. u2 o$ A: b% P% i
1.將大閘蟹反轉放上蒸碟，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至熟。9 ]. z  p$ b3 }  q1 r
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2.將蒸好的大閘蟹取出攤凉，起掩開蓋、剪開蟹身，挖出蟹膏和蟹肉成蟹粉。! G; z7 K1 n$ B# F2 G" @7 h

# W5 k' @( a. L8 g( [8 q) r5.39.217.763.將蛋白、淡忌廉、蟹粉及鹽略拌勻，再下薑汁拌勻。5.39.217.76% y( c2 A, _6 U% j1 _
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4.開大火燒熱鑊後熄火，下油勻鑊面，倒入（ 3），開細火，慢慢推開，煮時切忌用大火，否則會炒燶，見煮至九成熟即可上碟，撒上炸蒜做裝飾即成。
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