[中式食譜] 薑汁奶炒大閘蟹

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材料9 }6 R9 [1 F9 L# |* _6 A8 ]
大閘蟹 2隻、淡忌廉 1杯、蛋白 1杯、薑汁 1匙、鹽 1/2茶匙、炸蒜少許
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4 {" `; R  ?) A5 ]做法公仔箱論壇. J+ B5 q8 {7 X
1.將大閘蟹反轉放上蒸碟，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至熟。5 z8 S( A+ f, V" p

: V4 M" h, @# e% H* @2.將蒸好的大閘蟹取出攤凉，起掩開蓋、剪開蟹身，挖出蟹膏和蟹肉成蟹粉。公仔箱論壇# t5 T* @3 B) a0 i
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3.將蛋白、淡忌廉、蟹粉及鹽略拌勻，再下薑汁拌勻。# }# [- }0 x1 h( W( e9 t9 l
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4.開大火燒熱鑊後熄火，下油勻鑊面，倒入（ 3），開細火，慢慢推開，煮時切忌用大火，否則會炒燶，見煮至九成熟即可上碟，撒上炸蒜做裝飾即成。$ c; X5 P+ U) l+ {9 r

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