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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb: ]; B# g; _0 O/ \0 p
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 3 z! {* T! w- f' L/ n
0 @7 G/ {7 C/ C材料& q0 \: ]$ ~. W. H7 j* m" w
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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0 K4 W0 v( n, W* Z5 I+ s5.39.217.76做法
& \' i. M2 k! Y5.39.217.761.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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/ u3 K" _- P$ d% @7 _5.39.217.762.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。5.39.217.769 |. F' U0 E4 a( k
! Q5 j0 ] x4 P/ R3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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