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v9 J# L: D( s4 d5.39.217.76特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 5.39.217.76, l. L Y, X- d: R
; }% R7 O& R% L- H9 L5.39.217.76材料
. h( [* | Z1 O& n$ c5.39.217.76牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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9 @2 \$ K# t. D+ m* r; s$ s1 L2 ?3 {5.39.217.76做法
/ l; e! J3 {: c1 f+ s' _1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇# Q8 a( G- `/ T/ b% ]. u$ j
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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( u ^7 |" b) G6 H* Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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3 H2 L" f! r# W) T5 f+ _5.39.217.76牛腱雪凍後才切會較容易。7 L/ q: t, Z) a; U) S6 ]
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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