[甜品] 柿頰留香

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& N2 p. B: _8 [9 u$ h- Q$ X; Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料
/ Y: o0 _8 S7 o) M4 Q% W柿燉蛋白
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富有柿 1個、腍柿 1個、忌廉 110毫升、蛋白 2隻、砂糖 38克柿班戟材料：富有柿1個（起肉）、麪粉 150克、雞蛋黃 1隻、忌廉 150克、牛油 19克、砂糖/水各少許柿雪葩材料（份量 1公升）：蛋白 2隻、腍柿肉600克、砂糖 300克、乳化劑少許+ J$ n( O2 E/ B' ?: g

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做法公仔箱論壇) b3 y8 h  T9 P3 k
1.先做柿燉蛋白。將富有柿頂部切開，挖出果肉；腍柿去皮後將果肉剁成碎粒。
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2.蛋白拂起，加入忌廉與砂糖拂勻，注入富有柿內，將之放入已預熱至 190℃焗爐焗10分鐘，取出淋上腍柿肉即成。
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3.現做班戟。將麪粉、雞蛋黃及水拌勻成稀糊狀。在平底鑊中加牛油，倒入班戟漿煎成薄薄班戟，盛起攤凉。4 }/ s7 G6 e" ]% i* K8 w% b
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4.忌廉加砂糖拂至直身，塗在班戟上，再放上切碎的富有柿肉，捲起班戟，切件即成。
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5 h1 p9 U7 g) B2 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.現做雪葩。將蛋白、砂糖及乳化劑拂起，加腍柿肉拂勻，放入雪櫃雪 2至3小時至凝固即成。tvb now,tvbnow,bttvb( j2 ~5 ]% ?- i9 U4 D9 U1 D
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富有柿肉較爽、腍柿肉較甜，所以做雪糕宜用較甜的腍柿。