近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
/ o* a: Y8 ~( ~( Z) o
' Y* r! |' O T6 b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb `; S5 Z$ a+ b% |* x9 d; b0 v" g
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇( N5 R; R+ r5 k1 X0 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 l! X8 m0 \: z1 E4 t9 j7 d& a) X1 M
檳城肉骨茶$48（每位）
) y0 `$ \' L) x* p6 `: f4 r
( q8 r% R6 H0 @/ q1 g( \( f7 e2 x5.39.217.765.39.217.76, [2 |* r1 H! Q+ [# g; R
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
. r- Z! z0 D1 [, M. Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' A# g# K& I5 v& A
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）8 Z( K* D) `3 p, z3 b8 `- D L5 w/ l
; e1 C! y( W- _8 h0 L8 P0 ? P( D0 s5.39.217.76台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇: a4 E2 j( F8 O+ l, I) S* @& T& @
: O" h7 E6 f/ \! J2 ^2 H* x7 g+ }公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
1 M3 D0 g/ h; ntvb now,tvbnow,bttvb
6 K# G8 D/ r" l0 L; Vtvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ _$ T6 G4 a/ e
( @. H: l1 T: ?/ T; S& T9 Q. J
馬六甲魚餅$36（四件）
q8 ^) X: R. N" _" \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ ]0 G# U7 z, E, S8 q' I+ E0 E& R. Q
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ b% r& d0 @3 Z/ Q0 X
5.39.217.76; }$ ?$ ?1 i, o: y, L
柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' t7 m' Y& l/ W, F! ~1 Z6 ^7 W: J
! _, ~& r( D: F; w+ [tvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ; \' i/ G! \! O, q( q6 \
+ N0 i' Q, Q" |& P" u8 S' q
馬拉沙嗲串$46（半打）
% [) k" ~" M' K$ H1 l( o6 } " f( I- l/ t" q' u3 E
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
( H0 X" E* k6 l% E, B1 w* |公仔箱論壇+ U$ Y# d- o& }& A% k
) S% b/ i* W9 F; `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) J) @4 Z: ]" w! N: r
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) , Y0 O& F }) B G8 ?8 s$ M
' {. y! L: Y6 a2 h+ z6 E5 }) stvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
. m( I( A" N! _ a' Ytvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇, }6 U# j6 t# h1 @6 ]
# P, V# {8 _ @
原味肉骨茶$70（中煲）) l( w9 Y' u2 N% a
 5.39.217.762 B8 k f% t& ~4 w# o5 c
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& E$ ]% a- F3 v4 p- U
6 E% Q; P l' `0 m& ]5 c% A4 u. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68
& s7 ^: P. S7 K! h4 p3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u) E3 R# a z5 `* n# Ztvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
_# i) `8 }8 Z! j" D% q0 r) f; k
- i+ D5 p# }# o( o9 A, y# t) ]公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）! a+ ^( P& m( I! \9 h+ M
7 Y7 D2 O* B9 f G* k5.39.217.76以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
/ m. p- z4 ~, b5 |, H! htvb now,tvbnow,bttvb
& m, O9 r7 s) b% } , A3 Q: H. }& u1 s% L: c
, L7 I; S) I% B* E# `: v& G0 `$ T1 ktvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 4 f8 K5 A. H2 _1 ~ O0 e8 Q
3 Q1 r+ \0 Z9 G- D) [! w5.39.217.76 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 