近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇5 v8 P/ t, i) p( {* B: i
tvb now,tvbnow,bttvb, F k3 G) V5 Y; D
足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.762 x/ t( J) y5 j, f& `8 e/ @
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
) }6 f9 T1 W$ {公仔箱論壇' R6 [+ h' a7 Q1 y+ q
檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇8 W- L. k" C+ t. v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ c$ i* o5 a, f
公仔箱論壇# \% X: m& s8 z3 |" {/ [/ u0 C) d" W
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇3 x. D4 e5 ?( x+ p" [& n0 `& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 j0 c/ n. ~/ ]8 d' r, M
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）+ u9 _: E. x' Z+ `; `) }3 J. i5 d
0 t$ G6 ]* s1 u5 ^! J$ @6 w0 f5.39.217.76台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 0 Q5 @2 k/ O/ R, L: X7 I# b
" \% j1 {8 g( M# Ptvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.769 K7 x4 O/ O) @. c) R% B
 2 q9 ~% y+ \& {5 o
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
9 e9 W, i4 M6 H5 l9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |( m, L: i$ T馬六甲魚餅$36（四件）
7 |9 E6 {6 H5 _$ g8 y. Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! h% L6 } E. j, M$ P5 t6 V
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
: p; J- j- Y( g! Atvb now,tvbnow,bttvb
" H% K1 R2 Z) C% h柚子蝦沙律$56 5 ^" I& q3 A; I' E! p
, w! h/ H/ e9 R選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
1 D8 C# O0 b" X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" Z4 C& Q; K! `
馬拉沙嗲串$46（半打）
* r' n* ` S% R& {1 l I6 Y" @0 v5.39.217.76 + |$ s0 X: _5 W2 s" W$ c
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
/ n# a4 V: u6 |3 `' ]5.39.217.76
8 m; v4 b6 Z; S' V 5.39.217.76. a3 N8 A7 Z! W6 s/ b! Q2 G n
; h- \' s$ |( V% d5 H
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.763 l( W# ]/ }, t) v0 A
9 D0 i. B9 b* Y* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
; O5 s! q1 Z# ^3 B公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
7 E: K+ h) a8 S9 k公仔箱論壇1 i _6 h1 D2 ]- M* V
原味肉骨茶$70（中煲）, V; q! X6 ]0 ]+ y" q
 5.39.217.76) M3 a. j8 H; e% V
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
; b* z( j8 s3 d) ]4 O0 C5.39.217.76公仔箱論壇! T& E. ^9 ]* ]9 o; `9 ]
其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.76! X$ d$ @7 ~$ P3 @& x& ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 N4 f1 F4 i) \$ I
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇4 a( _" e6 O9 h
公仔箱論壇2 h; l6 ~* D& @& v$ N
招牌雞$75（半隻）
8 B- D3 {. q- o, } tvb now,tvbnow,bttvb/ _; W6 a Y8 L
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。% M* A. F1 U& s! m, X' ~& E
, ^- N, S4 e k2 d4 e5 u( A( h% A# s
z G- u# Z/ k* G( U1 l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u5 ~! n$ t- a" P- D4 z9 ^7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
4 u* ^% h/ h# G* r! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( q; L, |: v4 L D
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 