近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
+ w2 b. }' H: t9 V6 I公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）. H+ c6 e9 O$ N c1 D
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 1 S/ j! e1 J' p9 }: X8 f5 ^: d
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）/ M/ ]) i) o& `# n* Y* L0 @ C4 l6 V
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 9 p' v+ }0 y$ y/ g) W
& z3 e* J- G1 [( \9 F: Ttvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 $ o# D+ C# i% w7 ]" M( ]2 U
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馬六甲魚餅$36（四件）
2 k, F- c! H H6 @; d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ]& D+ M& r. q6 {- N' V: V
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56 5.39.217.769 i- u# b) X) Y( W- l1 t4 G
- B: ~1 \/ O5 [2 u- O# x" O公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5.39.217.76" \6 K! _: g, y& E$ V6 h. s! z
' ~9 m6 ?% h7 @1 P1 h公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 1 P$ z( x! G# { z% W
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 1 ]' _- _# A. @" v, ~' h- ]0 Y1 q
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯0 q! u6 ^/ ?2 u
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' t' s& Z" u: _7 `, f, S4 }
7 W& }. |- M7 J( `( T0 e/ I原味肉骨茶$70（中煲）
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4 f1 b3 \( E/ \ J# c2 {原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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4 t6 x% c; {) M" E" _ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。7 Q- {9 |7 W+ P0 M
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) - F/ F7 r4 B/ ?! `
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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