近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
0 f) N$ D- D4 A% c; |+ n4 H* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 j, o- L! Q# u
足料當歸輕盈瘦排骨
+ [9 |7 O3 h4 K/ D# v. J. {* T公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
. R/ K$ b) o! @3 L1 @tvb now,tvbnow,bttvb
- U1 \6 ^/ ?/ E5.39.217.76檳城肉骨茶$48（每位）
# F* _/ d( k. S; N2 l
3 w; {/ U4 [# ]8 _* c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( h7 ?9 h {: e5 M
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
4 @' ^9 t* |, o9 B& o+ X2 q; `7 G: z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 n- L7 U* \; M$ z8 U% @. D$ u
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇3 `/ c/ Y! u* j" `, h+ Z7 x
9 G. l7 p2 e( Y$ N台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 - E' e0 ^2 y) ^3 n5 m
5.39.217.768 g# u' j2 m9 E Z( @( F- U
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
' v2 g- E. h# x/ Y7 _公仔箱論壇 5 v- E5 |; E0 E& o
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 2 B6 B3 G+ K6 V9 `: l' M
tvb now,tvbnow,bttvb! @) M7 z7 H; V- B- Y
馬六甲魚餅$36（四件）, ~* m& t1 K5 ^
6 ]& K; Y. J E$ ^將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb: T- W6 U( W/ M. y9 V2 g) x0 k
5.39.217.76' E- K3 ?" Y5 J
柚子蝦沙律$56
6 x- ~2 d. Y' \, b% H. Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 t- E7 A C1 U( P
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb: D U/ z e5 V0 R+ {0 H
( W) Y) w$ y" O0 [公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb- G5 J) Y. X, V4 ]/ \
/ s2 G y# o# e i4 _$ g公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
8 R2 d' D( w L4 G E5.39.217.76公仔箱論壇5 y, N) T7 \ f- I
$ g; l$ I, |2 c4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! C4 O$ H4 D0 h- I) R
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.76, ^# v* N0 x( n- ^2 W: ^
3 }+ Y/ J) g1 g0 b& a; s
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.76/ r! Q; Z! D) G7 ^
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
) | ^8 z/ B; y, A0 s. N, P/ a8 N公仔箱論壇5.39.217.76+ f2 O4 c, X4 {- q
原味肉骨茶$70（中煲）" t) T* V% l @3 z; {) W
 2 s# [- `+ j; Q# y' h/ s
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
/ H) Z6 g& O1 G) v9 V9 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 |$ Z8 y4 {! g8 U
其他推介咖喱魔鬼魚$68
$ @6 a. m7 G0 M/ ctvb now,tvbnow,bttvb # g# k+ c0 f3 }- _ q; p1 [, A, L
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。, a- l% j5 k: O) n. i4 {3 g- U
5.39.217.76 p! `' t+ y% L' ?; D/ A8 y
招牌雞$75（半隻）5.39.217.76& j0 | s9 @7 m8 z% y
 $ N& I4 k& P& c0 ~6 u6 {( l8 c
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
2 d e2 I7 d3 i0 o$ stvb now,tvbnow,bttvb: s4 c6 L, u F$ j9 B6 f
3 Q* o1 a% @2 q, x. {3 M' c; n. }( S: U
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
6 A0 m$ ]* `& ^. N9 n9 q& ?9 D8 L6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. [' x. F' @: p# ]1 l. z
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 