[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗

足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. d; a& |( O, }3 k. n2 o
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇% i; L& a1 ^$ A# @' E
4 f* l% ]+ E+ b- ^# e" X
檳城肉骨茶$48（每位）

新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。

台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）

) s/ X: Q- R6 s( h$ Y; c/ n
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ d+ m: x3 h$ k
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）

公仔箱論壇5 E, J5 i1 A6 {4 w7 O
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s& q' M3 H- m' j3 J+ _, }
* F/ Y: ? ~# x: @: Z6 A- \9 V3 Q
馬六甲魚餅$36（四件）

& W5 B( o! v% B
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.76- h ], H4 z& | W7 A" o0 i- {* |3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 H& x1 B5 [+ M. w: Z
柚子蝦沙律$56 , A- P3 r0 [5 ]- B) ], b, j( a# E

6 ]/ a4 q3 U; d& b
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) D) |9 t L. F1 f* Q2 w. J
馬拉沙嗲串$46（半打）

8 l- R3 i4 s7 c- k% ^
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.76+ ~4 v6 q* ~' c3 j
: F! S% g! i" V

5.39.217.760 n* o I" J0 F7 ]6 s ]3 R' u# s
" n) V* |* j$ H4 q. y+ Z
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
8 Q$ k& X+ p% Y4 x& x& P
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
5.39.217.76, J7 O: A4 J$ U) r4 w/ _
原味肉骨茶$70（中煲）