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甜酥底材料：軟牛油 300克、砂糖 600克、雞蛋 125克、呍呢拿油少許、低筋麪粉 900克
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檸檬餡料：蛋 450克、蛋黃 75克、砂糖 405克、檸檬汁 300克、忌廉 750克、粟粉 30克、檸檬皮茸 5克
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做法* C+ ?9 A1 b2 X% a
1.先做甜酥底。將軟牛油與砂糖拌勻，再加呍呢拿油攪勻，慢慢加雞蛋搓勻，再加已篩過的低筋麪粉搓勻成麪糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪 1小時。
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" ^1 h1 H- I+ n- l8 z( @4 {3 p2.將麪糰搓軟後輾成 3毫米厚薄，用模吸出圓形餅皮，套在撻殼內，貼實撻殼，用叉在底部拮窿，然後放入已預熱至200℃焗爐焗 20分鐘焗至金黃色，然後攤凉。
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3.然後做餡料。將蛋、蛋黃及粟粉攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb& x9 O: T* ^- V% v* [0 \
1 I/ C: V& G/ x3 f$ n! o: R; p4.將忌廉放入煲用中火煮至剛滾起，然後撞入（3），再加糖、檸檬汁及檸檬皮茸，倒回煲內煮成糊狀後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ [, S" U6 P- V4 e' v }
) t2 t; B# z7 d* ktvb now,tvbnow,bttvb5.將（ 4）注入撻內至七成滿，放入已預熱至 190℃焗爐焗15分鐘，取出攤凉，然後脫模即成。tvb now,tvbnow,bttvb. l8 I0 C( {- L# i
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, Q, z$ P! Q+ A" u, E: x1 y在放檸檬餡料前要把撻殼放入焗爐 2分鐘，會酥脆些。
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發表於 2009-10-21 06:43 AM
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