煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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. M7 d2 S* h5 l60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇. f; W, r+ H" K
5 A% w1 m0 d) ~6 s7 {( n公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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$ c! ?0 K: C; F6 V7 R9 N6 `) _番茄牛肉通粉$23
! |: ]+ G7 F6 _6 X- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( Z8 K$ `4 K, b. [
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。. A3 c* U; Y2 ` ]# w
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番茄撈蛋麪$23 5.39.217.760 A0 \$ v/ p" ]1 M3 L1 ~
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。' Y2 Z1 Z. I4 t8 ~ B) i; }# k: I3 E
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2 |) g' H* g& }+ B9 s. {0 d( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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) z+ L8 x9 a+ b4 n7 A+ W, X公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ z+ n% ?& G2 [- }8 `3 K
& D5 B2 P0 h, N/ R9 G- } D公仔箱論壇淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb ^7 W' ^( i. |
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.768 l% c8 x$ y, l' t
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb4 p j. R8 i& e) w
( z' o4 Q0 h( W5 J* Y番茄三重奏
1 e- y) ?9 Q/ b; m8 C6 Y; u5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇# R2 R. x0 W- i3 \
9 i2 d/ S$ ~0 w4 ?4 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 ^: Y- n% a4 ` P3 q$ |
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5 ?% g6 _" s) k3 k5 Z5 {
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.767 H8 Q4 e* X, ?1 C' c
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4 i0 w) E; U" R) D3 [4 C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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, O: c3 w/ G- Q3 Q) w& f$ g牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 5.39.217.763 z9 W/ H; g( @, [6 P5 S
/ G9 ~$ K5 j; C. h$ R公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 g: u# z( ?! P# O6 K
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 5.39.217.767 K( j* D0 X" G5 p! g J
. K6 s/ L2 X6 m3 U% B( Z勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
3 A, w8 e! B( C& x5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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