煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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$ F* y, t3 t* d, @/ Y9 I I+ jtvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬( Y2 l2 C% a5 y5 U6 u( |- }* ?7 V
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。" v$ d% @* d' X2 t
* I1 `6 `/ f$ Xtvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `! n) S, z3 H( Q
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番茄牛肉通粉$23
! g6 Z) _* u. |* y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 V- g% C$ z$ U4 W9 F
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.76* [/ f0 _9 ` O! d' o
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番茄撈蛋麪$23
. g. j0 s8 c U# _ S2 r. B6 j" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y( ?$ C% Y! k+ F7 m& q0 J招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.76- P" A7 G) E7 y" Y/ I$ y
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番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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6 x; `* m6 |3 H2 b2 Q0 j- \公仔箱論壇蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇- e% j/ I9 A- F/ M, `
/ w+ P" n, K/ {% F. E5 \4 `# M: d秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb! d" U: G# M4 }8 Q; S# P
; Q, s' m) f2 H3 \公仔箱論壇淨炸雙丸$28公仔箱論壇+ c) t1 ^" |; f9 U1 ?& D. J. F
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
- V0 {* _+ a. J, n/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 r: { x1 R: t9 J
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇/ @ P) B( I T0 [/ {# }# k
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% J: Q3 F% O% O; i6 T: N公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
. v( o0 D0 I0 v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 g) a) ?: K1 w
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 . p% `. y. z* }1 Y0 n
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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; p- E& p3 q u" r1 j- f" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 5.39.217.76& o/ M: X3 m( h" x
% B; h# O% u& ? e ^) w! E採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入)) W7 l3 Q3 x8 }2 a' H' J
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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