煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.76+ Y. p+ r3 r9 `) K5 i$ w% M
8 F1 S! _# o3 `& Q% T* U3 p& e# A60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb' i% s# n% b4 v8 V G- c
" G+ n' N& r4 C/ C8 e; u3 |' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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$ u1 A9 m ~" r6 b; ]8 p為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb; j2 Z( U/ _( [# j
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番茄牛肉通粉$23 5.39.217.769 a# T: K; C4 M6 i/ A# c/ q
- B: l9 E0 V4 i3 k( d+ u l2 j% L牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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1 Q8 y5 P/ C1 B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
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' ?6 t) ~1 K& q7 ~% t$ N+ ptvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
8 t# j) P$ ]2 d7 d- j y5.39.217.765.39.217.76, \2 u* y, {$ S5 x+ I$ i- O
番茄豬扒麪$26 1 ?& _) c4 U- [$ a; j
2 c- ^6 _; a# T- B) Q1 J3 t- U/ @豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.76/ C( H9 c! J' Z
8 d& T8 X$ T& b4 M5.39.217.76蠔油雞中翼$28
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8 a6 x+ J3 A; |0 Q& m5 itvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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$ _3 J$ b3 E' ^2 g淨炸雙丸$28公仔箱論壇9 j8 ]$ ?! A- P. j
9 @1 Q. P$ R4 T2 K, K5.39.217.76墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。2 a3 Z8 D$ u4 ]
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. ]. W! M- e8 a: ~5 k: @; K星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.76( T3 K9 D/ Y/ w) k
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番茄三重奏
0 K, P/ j6 m% V$ a, b: c/ `5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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- `/ p/ {7 d% t5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。/ z, _% G. B J% ^
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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0 a. l9 J' i; V2 {; ]& [蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。% C* D3 r# w; [7 i, A$ s. \
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番茄鮮牛蛋麪$25
$ C& m) v9 W- u4 j0 S lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * y; O! |4 p: @5 a; H4 g2 \- P
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。& ]( h$ g4 ^/ q! I+ L9 A- ^
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番茄豬扒麪$22 5.39.217.76/ |+ n/ y+ t) \2 _2 _ ]% f/ \/ `
6 p4 T0 l( Q4 q+ N' B公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( P- H0 g) i4 O6 E) J- f% B* o
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- l; o! _5 O" R7 M( U8 W2 c公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
& }% @5 z4 ]3 V' F8 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& e/ E) f* z, [3 j d
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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