煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb$ W# ^7 o! v3 C( y/ l
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60斤番茄煮成醬
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! l9 A$ s; N5 q+ b9 `8 i■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。# g6 c# e( F$ p* J* A! {. \ j1 b
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.76( N8 {" ~+ U- n! K' l$ s3 E
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番茄牛肉通粉$23
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! [# D# Z* @( G7 ]3 E- O2 x/ x I- d5.39.217.76牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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7 O, N" I; _) Z番茄撈蛋麪$23
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+ H4 i% n) z! _* itvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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* C& |0 o& t% [6 B公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ g& R8 w# H, a/ q% Y0 ?# P* L/ F
4 L- N8 t- E5 \( @& E3 C. k' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28 ; O1 D! }3 k$ J. S
! n1 R; h- F# `; |3 z: q5.39.217.76秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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) k- I8 |6 g% O' @( ]/ Htvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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L4 @/ S9 y4 f+ w# ptvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: |7 ]* `- k4 q
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番茄三重奏
. Z- ~0 w$ M- { t6 e, T3 [8 U- a勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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3 {6 ]; g+ u$ V公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！. f* N& T3 H& ^
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 7 ~/ R1 }1 E! M# N: }8 q0 S; L
) A$ D; V- f/ d公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25
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" K" m1 D0 M# B2 Utvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。% F# [4 p) l2 v# K
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9 t6 F! H" d" q+ Y7 N5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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8 B9 P' Y5 O2 ?& G! f2 y5 u, X公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.76/ y7 A- ?+ A4 x4 D$ B* _ |
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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