煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# s f% Z' f8 x# h
- B6 p0 _) I1 O0 Z, o■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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- @* M' G: A1 E4 Ntvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.76& S2 [/ O I" a6 d
9 t, v" `: B: r, u9 P! ?1 ?公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 " W. v* X) J4 I7 l
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。+ p$ p0 W9 M, @+ A
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番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb8 V. ]' E. _ l+ P$ H5 q% _2 ?
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
3 B: p" o0 _, o2 \9 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 Z+ y/ E' \1 _8 n- Z
番茄豬扒麪$26
5 }; H( Y- |$ }% z/ j* ^) z5.39.217.76
$ L4 }7 X+ w5 k1 O s豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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# E% E0 S7 g% \$ A5.39.217.76蠔油雞中翼$28
+ a$ |) N' E& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W8 z- a. T4 d4 O: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.76& ~$ Q( V1 D4 y
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淨炸雙丸$285.39.217.76+ j: g: u, B t2 \( I" r
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇3 \ v1 t8 G* ]0 u
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番茄三重奏
, S3 O: i9 T2 a# z& ^- O勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。1 ~2 \% |9 ]' f. ]% Z- r% O0 Z
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇& r f6 V; V9 f! X, m# h
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！, d) I4 R# C& E+ _, l
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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9 Z3 K) ?2 [/ B! s8 @0 w蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.76# I1 j. Z# j/ J
1 H; H6 J8 d p' U6 rtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇6 ~# N7 j% K' P8 [5 [
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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1 T% `8 r# y4 H- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 & `1 V5 |3 N9 \+ C
2 Y& \; K; V9 X. [5.39.217.76採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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1 B" f- D! B2 d8 U9 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- i4 s& R9 Q5 ~, E4 n, C9 I! _
/ v" n5 b+ Z- B. F! ?5.39.217.76勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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