煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.76* P/ c, s1 U& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h W* C" |2 h9 L9 u- d8 @9 ?
60斤番茄煮成醬) y& |9 D1 [) {7 f/ k( T* V+ n- R/ A* @
 tvb now,tvbnow,bttvb, X9 e! I: e1 g# D& t3 B+ z, y
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。1 `: `' t/ H% \9 c/ b, [! N4 j
0 |. E% t9 Z _& z* a6 ?( z
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。2 }/ T+ Q% G; b; c& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 d& F4 l# L2 T/ y
番茄牛肉通粉$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 M# D8 J$ X( ^& x
 c- e7 v* X0 M) g. S
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
3 Y0 ~' |( h8 a5 S9 x _5.39.217.765 L E8 s6 n! ^" {6 |. w) _
番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇7 \* c: a7 z h4 H/ o& L
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y L2 K: p8 X0 }2 ]3 p! W
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇/ b2 m$ f3 K( J
6 ~( X, x/ i$ j( w, s5 ]3 h番茄豬扒麪$26 8 C1 `2 D7 I+ R; G
5 y* `$ E7 ]$ B) n p, M: Rtvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。( E$ O4 D# q" c* W) B7 B
公仔箱論壇- g; e, o) c) O0 P, i
蠔油雞中翼$28
8 K. D& l. l" c5.39.217.76 . j; U" B/ ~. D A
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
: Q8 h& j& n, c6 K5 a) o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 M; m) ~! W& _% D2 m
淨炸雙丸$28
2 U3 Z$ @0 }3 C$ c* V( J6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m# T" e: g) p) t1 x6 S6 ttvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
! {: v3 w8 F6 `. Y% [& H# H公仔箱論壇
$ q# A9 \+ Y6 M& J j2 j8 o/ y公仔箱論壇 公仔箱論壇/ [8 F f& x3 i" h0 f' O2 H1 V# x) X
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
9 r5 K* N- N* a; K5.39.217.76
; i1 o- `2 A4 @( w公仔箱論壇番茄三重奏7 w/ V; I, @/ F* i
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇! q9 q1 V5 K, V2 \3 w, u
2 W! n) B+ ^- O: o/ n5.39.217.76
( J6 X4 {: O4 ]* ~1 O9 A' q% ttvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
- r4 I3 }3 T, }$ X9 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, t4 A, B9 N0 [: K) B1 A# b; _
 ; n2 k; Z8 O- F
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
2 W# h1 f B7 U3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 Z# s. J" V& D- p$ i8 s
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 t$ o, @2 w" b/ a8 x
3 B1 \( u/ G+ v R蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.764 C4 [* w" R/ C4 g Z% I1 K
4 Q( e# g5 u3 v
番茄鮮牛蛋麪$25
9 D7 k3 _& |: R. {7 q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; V2 C3 [$ O7 `' C
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
3 |2 C0 @- q7 M: J7 A5.39.217.76
/ H. i7 V6 }/ Y7 Z$ G5.39.217.76番茄豬扒麪$22
+ Z; }' p$ J7 t1 o/ z+ _
9 @# B+ {: Q! u$ V6 P+ J5.39.217.76採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
; o N) |. [% X& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K0 j. i' W V0 \7 w, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q4 q3 x" y! ?" R* b0 s9 F' [$ u公仔箱論壇
6 Z: p- G* a' P* S7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
) u4 ]) D& }. [& I R' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G L; K# Q0 H& x) s( N |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 