煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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6 J: v- R7 @' E1 e6 w" N4 Y) ]" V60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c- m- I% ~3 j, D& O) _0 V3 g
, ]5 Z3 D0 i; m: v2 @5.39.217.76■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。) \, c# n& A, P- M6 V, U' W
" E/ b6 n* E; G* [2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: p! f" ?1 v) U4 ] U7 b' t
5.39.217.76$ |7 G( x1 c7 f" g% K
番茄牛肉通粉$23 p0 l: N" a- ~% Q( D
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 j! W$ V7 u$ C% O( P
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番茄撈蛋麪$23
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3 H' W$ @/ I5 P: X9 \+ h, b公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ ^2 W. _( u5 c, x- `& Q t0 X
3 l1 U9 j1 P7 q! T% V5.39.217.76番茄豬扒麪$26
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q) a9 B/ N% T: N5 S豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
0 n7 } B/ [$ N0 J& D% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* I* v" a2 Y, g
蠔油雞中翼$28
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; v. L {7 o0 X5 K2 }" A, ^9 c5 R: F公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. ?/ y% N4 n: [; g7 f
8 q. A- a& M- `/ }% u- i墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇$ L6 O& J% z3 r7 A& T' t. x
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. A" y+ V5 ?7 A公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
/ x/ _$ M* O3 ^& U1 y5 w勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A O, G6 o e- H1 b: T
公仔箱論壇0 m+ l. l+ i# i) [) M
& W, C7 V6 O- H K8 k( n5 a" Y5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ T* x+ @9 d% i& M: \
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$ g1 \1 O0 F- I- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.76: g+ B% B' [2 n6 B+ V: b! J5 C! v7 C
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇* c! n+ `- L! @% }
% ]0 z) k. U5 t2 n公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
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6 }: e2 ~( W; T$ p; S9 ^& u8 ~公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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3 o7 \& j4 V7 k3 F. }5.39.217.76番茄豬扒麪$22
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' p* M8 _# x1 B5 u' D O; ]採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。/ }9 a0 J. c; b' b$ B5 X
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6 |/ X# Y6 |1 F, B7 P公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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