煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
& q2 k4 B1 ` q' B) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. h9 q; z0 p G
60斤番茄煮成醬* F. M0 ~0 D7 r1 I* @
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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5 m& e' e& R' @6 r. @% z5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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' g1 c! ? S d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23 , Z% N6 r7 v& T, c2 O& ?4 }
6 p" O; g) E, z6 j$ J公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb& T) _( ^, B+ w- G; ^, Y
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番茄豬扒麪$26
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6 ]7 \$ x( V1 |! A Ptvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。: L% h" |6 O7 V# M) r# \
% u3 l b T1 b8 b9 u公仔箱論壇蠔油雞中翼$28 + \" q, s5 i% q3 H- `: V
7 ?* ^4 p! \$ R$ s. B8 Q, C秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
" A9 x$ V' A3 e0 |% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 x J8 e6 g# L c
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb: ~, I2 X9 s& s
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。# G* c: \; K, L! X V' z/ }
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- s0 O4 h5 P/ o u% G/ F0 h
7 T# J, d$ G- l6 V公仔箱論壇番茄三重奏
. A! t5 x/ I4 c1 G$ k/ v公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。) P+ _; P0 f. Y& h. t3 O4 T. j
3 R; a0 m" K: r) ?; }% _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& C0 C! i6 a' a5 g
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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# d$ a" `8 M9 t) [+ i3 J0 z, o5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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) m% p* e# ^. G4 h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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' H& i: I" M2 y4 e% I公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.76" }' D+ Z" k, i2 B! R9 @0 M3 |
; I7 m# Q4 R D9 U+ L* J( g Q) ]番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇8 M" u9 C$ j+ f1 H7 G0 A' ?8 |
( j4 U7 Q- A* y牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇5 ]% ]6 n8 D; D: M
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番茄豬扒麪$22 * p' ^& n7 X. E: @2 h
% P/ g2 H) F: F' `$ M* B4 q公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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% o: v1 }% L; D8 s6 f勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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