煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) L! a1 i3 [7 ]! E6 ]
0 ^( }1 q# Q+ \$ h8 ttvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb1 M- F3 k3 J1 Z4 [
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: j; \$ K P% i
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
4 i% q- t0 g* W" U ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: N9 Y" \, s6 _# o' f
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。% w8 Z7 h" y& f }$ N. s: W0 i
3 h- H( F! C% h5 a; C番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇3 X% Z. r4 e% h. ?9 y r
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9 @7 U8 T1 w5 P- T秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.76- h' G- n3 N+ i/ f5 M: ]
. \9 J4 g1 [/ ntvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28公仔箱論壇" @: [* M2 @" G
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。7 R0 }. o B# X: t! \1 P: n& a
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5 j( ^' ?8 o* O9 i: i* I星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb8 s r) X6 ~% T) S3 G( P
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番茄三重奏. v L- G) `$ Z& T
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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0 |4 H4 K: W# q% R1 N4 B6 Z■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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5 N1 k/ y8 d7 a5.39.217.76番茄鮮牛蛋麪$25
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& d2 f" T, T' e' Qtvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.76 e" \3 p) t- B6 K5 g g
! u4 d5 U/ U3 |# E2 C5 W番茄豬扒麪$22
6 e" y( R3 C, N1 l( S2 Z0 w0 l" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S1 R9 } q9 a7 A2 c* }) x公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇9 n9 y" [; b3 ~4 l3 Q$ s* Y3 k" Z
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6 S0 J. D& E! p# M$ J$ @( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
- S/ S1 q- i3 ]! V6 v6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" i; i0 {1 a' K2 g u
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了