煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.76. i* h9 d2 U8 K( ^
5 m( _/ ^5 M, a" j9 Q" jtvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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, b# f3 \; B4 R: wtvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
$ i- r# B8 [) w# p. R) p9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v% Z+ ]9 }+ G4 Y' x0 o4 {番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P Y! p/ J1 x- J$ p/ r8 G
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番茄撈蛋麪$23 3 s* N4 V' K* r# C8 E- t# ~# z( c/ o6 K
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d; ^/ P- k0 a0 `3 B
0 O1 j, s3 w2 W& X( S" ?tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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# N* _: x, B" V w1 u0 Z公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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* e) ~- K" c1 @) `8 Z: x# z# L7 L% H: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
3 y# @' Z# q- H8 f. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X- o# ]: O) z9 r, b秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5 _. y/ j+ B* x( X! h; f" T
5 b$ C" k8 W% u2 E) A% B* V2 M公仔箱論壇淨炸雙丸$28& O5 e) ~ J8 {; h
0 v) B& ? L; D) x r墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: r7 j0 T) ]$ h* j( p6 @
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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+ U/ s0 c7 O+ r0 T1 Ttvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
/ U5 h) K2 `2 l& C- _% |/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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. `- {+ O |% a2 J+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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3 Z1 G6 `4 y h- qtvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 h5 `9 U* O+ D
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
& l( w H# l% j$ J$ ^- C1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 R( P' ?3 F1 X" `; k6 h
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" f5 d% y) y& G8 s) d
" j) R; C4 o; _) w& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇! P" h2 p8 H- n# o5 i
! N. D% S7 U. U; T% t$ E" A牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇/ J9 r+ _0 \( T; M# W) q
) Y. C0 l. i: t' |- L! y4 Y/ Q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb. p9 _5 f( V% E: E! u: C
' o7 c# \* L& S2 {! V/ |採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。0 W. m$ I& S O5 L4 o
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了