煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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9 L# M$ {) M; g. M■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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( L, x) j! N. s, utvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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1 @3 T! p% G; |番茄牛肉通粉$23
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5 |5 N" y* L# [2 m牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( ^7 A- q" P
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。& S7 N5 j4 m6 H( t4 g( `6 V: n
1 b- x6 k' E0 c$ |. \7 i公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。" ]( U) p( T5 u. ^
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蠔油雞中翼$28 : Z# t# Q3 [! X! z3 [% U, D
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 9 m2 ]- I* {1 {* T/ F0 @: ~3 U7 m: Z
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淨炸雙丸$284 x7 J) w, ^- ?4 t
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 i) J: a( O) `, c* f% ^' ~
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, o- ~8 A! x5 @4 [4 A. G- ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 D& ~" J7 h: h
) t1 H( G- f. h9 o1 w! p. k; l番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& j$ s# _( T3 Y1 _. m7 r9 B, T
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.762 Y% |) V T+ I8 l. I6 e
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。4 J# q8 g) D! ~* J! s) s
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0 M- O! q3 k+ ?! {9 K■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇7 f; N2 ?; M8 y6 `
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.766 P4 I6 b7 p% r5 z7 z1 q" C9 ~
$ P3 p5 j' }- p6 O* i- d( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 % F L+ C+ Z4 M! \5 R* O( t
. l. {6 `( r' Y& R& l+ }牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb4 e. U+ |) y6 Y5 Y
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb, o$ G8 N* @- x: l5 B8 S9 {) M
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了