煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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! `% A4 \, F; o4 T0 K) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
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" ^- [4 p$ u- \) Z" A+ q% jtvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.761 a4 ?, A6 L t' S0 M
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 u/ d9 c+ U& P+ ]
# O3 _) F& P+ F7 X& s: I- B! h5.39.217.76番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇! I- R$ O9 V1 N; }* n
A7 c$ K! [2 {* f# R8 N5.39.217.76牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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6 S7 k' u% }7 N2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23 5.39.217.762 n( H' X. @7 L* d# X
" L8 D) y: f. z: u# w招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.76# d' V! t" ]2 I5 u; x6 `0 T
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番茄豬扒麪$26
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- m4 \, {0 g" p3 p5.39.217.76豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb# p% A& m+ K7 B s! p8 e3 k+ S f
, p" n E$ c/ Y1 |5.39.217.76秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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5 N' c6 y3 O4 E1 X E: \9 ?8 x5.39.217.76淨炸雙丸$28
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! Z3 H: m2 L8 l, E. Q2 L. z墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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# G+ f/ w3 n1 X4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5 Y% Z9 k0 e0 P/ M8 r: l2 S1 m) p1 u
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番茄三重奏
$ g6 L. {4 x0 f$ l5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。. T% R) ~8 |( q# d# I( S
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/ P( q9 F) F2 m! e3 }9 V6 Z, a5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。" s% Q* ^- {3 ^' `. o& T
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" U* M( K: J6 o■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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9 C" M. w4 \1 d- J6 \番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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( T$ f0 ]$ [7 f3 M$ F0 w( |5.39.217.76蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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7 \$ }+ _- T4 n N- I' }番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 " @6 m0 I6 T; v; W, D9 e( }; `
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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/ Z& s( ?5 P. s8 U( K公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇) P ?& B0 Z+ H' e- T
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了