煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？, H! A5 u+ f: F9 G, p
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60斤番茄煮成醬5.39.217.760 P/ c# m5 D9 k( M
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。) W" P! j' W! R) r3 b' w! D( }' j( L
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇, W) m( B& S( c3 L1 x
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番茄牛肉通粉$23 ; J0 H; e, ?$ i) \% V" {
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 5.39.217.76- D( a* k4 [" H% N% w5 y. S+ |; V
* V! v0 A' {2 U, e% ?: v) btvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, P+ {9 N2 J( m5 D
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番茄豬扒麪$26
0 _# R. }9 W" O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `5 p. ~2 L' I, Q8 e
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.76) S F- ^* b/ `0 g) b+ O: v2 T
( }3 x5 h% X) t" T$ Q: ]公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
$ R/ x1 X! i- P7 ~% ~' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! E2 O# ?. C8 p
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
; N# \, v$ |1 c2 [" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# W7 g% ?3 b) \# ?
1 \% \# Z8 u8 k: _: a- R7 W星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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' l; s0 d& W' \: x' k5.39.217.76番茄三重奏, G x. {5 T& ^* M
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇) I, c( Q C8 b
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb$ v' N3 s" F: N, j! V& E4 L
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 & L) y5 B- l' I
t4 S( R8 m: x/ ^, d蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。" p5 m. x' x1 k& ~" a. N0 e8 f4 Y
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb. M" B6 A( k0 y3 J
% r& h1 R& \+ b) B! ^. H1 |& F: E公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇7 B) ^2 E( r2 X0 ]) ?3 C0 C
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb K4 N" }# ?( }, c# B4 z/ \
2 u( U- Z2 I! j# W1 U: p! u1 d! v5 ^公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 W7 X/ G# _* K7 l
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))3 I, O: }0 ~* a9 N* b$ C
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了