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3 D T$ g' o s/ d1 h7 b材料
+ ^# Y% P t! |5.39.217.76鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克5.39.217.76; t4 i7 E0 J: P; _& f- ]- i
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1.將鮮腐皮切成八件。5.39.217.76$ B* m! n ~7 _
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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! t1 z: d8 Q3 J; n* u& c8 P3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb) N- g- I7 j$ B8 w
: e# q1 P; I0 T1 i3 g4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。/ c8 K8 }: `& b2 s. Q
# |4 n& B+ c& D8 A0 d" q" x5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。0 j [8 {8 |5 ^8 o& V
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: ~, t& Q5 ~7 m$ n a |9 Etvb now,tvbnow,bttvb豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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