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' W/ d. Y; z0 w$ P- M- J材料; ]( B& N9 e, h$ p( B
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb: O3 W1 J5 o" K5 \
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9 M) L9 Q, [$ l3 H3 u4 e5.39.217.76做法
7 E1 h d1 H9 L% o- y0 g# o公仔箱論壇1.將鮮腐皮切成八件。
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4 a! P7 C' [' c& m) Y2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。" Z3 { v9 v* K3 T( |# K4 W$ u
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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6 x# ]8 z0 A$ P% R$ a, h豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 公仔箱論壇7 O9 u" t0 N- B' g2 _' L
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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