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材料$ ^# u6 d# l; K$ {6 t4 F+ H
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克* Q) [% U( m4 A+ N
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做法5 w2 G% y5 _1 n8 K. R: i: D; ]0 N
1.將鮮腐皮切成八件。
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' |' ^$ L8 _" K/ mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇, \, G& R, [7 G! v" ~) E
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。: M8 H* O7 B/ }" L$ z! J5 E
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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8 v( ?, a ]6 v5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。! ]- R* p4 z" Z9 C$ V( o" x! V
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貼士
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7 ]- f, C4 d4 b, Ctvb now,tvbnow,bttvb豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
- i+ \ ^8 P5 x% z5 A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-6 06:48 AM
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