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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb7 k" Q) B" o- f0 i; C1 W8 ^
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1.將鮮腐皮切成八件。
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+ U7 i. i4 P$ k5 x: A( Y$ g! T2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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$ E- a0 h/ l4 F' F0 m0 `3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, K, [3 d. O: S7 j" m- B: @0 w3 j$ Q
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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4 g- a6 m+ J& j I8 C3 X公仔箱論壇豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z, ?* ~4 V" I+ J$ r
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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