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材料
5 b m6 c" H, j5.39.217.76中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量公仔箱論壇" r( w; n1 f7 L6 R! j* S( h
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2 V. E1 x( \# a3 {5 Utvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇3 m) F/ F5 b7 F* M9 c! E1 ~9 p
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。; Y9 Z) K' M: h/ _& Z$ q
. G3 g7 @$ w& D }/ t* U7 e9 etvb now,tvbnow,bttvb2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。5.39.217.764 h; o# w. {- B o/ T* B
2 _$ Y( z9 @3 m5.39.217.764.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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/ k0 }: g" l. J$ f6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 5.39.217.76- `" u: F' I+ g/ k" @. ~! F# b m. U1 q
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$ \" M; B! S+ I* Y) _" R公仔箱論壇貼士 ! ^3 r* _( n! }' \; S" t
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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