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材料
: d$ e# q" s" b+ i公仔箱論壇中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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' H T9 D+ I: G1 r2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 f; U) f. c4 ]6 O2 r
* {1 Y4 t5 T$ x/ h1 \2 M& B S公仔箱論壇做法
5 I/ `2 x" |# H4 @. u% n5.39.217.761.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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. C. y* x$ B' Q9 Q公仔箱論壇3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。5.39.217.76 N: T5 z1 H, m
4 a* p, G; [/ @9 [) Z4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。tvb now,tvbnow,bttvb1 T! b3 ]5 t6 B5 ~- T/ p
+ C0 `% \6 J3 L& c" O2 s+ f2 S5 Q5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。5.39.217.765 \0 s/ `; ], Y7 p5 g( M& D
* G) [( r/ _2 g1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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0 k/ P5 d8 u% E( f& A; `) I% }貼士 公仔箱論壇: u( a! x/ J! i+ E4 I3 `
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。5.39.217.763 j. D7 A$ S: ~/ `# k. g0 Y4 {, @ [
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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