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材料
' _, V; S/ A! c+ H: F5 I中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法7 P$ X9 ^1 Q" B. M
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。6 h. `4 z* L4 A6 j1 z. F# [$ m1 S, D
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。公仔箱論壇- ~; W" ^. w) P
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。* d1 Y/ G- \9 [
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。公仔箱論壇6 {0 z6 c! W- j8 E9 \" `
5 j6 {" N. h$ O, Z* ~! `8 x9 |. z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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) O, d3 {3 y& w; Qtvb now,tvbnow,bttvb6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。/ n* i$ z+ T8 W {4 z' }
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 5.39.217.76% x: \3 ?5 U+ d; h( t" P
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4 j0 u: C1 a' V) d5.39.217.76貼士 公仔箱論壇: W; n6 x. S6 B! e8 U1 ^
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。4 m$ S6 m* l; U- A) ^, k3 H |
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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