nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-9-26 08:00 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
5.39.217.766 I$ t8 I% m& s u$ g
泰南　三炒一炸

港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
* `) |0 C( Z/ V% l
PP島香酥酸辣：

0 W7 q1 L: [8 C4 Q2 g. `
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。

蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。7 R1 p8 q( j2 {
tvb now,tvbnow,bttvb; H% `& F% E$ G+ e  X
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 ~* U3 s9 A- V+ k  F# q2 l

帕岸島蟹黃酸甜：
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
- }* g  {: H! f- r. N
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
/ @) G& s  b' q; r. Q. |; J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 U3 Y$ I( k7 \
本周人氣佳麗： 15票

tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 `3 G+ E7 N1 W. `4 O( q$ g( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A0 ]; R( P: a5 R
布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇* I9 w' W. U6 h

本周得票： 13票3 m3 }; J: Z7 N
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.763 V6 w0 ?7 b, q$ q; A+ }) ^/ ?# Z
5.39.217.768 |8 Q- K2 j* ^' r: X
帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb! M% @3 q3 _6 k( C: |( x! m

本周得票： 9票1 T+ U2 `! o, S: a7 E4 M- P" w
5.39.217.76; f- H$ |" v' e6 d
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 + \ s6 W8 a2 |% D7 e' z& Z( i6 F

PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.76+ t v8 y! p/ \" I' ~6 e' X. W

tvb now,tvbnow,bttvb' T7 m* o6 A% F6 h f
本周得票： 14票
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
3 S- M4 p" n+ O. Y5 d% d( i; l
食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C |: E, }9 k1 N6 c' x Z

公仔箱論壇; O, E/ ?9 }/ F4 d. |' h8 w2 _
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。公仔箱論壇/ C. V7 H3 o) U+ x h

洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。公仔箱論壇+ E' G4 |6 p5 ]3 p; r4 `3 q S; _6 t

Cafe Siam（中環擺花街)公仔箱論壇: l0 d5 g8 v, |' {0 N1 h9 E
; [. a1 e$ O# P" A. @) u
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.76; D0 m' H+ D! M+ {# P B% q

+ {! {/ _1 n" ]/ N" @7 a, M$ G
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 {+ Y4 ^" f2 Q; C9 I* W

自創菜式　泰皇蟹中寶$158/ {4 H) {6 F' \# J2 n

tvb now,tvbnow,bttvb0 l% i3 Y2 V$ \6 \7 f) R! H& C
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 % B8 Y$ \2 y; V- B
6 t+ I% M. @+ N' s
金沙橫行蟹$138

0 j$ ~9 ]; I! B2 Z( j; I+ D+ p
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ M; B0 `# B' o) f/ c
辣椒膏炒蟹$128

公仔箱論壇2 |7 K P$ R! y* q+ B; c
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。

$ {% Z- F5 g5 L! |& D+ j

芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) ) ^( A1 m" n) A) s# u

星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹# \) U% @7 ~7 r5 k* Z

好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb* k0 {3 V) W; ?! h/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) k: c# T: q2 w* t. [. Y& b
星洲辣椒蟹　約$1005.39.217.764 N5 G% [1 P3 N; U$ Y9 c) Z

5.39.217.76# H/ i& K4 [2 q# r s6 |+ r
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。

粉絲蟹煲約$1005.39.217.76& j) I+ N* t- h% X% B" q% A

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。

胡椒蟹約$100

5.39.217.763 U" }) ~/ ? @" {6 I. F# W. l
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 6 ~5 s! R: B; q- |& Y0 h

好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心), y4 }, P8 x4 {" W h

越南　啤酒蟹醉香公仔箱論壇# \, K) u5 D( n$ v
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ y) W0 d* P7 @' D: L) V3 R& Z- x
啤酒蟹$328公仔箱論壇: G) i$ ?5 ~2 `- U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. j, f! f7 L3 u( h, b4 \
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。! X& ?) {, \0 C, Y+ E

香蒜蟹飯$3285.39.217.76: i; j: B+ S$ }

公仔箱論壇5 N9 i8 s1 }& X+ S
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ; |. ?9 N6 @' Z' R7 T, H
5.39.217.769 \" h# ]4 c! x# |- c& P
咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb' \8 {7 h) e2 [

+ A5 `$ C( D4 K" z4 J; N
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ m( R& ~9 {* {

tvb now,tvbnow,bttvb! A n) R) a$ y9 C& y! C8 x+ h
tvb now,tvbnow,bttvb% D Y/ j. y: P5 \0 V) N
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美