去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; k2 K- A# k2 B5 o9 }' X1 S
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泰南 三炒一炸5.39.217.765 i! m! |" T* Q8 R9 J2 R( I3 a( D
1 e; f' C) g2 e8 d3 k港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。5.39.217.76* O7 M) X1 g4 e, k
3 _" Q: e1 O# P8 y* K! }5.39.217.76PP島香酥酸辣：6 N4 Z5 a' y2 a7 i1 ~
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
7 }) e# \9 `3 V& f7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% E: L, ~! D/ @8 ?9 {1 Z
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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3 _. e1 j q9 ]: L% e5 _8 q1 p5.39.217.76布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： 1 R' _1 q( e/ h1 ?1 Q
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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9 p' Z9 z$ g* ?7 W5 R* H8 L7 p公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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: z& ^+ I$ K% A6 o# I7 `公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票5.39.217.76: [& I+ N$ K* J* [1 H) i0 U" N
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7 Z( W1 ?, l; z; C5 k2 C1 s公仔箱論壇
$ S# {* k! t" k公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228
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/ c: r9 i5 M. k2 d本周得票： 13票
+ l% o# C9 N8 r& A5 g3 {配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇( W9 F H6 Z% n. k- I
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帕岸島原隻炒蟹$2280 y) {" ~1 o+ t7 j) ^
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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7 y; \) A! l3 \: C4 K( Htvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148
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3 X0 a5 P1 M( B1 V+ Q a" N& Z本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb: @# M# J" }8 N: w2 [
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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8 O& Q4 q7 `6 }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& W4 `5 T! D/ X3 Q$ h* Y
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ' f: L, I% |, Q: [ Y) [
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2 L3 i S1 I3 }4 i7 J% b公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 t5 ?' H; J, r* X; c( }, V
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; O( b6 ~1 M3 f0 _
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1 B7 G/ j+ i$ }# G: ytvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb- H' l4 g, p {7 M
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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+ [& Y( j6 _8 Z* ?4 q/ j( m公仔箱論壇金沙橫行蟹$1385.39.217.768 b8 U3 B2 I0 U5 ^* l/ ]
5 z+ Y% S/ p* X' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
. S/ L/ m3 s) h1 d4 A3 C' Ytvb now,tvbnow,bttvb$ [5 \( n% p( O1 N5 W u J8 T2 S
辣椒膏炒蟹$128
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6 e9 H" t* @5 E( ^3 l+ h9 j stvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇8 z7 s% r0 C; _: I6 D
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9 z! O2 C0 z. ?公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇9 g/ ]: Y8 E. v( n" V" `# a6 ^
, r; R5 ~ u9 g0 x6 s0 [星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 k v4 q7 Z: O
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: \5 ?; M( e2 [- P) O* a公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 ; C, S1 |. m5 a) R0 {% D- A/ T
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星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 X" |$ ^' ]
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100( I5 {/ }# p) k: ?3 F
7 Q1 R% d, x* }3 ?3 O有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 ) @0 D7 P- D& X& A1 g- ]
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 k: a) C$ V! {% L! o
) k, h% u ?) i' F8 [# Z/ h* Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.76* u0 g7 J! ]: _- h& f: J- _! F# W
7 b8 H1 Q N& n% B1 d8 w5.39.217.76好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
3 e# s4 l* M, \8 \- Z2 Z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z! U/ h+ L2 j$ J( E ]公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
4 a" a5 c6 m! Y1 s- ~: Y泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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L' W C4 T) N8 }5 }5.39.217.76啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 Q+ ]' k, ~. d; ^) Q
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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, ] Y( F% \! j/ v: C香蒜蟹飯$3285.39.217.76. ~1 x- a4 Y) e4 ~
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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# J: b& r* m$ N! x2 n3 U6 X公仔箱論壇咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 6 e n9 K0 o( r0 D, ~) H; l
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公仔箱論壇. ~9 [; r; y/ O; ~2 j( t+ k
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb. f8 V$ k4 j k2 Q; ~2 j
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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