去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 d, H0 a& |
Y: u5 s3 N8 x5 Q1 q泰南 三炒一炸4 U. E& b; j2 P: G. a& E4 [
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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- e: X. W+ b$ L5.39.217.76PP島香酥酸辣：
' Q. w- Z) r; y7 H7 e; ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* z: r! _1 b1 b9 n. f" E
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb: Y% N5 a; j$ G1 g4 I# t
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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% E7 X( |! {3 E2 o8 T4 i: d5.39.217.76布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： : V# U* @ Y2 w
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。2 }) L7 _) K. \' ?2 F4 Q7 W
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb& G. k8 {1 Q( d& b! N
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇$ B$ x- m' t' f8 ?, a4 [! A# y
; X1 I+ T: g& Z% r" D6 |本周得票： 13票
. K$ a' ]" Q* q8 [% R; q8 Z8 {- r5.39.217.76配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇+ S! ~6 L6 l( Y3 P% d% {
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. n' v/ T& G: S8 w4 [
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇4 s0 |0 f0 N! m3 p. a+ v
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PP島酥脆軟殼蟹$148/ v, B7 ~' y! f: U
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 {# m* E1 B1 r) X
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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$ Z) } o* @: c; w7 ~% u食客投票!
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4 c* y4 z$ n! F- ]5 R( Y公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 - r0 T, S) e6 b( x h
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Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.76( ~2 Q! G2 m, T/ R
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 r' H7 _9 @0 K" v
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( V' L" T3 @! z7 n5.39.217.76香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.76. |$ T9 C8 \' ~
/ r' {8 Y- H# h; i, a自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇3 N" e3 c6 u* v
9 r" m, ~. d, b* ?tvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' f7 h) c- X- r4 ?5 h$ ^
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金沙橫行蟹$138- H- Q) J$ u5 w) o$ x6 R' o( O2 R3 w
% V: n7 G- U$ I, K$ @炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5 o0 c& A: \8 n3 \ l: k& F
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辣椒膏炒蟹$128
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% l7 P) R+ w6 {3 ]0 a2 Y; ?4 e搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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% o# L' N' C3 n/ o% ~公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.764 h0 I. n, ]3 t$ ^' a* F2 L& i
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9 Z, e. B+ T2 v3 w+ C3 \好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N% z2 m$ Y! Z
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星洲辣椒蟹 約$1004 T: E; J1 B+ x3 P3 c
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb% m7 X- h/ c/ h- `9 @
- [# ^0 e' {& r1 A1 f& U- x6 l& }6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
( D+ g3 P9 f* e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" T$ [; O" D! K r9 I
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- z" _- T2 X$ u2 T0 w! s6 I5 Y D
; e" S7 L( r2 J1 U胡椒蟹約$100
" p# f2 r2 h( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d' X. o; V/ _8 t4 _胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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. d! x$ `+ |- B+ j2 \" Y' otvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
1 [( ~7 v$ @4 I5 _公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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( r3 d' U+ q$ v" W; T* M/ Y. x5.39.217.76啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 [+ X ~, C6 v
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
) L9 H0 c5 y1 o/ N' C! C' vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" N/ q/ k3 ]
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ' d, n4 l" p! { [5 u" ~; R5 m
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.769 z4 Y+ ^- K+ |5 ~$ `1 a1 x
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! k5 r2 c3 w3 `; k5 M# ?; rLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) P9 H" Z- O9 b# w- x- v+ t
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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