去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。公仔箱論壇) e+ ?5 |: P2 @4 q* ]' v
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泰南 三炒一炸
0 |( f. l ?, Z' Q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |, f1 H4 |# A' n' c1 ~' z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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' ~5 F/ Q, N$ M6 M cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：* Y7 r5 m% q$ d% f9 R
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。" Z* M% B3 c7 g R& }7 z5 ]5 }
% `4 q( ~# \& ^& ?( f布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。7 c6 D3 L$ S* h, A! ?$ w
& H6 ]/ r" w: x) U4 X, C5 a5 [2 }. U帕岸島蟹黃酸甜： 公仔箱論壇% P5 P3 y; X' ]/ Y( M. }, J5 |: |7 @3 e
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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7 t0 b" e! `( V& x- D$ w/ {蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇: O1 e1 _* O" u# C
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/ _2 w6 ?, c% |: f) n. m( ?本周人氣佳麗： 15票
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6 h/ ]( o/ z! ?' v1 }2 I布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇/ F. S6 Z- `/ x5 W1 |" S
3 w' r$ ~8 v( @7 W" R本周得票： 13票2 R/ i0 F( X* r# v5 B
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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k U% @* ~5 ^/ Q5.39.217.76本周得票： 9票
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9 c4 u& Z# G0 W/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
+ T4 b% y9 q7 {3 F; E1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* Z5 p8 [) U2 l
PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.762 O u1 M, a$ N! }! u
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本周得票： 14票
" Z5 _+ M0 k, z% n. ^5 m7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# W, E' i$ Y3 x
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食客投票!- h+ V2 S, I% V/ h7 y7 K3 q" A; \
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
0 n- R5 J8 e# J# W, Z. x$ |6 i6 p" p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( ~* W! @- x. v# e6 I& U5 z& C
8 _" P v6 A! o3 C: z公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb. R$ ]3 _7 }5 P! R) p8 ^
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6 p1 p, @5 L5 _8 ], Z1 Utvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街), p* k& e- A1 Z' ?" }4 F
* u! N4 @6 b# {8 j# Q! n4 c/ m1 Q5.39.217.76泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 p, b' ` z- v
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' V$ L5 g, s4 _- g. [6 e, @香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 0 F# N2 t3 _* _: }9 }" G
9 \& H; J( X6 T) e- T" S自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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3 S/ v7 z2 E" Y2 E0 X+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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* v# Z. g1 J: N/ O) r9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$138公仔箱論壇( P3 z* ?9 l/ g; Z1 a, Q
6 S+ V' U- i2 K9 z2 _# Ltvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.76' Y% B5 C* q3 i' \7 o+ m
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辣椒膏炒蟹$1288 Y% A* G+ u t4 p7 e4 M
9 ?% A5 b" t; m公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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1 E: W; v, p# G; q" E$ O9 V芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 D8 L, M& p1 g; ^
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
1 z. q/ u) ~, Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% v. F; S7 |& `2 q
星洲辣椒蟹 約$1003 v" y6 e5 s( W7 d
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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/ ]) N/ i/ J3 Ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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4 ?5 q# s7 Q/ o公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
* b$ p. r6 }; U9 h% K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) O" e2 \. y% c5 e. f
胡椒蟹約$100
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2 v8 B: e3 {+ D% P7 g胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.760 j/ \0 b- ~8 [& b, t! U
! V- t. P3 Z; t3 Q c5 M+ H好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)+ L7 |6 y& } ~4 p3 v5 G
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越南 啤酒蟹醉香 5.39.217.76& d+ y* Q2 y& T& [3 E
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。% v& {) f3 ^8 c( s5 I5 y% e
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啤酒蟹$328
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8 t& r: s3 s9 R7 r/ _+ B5.39.217.76啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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w) x6 h& @3 s7 M8 D香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ }7 P( V8 k: w# j
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 5.39.217.76" A' ^5 g X* z! J& L
; `! _2 c/ Y9 k1 H$ s2 u1 v咖喱炒蟹$328公仔箱論壇& k$ @2 t9 Q$ J6 b+ j5 \) f
5 U0 X( d6 x Gtvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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: T- F, Q8 y4 H2 G/ b4 [Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 C! v0 q: d& o$ \: L% Q
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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