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/ z' B6 Z$ i/ O: t: ^ b$ |5.39.217.76材料* G2 \; _7 }) _. `
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許5.39.217.76; w$ I. A9 S/ @2 }, r) {4 i% G
0 M" G: A6 b: L5.39.217.76調味料
0 V( F6 I0 w! d& _5.39.217.76鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 9 E/ R: ~% x6 \
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醬汁料
) t. w2 m" B; z G: ?8 ~! u$ `5.39.217.76蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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1 b R0 ^ {# Y }, {; k做法
. l! t r1 R' j A! t; {& z0 l' }1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。- r. t- t H# X* J! p5 i
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2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。公仔箱論壇( Z: q* \( d4 ?% A! ^1 e% |
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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9 Y2 @2 P, Q1 B+ G1 v5.39.217.764.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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貼士
. N& E/ m: U. x t* y5 x5.39.217.76釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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