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9 ?# A3 p6 x/ k- S ?: Ktvb now,tvbnow,bttvb材料0 n A8 N" r2 _- _/ o
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許
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調味料
( P6 F, D# q" o$ N: u鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 6 E6 y, Y1 F5 C; L' A
& h( m1 D+ |3 r8 O; T醬汁料
4 t' d) L/ ~ b# S) d8 g8 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 B, {* S; f7 A
1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ i% }- [* r" h
; z' p- }) }6 `; Q6 m5.39.217.762.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。公仔箱論壇+ b# E; F3 Y' N/ _! ~1 \
% l) V3 `$ C; a% Y: r5.39.217.763.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。5.39.217.768 J' n8 P' L+ ^- ^) P a W0 o
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) W7 |8 ]* J# _# L
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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w; @- h6 ?8 a, N2 c# {* ?! A貼士1 {, B2 N, d8 E& b% ?
釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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