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材料tvb now,tvbnow,bttvb0 L' c, T+ G" Q# S$ \( b: P
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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5 V# T. I! V# [: i油飯
$ e* d% e! H: h$ Ktvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙7 a6 @# x( Y* P0 u$ @4 [- @
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辣椒醬料公仔箱論壇; H: w1 S. Y* \! D! a$ G7 A
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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0 `/ R" v* `; R6 x3 S雞汁料tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 |2 j ?! f/ p
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法
- e* j; k8 c! e9 s) [1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ]0 t% [: v& b, K
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。/ N2 N0 _2 ^% c; e" a) m& U' b# R" `
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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1 n. N N# n* w0 Itvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。tvb now,tvbnow,bttvb; `+ `4 j) [+ k$ h) k# ^: h
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" ?/ k. _1 C- ]
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/ D* I$ f1 U) k斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。公仔箱論壇" r& H2 i) `5 a1 q; Q
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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