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材料
2 z- ^5 F d8 J, i5 \. X; ?黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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+ a" e$ B; c2 _$ q, m1 B1 j; M1 _公仔箱論壇油飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y ^3 t7 E" ^8 J# u4 f" u' A! X' d
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙5.39.217.76* ]* x" ?# I8 j5 y# x$ V/ c( v
$ q1 a, l* {; b. L, w# d辣椒醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* b3 f; i D# F( P
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙公仔箱論壇1 }* ]% j, M1 h) E/ R$ K& [
, s0 q0 s$ m; i) c. k" r; }雞汁料
0 @/ R5 z' B6 w( ]: _tvb now,tvbnow,bttvb生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb* `% G, {: h+ c, R7 l/ g
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。9 e' O J4 H2 X4 z, D
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。, R, e! b0 U" ?& H* q
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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* Y8 Y: r# m# K0 e, F- W8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。tvb now,tvbnow,bttvb: P i6 O, @- ?) C8 i a: c
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。公仔箱論壇! T j5 S' v0 D, c% n
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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