29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。公仔箱論壇& ]# ~( }5 J3 F* e# q7 m
6 \3 y! h7 Y$ Q$ t4 f- V6 _5.39.217.76梅菜扣肉$55 5.39.217.769 L) j: Q$ G6 V7 [5 I3 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# A4 v! R6 x' W
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
: C" [& t) L, G2 D" K$ i' o
. n3 r& W7 @/ H9 V% s東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 公仔箱論壇) W4 o( U$ p B$ a0 X! W! k
1 g* T& x9 M0 w7 {1 A* A! W6 |6 B5.39.217.76嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
' d: c/ Q- ~- o# S& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 s0 A. Y7 b3 H3 u4 Z
酥炸三拼$108
4 X' a) J0 H" h _+ @9 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" p. }4 d/ y$ o5 B: @" b
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 5.39.217.769 j1 A5 W/ k; @' n
& g/ R. U4 K) d2 P$ K1 i清蒸蘿蔔丸子$48 公仔箱論壇0 p* J p K5 z1 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb' K% W+ ] _7 _9 B% o$ r" B3 u
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o b& ~1 I# ]: D" A
% }) l- U9 W1 Q! ~! Q' D+ \
 公仔箱論壇3 W* M- y4 e: d4 n
; L9 B' @7 S2 rtvb now,tvbnow,bttvb客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
5 o8 i: ?( ^9 x+ H I, ]公仔箱論壇8 z7 z0 X W/ r. c
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb. n* z2 v; w( G0 }% z8 N
; R2 K5 F% w" y2 f■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。公仔箱論壇$ t6 x9 [) ]) C: t9 }
公仔箱論壇$ i& o7 u, }* m2 v, W0 s
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
0 f. S9 }4 U2 @) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N2 d8 W" R8 J: s1 F4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ t% U$ m) q2 x+ O4 v+ o# T5.39.217.76公仔箱論壇2 k% u, d7 a5 v4 Y j! f" x3 L
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」5.39.217.76$ ?( h: G6 V2 ?( |
' ~7 N M* F& [6 D! \# F K
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
5 y! [- c4 p; h, H7 t. i
1 I! Q3 L5 c; Y8 u3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
" C. Q! Y% r% x; o. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w# l8 T1 ]; Q8 G9 h. X3 ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* r# b! T8 y: P3 e; O
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" E3 c, |" y& a* _' d/ Z. @: Z; H- h
公仔箱論壇5 o4 N+ h+ R8 P& I2 j: z
% U- c! N( K# \/ s7 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 o! A3 e; i- b* d( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _" p' K4 a, o! a& X# q大勝雞每隻$138、半隻$70
( c& {: t4 x9 D& i# b( U
" ^- Z: v% ^' p" z 5.39.217.768 C& U- k6 R% r. \
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
$ a/ ]* \+ e; u) B9 z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ M: ?/ T( Y6 J
香煎蓮藕餅$45
! z2 c h1 a# S% t: [9 S' A6 J* _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^# e/ f9 Y! c4 c) q) x
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 1 T$ A) a- ~( Y, B5 i( o( m) @
+ W( c# M; p, v+ U2 s
7 X5 Z! ]+ S1 `- q
! q( b2 Q! U: n& V季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)5.39.217.76) r3 i% k$ t9 W" u
2 X7 h' v1 C; D* T4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 