29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。5.39.217.76& b+ e+ M/ \% i' n: U* G
K0 W6 _2 b, t6 E. Z- Wtvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉$55
: C2 D$ w, L8 R5 j
# ?: b/ t5 {' F6 z# m2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
" Y+ T& s! O5 y- e$ r5.39.217.76
! w5 I3 B& x) Y% Ntvb now,tvbnow,bttvb東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
7 F% F" u- g) W. m% @8 E公仔箱論壇 5.39.217.76" F7 O* i6 O3 h3 B, R, `1 h! ~9 O
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
1 d5 @; r, o* P: }% ctvb now,tvbnow,bttvb9 p3 ` `- d2 t- k6 B, F2 y9 r5 l
酥炸三拼$108
+ |2 y- i3 }; h
" i9 r x, j/ e U& }公仔箱論壇有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
) X% C0 x$ o: a0 X+ \+ @% T5.39.217.76
/ x, S& S( O8 l, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸蘿蔔丸子$48
, A+ A, Y8 m" h5 e- s公仔箱論壇
9 q6 H" B9 s; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
% b) z/ t- d" J- z' ~$ J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb) k% z& }# e- f7 G3 c$ \; P
 5.39.217.766 N. }* P0 Z5 B8 B( p
, Z0 _3 H& v5 F7 wtvb now,tvbnow,bttvb客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
' S# B5 j7 Z0 n7 Y9 j
) c; X5 E0 D/ ]7 T, m0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯公仔箱論壇* S. d, ?; c0 Y2 v3 T- s- i
 5.39.217.769 q' n% i4 T# C4 b3 _- G
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
G! t9 O, O D: j- k4 e
! }0 s6 T: p; R& M. r- y公仔箱論壇尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
( |' b$ |- O N# t, G Q8 h' Q$ |7 H9 L
! ^( l0 y& l- Ltvb now,tvbnow,bttvb5 j5 E! z J5 x. w( a
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」5.39.217.762 T0 D7 r9 t0 @
3 z! L8 U0 a1 n2 m! a鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
, ]) o, r! {9 x3 m% Q* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 d# U9 E O0 `" _& ^0 D: R* V
. y. z5 V- k7 r( z( S5.39.217.76
9 X& `% ?- I5 s, h3 i4 B, R# n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 h( n; L: u7 _; H# j- P
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。公仔箱論壇; H- g! C8 g; Y8 z' J: ]
6 v; E. N2 W0 m) \( U& F) L
 5.39.217.760 d& @ S1 X' j7 A& u
1 b$ }% U: V% `: _4 a- _公仔箱論壇
$ B1 }3 v3 \* M5 ]% M大勝雞每隻$138、半隻$70 公仔箱論壇( F8 A# r7 z, h$ Z6 K
4 ~6 B1 Q `7 w
6 C/ x- l) t5 h1 r3 k雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- l9 \1 z1 R5 h2 I1 m- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" {9 }. h' t' t) V! P
香煎蓮藕餅$45 - N6 p2 G) G1 P" p! \7 k. L
; H% k9 m9 ?. E9 \1 L- k蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 + f w4 U/ i; m$ x$ r& J8 O A
公仔箱論壇0 E4 v A u F
 5.39.217.76# @/ Y) p2 @0 b+ P& ^7 f
7 o5 e( v: c2 p7 f0 y5 J5.39.217.76季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 M; S6 P; u" p) J5 n/ u
公仔箱論壇# {' b% k5 D4 P8 h
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 