29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。5.39.217.76+ [% A( W" x% H: [0 c
! [: B# q$ ~) h" E& p6 S/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉$55 + r7 @! a/ W$ |- C! _8 D8 o2 K
1 l; u8 f: i- f5 w9 h公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
4 e# w) j9 U2 F% l! V) C
7 s9 }; B( `; C) F7 n5.39.217.76東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
2 n) A7 [: s1 {3 F. G9 I& P
* @7 ~9 S# Z. n; T5 S! J嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 9 g9 [5 @. j6 b9 k( ~3 r' ~$ l Y
5.39.217.768 \9 T. T7 W& @+ }
酥炸三拼$108
) \; Q2 k( X, M e7 j; I5.39.217.76
/ o" o# I9 D* T- w, U' o. u5.39.217.76有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 , n$ j- w2 A. {3 B! I/ i
8 p( m9 ?" h9 \& f+ ^& w8 F清蒸蘿蔔丸子$48 tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 Y3 ^3 ?' G ]% w" I/ v
5 @& }7 C: j! [, N. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
- C I" r# k6 u0 }% Z' q- |
/ z9 x9 x1 q9 itvb now,tvbnow,bttvb q2 j5 k/ ]4 ]8 C& |
. A9 B* M; j# K6 W: g3 H" r' F公仔箱論壇客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）# v' v2 D, r' R( {
5.39.217.762 e y: s' M' q
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb* C* A- w: u$ c9 v; g9 ^
4 ~* D$ v$ ?( ?* H8 Y4 T5.39.217.76■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
0 z) v, J2 {" i1 T6 G4 y$ Y/ {% b* S公仔箱論壇& E0 s2 B$ Y) l2 G) ]6 K% ?
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 6 V( X" }, Q- A. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" {! @. F$ N& Q
 4 e4 i) j6 ~! p8 h- }8 I, @
公仔箱論壇6 z. z7 ~2 E8 x6 C
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」公仔箱論壇6 L# n8 U+ Q. C% x2 ?% u# o
' j ?% u$ X7 J4 ?- G
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
; N3 D4 y1 g$ R! }3 y; G
* L' ]: ]5 e) G* }! M8 h, E 5.39.217.76* G D0 F: ^$ _, V5 I
) S8 r" N. C- d4 T5.39.217.76 . z. {7 ~' G( S/ l5 ^
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
$ V, b ?6 {3 F* s$ E% F1 V: M% n1 t% z# _$ x R3 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 v6 r' E- f V6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P' E, d* s5 \4 T$ c
$ T9 x4 p* t X1 c2 I9 H- G公仔箱論壇大勝雞每隻$138、半隻$70 ; B. a* x$ }0 ~
: f# B' k3 e5 n" O2 L# q% Y
1 z, D, c& M+ ^! @8 U雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇( Y- f' W% p0 H0 \7 G8 h
; m' i$ V7 u3 p2 d2 {: f香煎蓮藕餅$45
7 J; w$ k+ {. R5 ]4 T ' F- I* r, f* Z) P: N
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 1 D6 X( P( K q) p9 H7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ J6 b9 w' `2 O' J9 E
 5.39.217.766 r8 y: B U8 Y- y# b3 B# C
tvb now,tvbnow,bttvb x& f6 B# ^: u9 _1 d' O5 B
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) r0 X0 _- g0 h8 y. U& [
+ }$ G+ Q" p8 e% C公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 