29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
, Y8 R% C# T: H% I# e" }tvb now,tvbnow,bttvb
s$ `4 b4 u% W2 r/ Q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉$55
/ A: s. B# w5 v0 R) c* m公仔箱論壇
- i# I ^4 u/ ]$ ctvb now,tvbnow,bttvb扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 ; [$ O1 x* L7 }/ k+ C+ Q8 O1 l
; \8 p- {" j8 i
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 7 v9 U2 |- V0 e" e5 d1 S
& H8 P+ V6 h5 d/ g- U! ~: g2 i公仔箱論壇嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
0 j7 I% c# V! \% u公仔箱論壇公仔箱論壇. M8 T. |6 \: S" f2 e- I/ Q
酥炸三拼$108tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! a! t* G$ a! D4 E/ I
) l3 y1 _$ A; F) o有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 $ J' |* P0 V |! x$ w
公仔箱論壇8 w+ h9 q8 M( u' d! N6 S6 ?
清蒸蘿蔔丸子$48
* c# O2 M: T; r! J2 L% ]6 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; k4 G6 v# K$ K8 L" T/ U9 T3 i
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5.39.217.76: m! q# L- c8 \% H8 c
5.39.217.76$ y' S5 Q) d* E2 o8 V! w6 q) \
% F' f j- b4 T0 x" m% }/ e" V: f- s+ ]$ n
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）" C4 H7 @& K/ Z' e* u0 ?( w
5.39.217.76% E- P% B/ k! [, u, }# f# q7 d
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb% I6 I6 _7 |8 E+ c
+ n. U1 i* S8 d1 G' ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
/ z3 H) i( u8 S# p
4 H+ _3 U1 Z" z0 T! l" c0 @公仔箱論壇尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 * v8 K" @" B& ?8 U& c Y
6 [& ]; l9 Z- M/ B+ I' v* ]+ m
 tvb now,tvbnow,bttvb* f6 q0 w% h' c
tvb now,tvbnow,bttvb, q: z0 s6 D' c; ]; `! {9 O6 C" z
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」5.39.217.761 \4 M7 r) P# R/ g) y6 q
6 g1 P- U- U" U! G* u# ?) Q
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。$ p$ g8 N! C6 D6 c( q
8 V: O0 m# `2 _5.39.217.76
8 w2 {3 k) j/ `# }: K; p8 F
, g* v) C; h* l8 D0 r5.39.217.76 公仔箱論壇3 q2 q0 }; ?; a- p
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
+ |: `9 D6 x$ n7 M3 s& [. w6 U! m+ U' h" m' }1 O
 公仔箱論壇4 E/ y/ Z. Z: I* B/ F& F
: @+ S5 I" S- A8 i4 F5 Ltvb now,tvbnow,bttvb ! Y U+ _7 q1 @( v9 T
大勝雞每隻$138、半隻$70
8 k& q w) K# M; M; }3 T9 B$ \1 E0 v
* L2 g/ a+ I5 l# d4 atvb now,tvbnow,bttvb , f ?6 V' U* ]+ t4 L
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
3 r( t/ X* b( M, L
7 L8 `, j: {4 {1 w" v. Atvb now,tvbnow,bttvb香煎蓮藕餅$45 tvb now,tvbnow,bttvb% V/ Y0 d# e7 ?1 G& a% V7 x
 & D4 }5 ?0 {4 G7 E# K( X
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
9 h: T, O2 ^6 m# @% y+ f
! X1 J' d3 T. s3 o) O, w9 g 5.39.217.76; y$ }3 G% x# h7 K# x% ~
6 g: V# F/ [2 G
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
4 j4 K3 {: h0 w( ~ K0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 t4 c8 V7 d" S% u2 `
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 