[中式食譜] 菠菜蛋餅

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材料
. |7 ^) _' E$ K, a" |0 `- t5.39.217.76菠菜 1斤、蛋 4隻（拂勻）、自發粉 1湯匙、金華火腿碎 2湯匙、雞粉 1 1/2茶匙、鹽/糖/胡椒粉各少許, r! n1 H) t* J6 E' m
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4 @/ W1 u9 ^: [( R' X+ L( ^6 f做法, U. C2 F# S  j3 T: U
1.菠菜切去根，洗淨，放進已下鹽的滾水灼約 3分鐘，撈起過冷河，榨乾水，切碎。
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2.菠菜加入自發粉、火腿碎、雞粉、鹽、糖、胡椒粉及蛋漿拌勻。
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* {, J6 c: k. L  N) o0 I3.起鑊下少許油，倒進（ 2）攤平，以大火煎至金黃色約 2分鐘，切成細件，再撒上少許火腿碎便成。
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蛋餅配茄汁或淮鹽皆很惹味。