[中式食譜] 熏蛋

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+ X1 r7 p% m, d' m( L  U; Q( f材料
0 g9 _! [* S. E( h5 ~0 v鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: V1 s1 R/ Q, i+ @* ?9 E
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。5.39.217.76; z3 g+ c) A; u$ C, `) S+ p+ U- L

$ E" h! K2 ?& T% K0 r" d2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb/ w' M5 K6 G5 M# L
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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8 G' T. ^& G- _3 F* b" A; z  D5.39.217.764.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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貼士
) V3 `/ P5 c6 F; \6 @5.39.217.76每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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