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) c, t+ d; n4 V$ Y8 _5 Ztvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許公仔箱論壇% k: H, v- \0 X- t! \3 k
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做法: U# L* h0 C/ u: w _/ f( }# H _
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。; ]7 }8 S Y. w2 ?
' ?7 T7 n3 `5 S& T0 w2 ^( `2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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, _8 i3 R, J5 \, I3 y, q2 n% w4 P5.39.217.763.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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貼士
2 u5 E* }& K" Y- s& Q每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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