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蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。5.39.217.76) ?* S9 I& T5 I
. d! T6 |% `; [9 ^* j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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. y* v' K: h4 z' n9 A5 w! ftvb now,tvbnow,bttvb脆皮蜑家雞# R4 [9 `1 l) l
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
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避風塘燒鴨河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 @/ D/ ]. Y/ q9 i$ Q" o4 ?( A3 `
* h& W- p& P+ D$ F! @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 $ T( V- i4 p2 y( z3 b& P
+ S% Z( H4 @, ?2 I大笪地菜絲魚滑湯
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& n! M9 j( u; e) N1 z: }) C淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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茶居黃沙膶燒賣
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 * k$ ^0 [& y4 R" w; b
0 j) P) W) j9 V" s2 F+ ^# ptvb now,tvbnow,bttvb廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb- G% n( Z0 `5 A F C( W; T
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇, e% _7 S j; [: t# I$ w* N
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. k( }6 I: P* |- X- O- ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j. |. Y2 g' a R* ^" ]* V1 u- k聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）5.39.217.76: T( [1 J4 h3 [3 i( J+ w
! R8 c. ?6 L% n6 P6 Ftvb now,tvbnow,bttvb尋找失散懷舊菜公仔箱論壇( h1 J3 V4 x' f3 v6 V; ]+ @
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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蜑家雞$150隻
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) ?- M4 N0 V1 V) {3 \( b+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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0 @7 ^) u# o- F% ~* p5 ~公仔箱論壇馬鮫魚滑$68
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5 E, J* ]( i y% _+ b# g* Ttvb now,tvbnow,bttvb有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇3 z4 o4 W5 S6 c5 [- r* Z2 P. L
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% u" S6 L4 o- r Wtvb now,tvbnow,bttvb伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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避風塘燒鴨河盡吸精華% ~' T5 y2 ^" S- D0 e1 V H
4 h. K2 K9 {1 S4 c6 E1 f公仔箱論壇■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$326 N. D( y% r2 T! F3 f
; @) L$ r% V4 g# j& ~/ a/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇) o+ M5 x$ {5 |4 n: }0 H6 w; @
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豉椒炒蜆$78公仔箱論壇0 b6 q* @& D1 c# @7 q% |( A) K# F- _
' _! U7 Q4 d: \5.39.217.76豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
6 L% M5 u0 D4 E9 q+ o- a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 P v5 X; B6 q9 h+ K |
4 H7 A Y5 P+ O) c& ^. _1 @陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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: ~1 Q& V4 n' h, r4 c- P公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫
# p' i- [& g: c9 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 M+ P! {% D4 E0 K
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 U- K/ b! S1 M
N( q+ o# f% s廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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蠔餅$40（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 V5 R' F( i2 B5 r3 C
8 u. r3 R( N8 ^; ~油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 公仔箱論壇1 i. v+ m2 O$ M* k# ]
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 公仔箱論壇- P% g) h% E$ ?; ^' E6 x6 e# q2 [. t
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臘腸排骨煲仔飯$23
8 Y2 r; [, X9 }! s' r- h+ X$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V" Y- j- u i* h8 d+ E, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇0 V- T8 Y5 u8 }& ^% m
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興記菜館（油麻地廟街）
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同場加映
6 b; \4 ^2 P: o2 G公仔箱論壇吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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% g8 Z- O0 e) \9 j! Q廣州文昌雞$228隻& a$ D- K' E) a
- H# T2 I7 `2 L( |5 P5 g! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 % L P* z9 u3 |1 k
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西關柳骨肉$78
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, h. a6 E A7 ^" N! L* T6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) G9 C' e- {; H. s4 D
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, h7 p1 `+ y7 Itvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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