, G4 ?; D( z4 C8 V公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
w8 w% \. ^% [" h/ ^# }5.39.217.76公仔箱論壇. ~; E% @3 U$ F" S/ o. w
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」tvb now,tvbnow,bttvb& f4 N/ |# A* l3 f7 Y& |4 M
1 C# |9 n/ q Y' v8 W2 e脆皮蜑家雞tvb now,tvbnow,bttvb6 C# f6 Y4 U: u! |
 5.39.217.76' n) o/ W6 M h* q0 U1 o
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 9 Y! b6 E2 f* ^0 Z0 ^+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 n% U# `: a7 g
避風塘燒鴨河
; L4 |: P. R2 I+ R& {6 s4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, L0 Q8 {0 D9 u9 B; l& g
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 i* |* j& b$ h7 o
; |, ?! o' y7 X3 l5.39.217.76大笪地菜絲魚滑湯
5 @, c8 ~# D1 g3 Q* t! f- m) r5 R. W$ k$ _ 5.39.217.76! z- s: d8 ~, A; s
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 |8 n g# i. X
, ^; j. {9 w4 N# E8 Q9 _- d
茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb; q8 N# G1 r1 A0 u+ _& R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 K5 j/ R; {# S8 P$ @$ d
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 n/ v% N) B
2 @) ^& U- h. M9 x5 i* q, x7 N廟街煎蠔餅5.39.217.764 m A2 Z1 | [% B# p- h# c
 公仔箱論壇$ z5 f4 K6 i/ n+ o1 t" G8 J0 u( y
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
! l/ L u1 Z" J7 dtvb now,tvbnow,bttvb
w: S7 R7 f/ P3 _8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c% v$ e, S# y jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o0 `2 D f6 n2 g2 v聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
* [2 F2 `$ S6 g7 c5.39.217.76, l. S# T+ B/ e9 p. p, H- W
尋找失散懷舊菜8 i" [6 E6 V4 X( V9 \" i: W
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。5.39.217.766 i. ^. c+ K3 \9 |
( B- ]+ C9 y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {" S' {+ C! Y6 h蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb- [# h& }9 S3 s* G# H; U$ N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 W3 b: o- R! U0 o
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
, c6 T% k# z5 w5 @' E4 E/ m) @. P& L" Y/ C( Y
馬鮫魚滑$68公仔箱論壇; \" M3 Y# ^6 X5 p3 T1 k9 k
 * s3 U4 u- m8 ^# _% _. \
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% i$ p3 k! d
 5.39.217.76$ _/ H1 F$ y9 u
公仔箱論壇9 V J5 P. z, m! y2 k: ?
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
1 ]6 h/ D7 v$ E" O5.39.217.762 Y8 E; n$ o r/ p6 F7 z, z
避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 A5 p1 I8 s
- ]. {# J$ E( @- z& _- C8 q5 d■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
# q& K) K2 s5 Y/ E* j5 |公仔箱論壇
# n7 f4 F$ e, U7 b8 C$ }( @走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.76: \7 _8 _" e# I K4 C3 i5 p
1 L& b: W) f& p! K/ n( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨湯河$32
; r1 j: {: S, B6 _/ }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& D0 A: E( M9 {# U
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# w1 O- h& t, Y8 k# D
4 @1 X# K, Y; a. S/ q3 e* b豉椒炒蜆$78
& F" V$ N1 R5 x2 \# Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 m }& [' Q% X6 E0 d
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 5.39.217.76. y, o# L3 q0 t2 n
公仔箱論壇4 m* \/ x: h# i" d% i* K( O+ ^/ s1 r, A
c( U! ^6 e W1 K陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
2 u; U6 s @! N0 K. D' S8 ~ Z5.39.217.76* O7 j5 t! g/ N
 tvb now,tvbnow,bttvb1 o- z/ e: ^/ I; b5 P
7 u: G# m4 }# x+ ] V+ b; U, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）5.39.217.76/ g3 o% A, w4 V. W I5 S
3 Q( r3 \; o$ c+ K9 k1 e2 T$ [tvb now,tvbnow,bttvb廟街蠔餅最講油溫
" I2 Q0 V* J% J7 w( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% D6 b% K9 @8 w
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。$ A Y# W3 U+ D3 G1 j
5.39.217.76& r8 B/ O- Z) H3 m! _
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5.39.217.76) E4 G6 T9 t% k" }. N8 k! p4 A3 V% z
7 |, f7 |3 Z6 N. p' ^% z& }/ ~1 M5 Ptvb now,tvbnow,bttvb蠔餅$40（大）
6 z& `6 t; S* E4 ]5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ W7 `: i& ?9 }6 @3 _
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
7 Z! G" s9 k" N. E7 _& G0 @) \) J' T! `
 Norain公仔箱論壇" n% c& e1 _. y [
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 5.39.217.766 m1 k( w2 ^0 j; v
9 C" Q8 o; {6 u( |tvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$23
- D' n& O& U2 x; A7 s- e' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " X. Q* b* e J2 h' M
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 5.39.217.76/ h/ i/ e7 {. v$ a+ i
tvb now,tvbnow,bttvb" |- S" H$ Z; e0 i
* I5 ~7 F' K: K% V) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) n" Q9 V; V$ `$ e" S4 O7 A( w
興記菜館（油麻地廟街）tvb now,tvbnow,bttvb% A, _, [4 s1 _( d6 O
( ~4 l9 k0 K. v; z同場加映
" Z0 Y0 M$ C$ h# C3 B; h5.39.217.76吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
% @7 G* n! T! A% l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! w- I; V, k4 Y) t
廣州文昌雞$228隻1 N# {2 D/ q: X5 Q) _7 M& ~
* [$ M% Y# @" o; E! d3 f: Z$ n5.39.217.76彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. b) f7 O3 G4 r; L. h
: P! q: M6 W/ U, r! \公仔箱論壇西關柳骨肉$78
. U# ~; } l5 J: z# {$ g3 t. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 y, N \6 m9 S# {, s: V
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 & T( K: N+ H1 [3 P% z; c4 G
+ e& ^3 P) r7 U/ L; }3 ~- d! r
 公仔箱論壇4 g5 `4 D% ?$ |3 i5 j5 P
5.39.217.760 Q1 {$ ~* A( S1 C) l
翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
| 
