[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 N+ D u# c7 J
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
$ k1 v" I6 G% X7 G9 h3 L$ G
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」

脆皮蜑家雞

雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
! q8 |, C$ s4 ^5 ?
避風塘燒鴨河

燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?- O2 y. J. w) t7 P" ?& O
! n4 Q. N6 k* i* T
大笪地菜絲魚滑湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- E6 ?' {5 c6 v

淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 5.39.217.76* M: P, x4 l Z! M+ D$ @
5.39.217.765 \: F$ E: E9 G" p5 L3 I
茶居黃沙膶燒賣

1 J. N) s$ O4 q2 I* e* p0 P1 B3 Z
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。

廟街煎蠔餅, k0 M: i7 z' R& d! y1 t8 H

蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
tvb now,tvbnow,bttvb) H) |: U5 P: t0 H8 J' U2 D

5.39.217.76- j* v o4 D4 x; ]
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）公仔箱論壇% j+ Y5 k0 u. v& C
tvb now,tvbnow,bttvb) o; H1 u) k( g- m8 `
尋找失散懷舊菜5.39.217.76- c6 Y, \6 H1 U8 Z
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。公仔箱論壇, m% j# p/ j5 P) v* {) G& Q0 M$ ~

公仔箱論壇' G! i# _) p6 U. K1 Q1 n
蜑家雞$150隻

tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ |; r7 W3 N
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。

馬鮫魚滑$68tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 Z! ?0 Z- h

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 S9 k) \- ]8 \7 ~: j7 \+ d: u9 X( @

避風塘燒鴨河盡吸精華4 u4 A6 d+ |( W4 I4 u

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。+ i0 N, L) C' `6 `9 S* k! s s
5.39.217.764 q1 w( @$ Q3 P! e8 S
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( d# k5 D* ~& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 q. f8 ~) Y/ v6 z% F, r8 z+ i
燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 i+ l# ?" S4 A$ F

) ~3 Z5 o, u- }5 F8 M q' k( e
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ ] o* E# z& d! x# ~
5.39.217.763 G7 P, y/ O& M' G
豉椒炒蜆$78# E& P' e% \" _

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; B, I- r% H, m% v) [. X* K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U6 F8 Q% S7 w
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 - Q! L' J# [6 A& S; _4 Y: s
公仔箱論壇% q8 D* p8 X( j( Z- C1 O

5.39.217.76) B# h$ }0 z% y3 O. |

避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）5.39.217.76% r$ d4 k% d: g) O1 y
5.39.217.76( F1 M. q) Z: N4 M: f8 J
廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% x" `. V) `; J9 s9 q7 }

■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。5.39.217.76' ^1 D8 K( ?; H1 N! k5 `
) n5 X4 H# q# J' J h3 s9 J' N
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) {( G% J6 W- V; N# |. Z, Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 d* R( Y) R* }) b; O
蠔餅$40（大）

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 ' K0 K. }0 K2 B+ M2 V$ v5 t5 m4 v
公仔箱論壇. a* T) f" `- L: }9 [% N

NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ P$ a4 X k( _2 y
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」

臘腸排骨煲仔飯$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O/ _0 ]. C% X8 }5 @9 ^) U. J

tvb now,tvbnow,bttvb) s& J9 g7 U3 G8 p
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 $ x1 V; m" R5 o

" t, W( e! W0 A" h4 N
興記菜館（油麻地廟街）公仔箱論壇6 b: x+ p( h/ L- p& F* V. M

同場加映
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。

廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb o+ z' K4 Q# g- ~2 ?% _# H