; [. p* v: K2 c0 ^ f! stvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。1 ~4 l o7 L: i, f2 o; P
' ]& S2 B3 j# B* h+ X* d$ d& `" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.762 t0 C6 Z0 |5 D* Y G1 f# D
( u* |/ C) i- O+ p4 M! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。% n6 M8 W* l* \" A
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 U6 ~; J: ?3 [$ o/ s% d
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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; |. ~: z0 d0 ` |3 c5.39.217.76浸焗煮炸! i! Y4 T3 _# J' S* x
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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+ E+ D" C7 D( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
4 D$ s5 y( S% g* c% A7 [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb s2 t' ^3 c, E! |) g' s3 s
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）7 Z! v- Q0 q) k( ?: ]3 h! g
0 p0 k/ N2 S4 g+ M; R蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
1 Y9 ^2 L* ^2 t# w* a做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇( y5 X/ H# h9 N6 B- T
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* A& j& o$ u3 K' f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s1 E8 j1 i$ @tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
4 d% m+ `' P- M1 C' x5.39.217.76img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]3 q7 U, W2 d# G
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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+ N% m4 Q& r1 X. e/ h1 j! Y5.39.217.76蒸出原味
! {# ^/ G% Q: n& u1 _3 ]鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 R( j/ K; b: e5 A" U! S
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4 m1 A6 ]- ]! h公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹, x: |! q3 C, f% A6 u& C
9 l2 V8 O9 r4 x6 `7 ]" f( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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8 A5 e' k; O0 G+ R4 Y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉
" M* ^' X9 n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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0 W7 K1 i9 R; p6 h. Y& l3 ?4 ]蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇1 w7 n' Y; `& [" d! r. n! ~3 K7 N
% ]2 P/ z; ], v5 f( H1 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# c' G! g/ s7 A. G8 E" @$ q
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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% R X8 u* d7 t+ T9 d0 p6 B芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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: l7 b6 d( i; ]% P; ]黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D. l# L! B+ N! d4 W# E1 y
7 p( P8 [. g& utvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
# s* Y! L# }! j6 D" `8 _公仔箱論壇5.39.217.76. S) X+ o8 w5 }8 M) D3 k
食套餐跟大廚學煮
4 \8 c# l* O9 \# |& E! x; }5.39.217.76賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.76# n! m' G, I0 i, Y4 c# D9 W1 c
9 {" @* k2 T# c, A4 i& y6 X公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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2 S' |& V% q2 E7 [公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 b& J" C5 T' K# k. w2 v* n
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包, ~" o1 P( ~1 Z) d
芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇1 Q. G8 Q, N& }0 r3 `
清蒸黃油蟹一隻
7 \5 A; t* a2 m/ y% atvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇; D$ C8 s& v5 f* V, T' U
香茜皮蛋魚滑米線
6 C' f: x5 o6 g3 G* U% t1 u甜品（每天不同）
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- B, Q2 R2 ?7 y" C, X$ ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 R& I$ Y* v* Q3 ]
5.39.217.76) s L* |, n9 E* W! H. U
 公仔箱論壇1 }) k) \8 z% A% p7 w
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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5 U! x% _) a+ Y' v7 @+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。/ m3 ^2 X( r2 X6 C" d" M) P
; p8 ]* n/ o2 r- `9 B% c H: Vtvb now,tvbnow,bttvb$988/位tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 O2 p" i3 n p' `7 B
黃油蟹小籠包、金錢雞
9 h8 v- q3 Y$ }: D4 F: Z" utvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）( K1 O4 f) H" g* n* m3 y
濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇$ d6 M3 y+ f2 V4 t! C1 S
三頭鮮鮑魚
: f8 n5 a4 Q y9 [tvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
. m; A' h) e7 V: a4 G3 R5.39.217.76花膠燉鮮奶
: l- F C9 X+ S! I1 s* _- ^3 X5.39.217.76
b2 o5 ^+ v4 ]5 i- N; [鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.769 k1 E, c: `; x" r- t' V
營業時間： 10am-11pm
+ X- K. [# r f2 H, N1 M4 X$ w注︰套餐全線供應
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8 [% p" U6 l$ O6 c% S5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)- M6 u3 t" V* D, g' E. R5 \4 D
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇 k% j% M. Z" E- I: n! Y2 M! X' A
5.39.217.76. f6 i% Z) v2 |" r2 ?/ E! R9 t/ V
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西苑 (銅鑼灣利園二期)# \& p# A) m# \1 q. X8 V% `% |
營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb) o4 ]3 ~7 f1 t. e7 x
星期日及公眾假期 10am-12mn
3 b$ J, Q' t- k6 L, ~注︰全線供應 5.39.217.76% U5 d- T) _( z: [) }6 J1 c3 j
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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