3 q- ], L# a8 ^3 ~ W- c* d x$ Gtvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
2 G% K$ M0 F: ~8 f; @3 Q; Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 l) k9 N; S& }1 d- ? {2 }7 H
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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. }" F5 c6 _* F# E, i% X公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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$ i# N1 i! U S2 W1 z) F& S公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇2 Z" y* B0 Y: ~
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
3 @3 X3 k3 N% Q M) I4 t W2 B蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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1 z3 N0 s5 _6 @: h' p* r5.39.217.76浸焗煮炸
' ?" q. X* |; U S) m' ~- r' {9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
& k0 A8 T+ T# [7 k$ Z( M9 }做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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2 G: ?4 F) h$ F& \& r7 [( Ttvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ m% R' @. ^( c; v& u: E5.39.217.76img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
3 G% K6 I# I, b7 a J( @( M3 X& [$ M公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 3 y/ R' k8 v& m0 ]# B/ \ T. _( o
* D+ F- S4 H& |3 H" b* O公仔箱論壇蒸出原味
$ M" B. e( n. |. p+ `鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
/ f3 L8 Y9 v/ d, q' c' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 U! ]" y8 h% }$ d7 T8 u9 q( b
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
) ?9 V* p& m, A Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* _) z R7 {& o- g4 g
+ ~6 g; y& f6 {& J# C9 e7 x公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。" c" i1 j) p! J+ {5 K0 Z: c
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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& t$ r4 \! g5 I, W; V0 M% r1 Q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
7 ? G3 l7 U9 `8 C1 G mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& l' s. x$ k1 s- |$ L$ y
撈鮮蟹粉
& l1 y k4 q. B& p3 O1 i9 f0 }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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/ |& L" c# k# ]% o) o, d公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& x0 j6 @$ h
+ S3 o! B8 I" m1 i5 |5.39.217.76 公仔箱論壇2 |; W# ^4 g4 N0 Y$ w! F: v& P
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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8 e$ D Q- L) d8 A% z$ _芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！5.39.217.765 `. d5 A/ D& V* l }0 ? ^7 { g
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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8 b3 p; Z/ M1 |3 P: D1 h公仔箱論壇
/ ?) F2 z/ f5 p: V9 a* y銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。* C6 a* X3 v \
- g7 I4 S1 p: G- f 大廚教 DIY
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$ g: V% y) Q- C4 `) X米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& A, E! Z8 b8 E9 d4 p0 U0 [& `
T) K5 Z* v( S# Q9 Z8 {4 M公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇" E( ~$ R+ L# k# p
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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' m2 ] R1 `" ktvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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) z; L3 E2 K! J. n: {1 D2 n1 ~5.39.217.76$988/位（連烹飪班$1,088/位）
, z# T) z0 H! T6 {* e/ Y7 f2 h蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% c% T% Y. W9 M
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb' N- g+ ]& {* \$ \
清蒸黃油蟹一隻4 E) q/ e$ N# l
鮑汁百花釀鵝掌
3 L6 A2 b' E0 R7 f3 K2 u9 Z! T香茜皮蛋魚滑米線 m/ z0 K: m2 {- o2 r; G. j3 H
甜品（每天不同）
! K. y) K4 k7 d# {4 h7 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ~' a- R ]5 i5 C
3 e9 C6 D) L; s) f" F* g h# m5.39.217.76 公仔箱論壇/ I% W5 `8 z8 ~( Z7 m8 @# P! b" u
% W4 T& u% U' y+ R9 v0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 X5 g% y3 f1 o
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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. D* ~" X5 I4 ?' X; D E& h公仔箱論壇唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 E B \- t! W9 F' h5 q% @6 I
黃油蟹小籠包、金錢雞6 I7 x/ z0 h1 ^+ f1 X- F
黃油蟹一隻（ 12兩）
3 T6 g8 s6 \1 E- M5.39.217.76濃湯菜膽雞鮑翅% H7 n9 ~; J O# F
三頭鮮鮑魚
7 K8 C. W; e+ A! c, n5.39.217.76嫩菜煨麵, x( I# X9 k3 F9 q
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 L8 b+ D, C8 ?% I
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)& X# H5 k# x. o
營業時間： 10am-11pm5.39.217.76" Y- v, S! G+ e' w3 ~5 T) ^8 O0 K
注︰套餐全線供應
8 v1 P% A( I% U V8 }0 {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( s/ j( Q' i: P
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/ f" I" q" N2 J1 ^3 @1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
7 |2 a" L+ x* |' o7 M/ ^- m1 @, r" F營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm : h3 p6 j ~$ E9 E! y% i
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- H( A) r& Y' d+ D8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* g" m+ k+ n( k' v
西苑 (銅鑼灣利園二期)+ n9 U5 S; q3 @+ B( s# z
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
: z7 Q* f$ \0 g w5 z; j5 \' `星期日及公眾假期 10am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' N' [4 W) H' I0 ]
注︰全線供應
/ o) ]- Y( [6 D( E& T% b, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" ^+ i$ W9 w8 I
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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