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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.765 o; l E. c, y$ h! K1 h' s' m7 ^5 K
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& ^, [; N, h/ y
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）8 |6 Y0 X' q9 X
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇7 F! Q, c, d: ~/ Z
% {5 f" w+ h9 {- H, [% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 l# a$ h0 J* a3 `! }. ^
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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6 Z" Q2 @( k* R8 etvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5.39.217.761 {7 t, K. C+ j) m$ y
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇2 |; U' G2 Y" O2 u% T
) _# F/ Q V1 u* [蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
2 g, l7 [( [4 _7 M& S* itvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。: B" m! L5 L% Z) S5 ~# \
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6 I0 R: Y* e+ q& W& a! H3 v5 W2 [3 T2 Ctvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[1 A2 S p2 @8 B
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B* P5 @# e$ B. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 5.39.217.76/ y1 R# P8 \! n; Z
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蒸出原味( t% i/ ^* K# ?- i7 y8 h
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) Z7 i, @/ p$ e# o( c
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
7 l8 d% Z2 M! z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \$ } C# _3 j7 ?* @5 B5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D/ E9 U$ Z3 S8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 L" o) \. x- S& ]. X
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' ]+ ?* {4 S5 @' x7 X, S; `' Stvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。% a- ^5 S+ v" A1 R V& V) _' V
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揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 k8 }& Z/ N
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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3 l6 c7 K" F" J' `6 R) l4 F公仔箱論壇撈鮮蟹粉公仔箱論壇4 K& R7 Q& c* V" L
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇+ s$ S6 B; S* w' d3 N8 B& A
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。0 I) k% s" F% ^- D& X9 n) L
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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" r8 O) w" |7 p } {% Z/ | f4 ltvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇" c, c+ m" L- z
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb; W1 m- E. @6 G- O1 p/ b
) P! R1 s e5 m2 G5 h; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : y W2 V$ g! O& {* E/ d) s3 ]
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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- F/ M0 s. F1 r0 R公仔箱論壇 大廚教 DIY
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, _, k3 V* B) {1 i( t" g米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ! g1 W5 K* ? w3 [. I# C
9 Y) s$ H/ k [% _* o' v7 L9 M5 \" y# _食套餐跟大廚學煮5.39.217.769 `4 j9 i1 t# e7 n' J4 m% E+ f( n
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.76- J5 I+ s$ {" V8 V
8 |3 ^$ Y' L, G* v$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。5 N% R! [ | S. F4 U4 E. ?3 k
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb' }( l# F8 f& B" K6 [; u
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
/ X: h* D3 B6 h& y+ P5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb ~4 i0 J, j1 s( y, `8 k. d8 t$ K
清蒸黃油蟹一隻
T% x$ ~/ `3 h' Z( C1 Gtvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
5 i0 F* s0 Q$ _7 t. R- s0 Z" r: N5.39.217.76香茜皮蛋魚滑米線
; Y6 H, Z( ~$ r7 [5 l8 t6 {甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 }7 s3 O# m* Y0 V; ?
8 \% G% S0 z3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h9 c) q' a: B& D. N \
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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4 A2 Y( U) M5 J唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb- ?: ]! [3 @5 U) _, |; H, P
6 F# ^2 I: O9 T7 Q千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L4 `* @9 n8 @" ]
( k7 \$ o4 U) ~7 F3 t$988/位
6 R6 S6 @% E5 T公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
+ g. a" f7 [) ~; P5.39.217.76黃油蟹一隻（ 12兩）
& F$ q6 l5 V( n6 N( F+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅# \3 x5 z( {( ]2 K$ u3 L$ j
三頭鮮鮑魚5.39.217.760 Z; `/ X2 E3 V6 A. M% y0 S
嫩菜煨麵# \+ b ^4 I% U
花膠燉鮮奶 公仔箱論壇2 B( u1 ?8 N& j& u
0 T* f) y6 i+ L; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! Y% |3 n' b0 U( V
營業時間： 10am-11pm
7 c3 `1 h) y7 a& b* |2 g1 m& r2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 L$ W! o9 B0 O
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& Y* W6 I( F; t9 {& v5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
4 ]1 r3 ~% M: m" j1 B+ otvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇$ F8 d3 s: _5 a$ c! w; S9 N
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5 J# R; `3 L' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)5 q' y' `% J! f
營業時間：星期一至六 11am-12mn；5.39.217.763 r3 M& c; Y* |6 ~# R
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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