" G/ S5 i, \. k) C% [公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
5 B5 o( j) T/ c$ w8 @# f
4 O, _4 D% J" A5 G: |8 ?: R5.39.217.76肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
. O/ T8 o% u) t5 x8 ?/ A% {- a% l/ g4 K$ I
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。. Z6 {& n/ u6 }) {
5.39.217.76; k+ p7 H# C! i& V6 V. f9 G
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
& i3 \1 ]2 l, Z* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R. w" V. C2 l6 f% g RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇* ^" F6 e/ }! d- O# F1 y" q
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 v/ o0 ?# h# s
tvb now,tvbnow,bttvb- p& j1 ^6 }( p6 k' a7 R" f/ M
浸焗煮炸1 y/ Z$ I' b P; X- O" `
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
/ \, K' z. v- q0 h* {
/ Q" W) u$ A; w+ Q" T# x+ J公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
8 t/ r9 s) S4 T
( q, }9 q9 d; ^: U% y6 c7 h5.39.217.76喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb3 v& e9 U% f1 C: T. ], F1 X
) V" x& J/ I/ [ A/ Q4 B# D6 M3 |5.39.217.76蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
3 A0 x; j! ?: Y* i" M" ~5.39.217.760 S, p. F7 b: I
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇% x: X# q0 }3 q% ?) u: u+ [
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
3 S4 g d" [! K( P公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb& |; F. `( H$ @: V( X& R6 K" @
( f$ q2 O7 B1 m* h5.39.217.76 公仔箱論壇& _% L: r$ D3 `2 C( C
公仔箱論壇& N! h1 Y+ d, f1 K. B
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
0 b' e% |: F4 L% ~& @0 k, mimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb- e7 R! m$ u# v8 O6 M1 z/ c ]/ z
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
6 z2 q( k# J3 i2 @. R* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 s# |$ S ]% n9 O' z, I' z2 v! j3 y
蒸出原味
8 v. E9 W) U; f9 ~6 r鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。) S* w5 }' Y' ]; \/ ~, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. j% i; L! o
3 y# Y3 f* c5 ~0 S R5 s& A, r5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
$ m4 R2 c: S* J5 T$ P3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~/ {- b; k/ E4 D* v4 C7 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; W% A6 R0 o, @. W2 R6 o
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
) D7 i% z1 v' |8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( z$ n6 X* u
( }" t9 E5 C4 C/ N" y* C. r黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
+ E0 v; ]& k. C8 ?/ f6 R' o& E5.39.217.76
# S% d2 v/ t6 M4 L' B0 F5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹
& k. H! ^9 N5 t' w& F/ B- S1 e$ V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s) e- \/ ?' ~" l0 i* n
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? O1 b6 ]) ^# M
tvb now,tvbnow,bttvb1 e. Q$ Y1 r4 x% Q; N0 {
撈鮮蟹粉; s4 O0 y' r1 I2 a8 u+ Z9 h- d3 I
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
/ K% R+ o: s* Z; X3 C) }4 p公仔箱論壇1 G& p4 S$ D. p+ x& b; q9 U
 / w+ s! Z, r* m
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i7 W1 S1 P+ N; e4 x# z2 w
5.39.217.76# w4 ?6 i9 S! I: {2 A' b3 t9 m
. L R: t) v; p0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。5.39.217.76. M" _2 i0 ~5 p: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# D$ u1 Q, D( K
L/ `% M1 D% n3 V, `5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
1 P4 ]4 w, s5 J1 Y; O" \- W; J5.39.217.767 j2 E+ A8 z+ e% p9 s
 5 v9 T |% h- S7 {5 }0 m$ {
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5 |. d+ M- J' X3 D4 Y; @: r
O) x, h0 n6 C s9 @" {, e
6 L p0 [# y. Z% q6 W. _5 A$ h銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
3 b! S" }) l2 F5 m/ o/ etvb now,tvbnow,bttvb
( I2 e" a' w; s1 \( D; T公仔箱論壇 大廚教 DIY
5 S9 c+ K( b# g" u5.39.217.76
( b8 u4 O0 p G Q5 b! {5.39.217.76米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
+ B: E! O; X9 b) R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 j" c" t) n: u
食套餐跟大廚學煮
2 [# g; b& u, u: ?% ]賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) e" M) F! U0 b! ^' w* ?
! T9 o: k% m; g4 ?0 ?9 o8 y想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( @+ I$ I" r/ _1 o" t
公仔箱論壇/ H6 Q" x8 ` C0 e
$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% E/ i& F; F) Q0 }% d& t5 K% t3 \
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包' s) m5 Z$ C9 W; y
芙蓉燕液鮮蟹粉
* n. D% d8 F8 \' h清蒸黃油蟹一隻
" u1 x+ l) C$ q! d3 U+ X4 S& i6 v. N& \5.39.217.76鮑汁百花釀鵝掌% C. m w" \7 O: K
香茜皮蛋魚滑米線5.39.217.76* u, ~. \1 W9 Q: y+ L* x! E
甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) @1 Y/ W" _
 5.39.217.767 @8 \% m: `( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 l+ U% A9 R) i/ b' R; e5 N7 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' M$ f2 v, M& w; R4 l6 x7 ~" x
4 ^2 A( y O( ^# N1 Y9 t5 x5.39.217.76 5.39.217.76% d8 r5 d- P; e; l n( E4 n' o
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a Q4 Z/ A9 n, m% w) ^# o) o! }2 j
7 Y" ]" w; M( e' x6 b( H唔靚包換
9 W7 ?2 z# f8 d2 X5.39.217.76
3 s) J v8 x5 ]& U# a公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
$ K7 A% ]& L$ G% k/ _6 r
: B2 f5 {% W/ j' \5.39.217.76$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ N" f3 r% n" i. @
黃油蟹小籠包、金錢雞3 q4 k5 ~6 x0 U8 i Z
黃油蟹一隻（ 12兩）
" V. Y1 [, |7 }/ L' J& `) W濃湯菜膽雞鮑翅
% z& w( A x4 Z& }3 l. k( }三頭鮮鮑魚
) f5 O; P( W: V2 h) [嫩菜煨麵2 f, ]7 R* l/ {
花膠燉鮮奶 2 y. H p* Z L, W9 i: K% @" m
3 o3 I. x4 C( o3 W' O' s
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇9 e/ R8 h1 X2 U, ]! v
營業時間： 10am-11pm5.39.217.76, E5 B k) U' ]4 b- k- u
注︰套餐全線供應
. }1 {! H" a+ g hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, x; _) {/ L3 k4 h! v, M& ^
% I" w3 l# ?+ Y2 q2 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# p& K: y) I3 z+ V$ {. s) j
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
% y- ?6 s7 n9 @! D% \公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& n# J7 ?+ U3 a+ t
公仔箱論壇4 o% `: O9 `2 N) }, \* h; g+ }* Z! E
5 F2 t& K$ G0 I+ V1 E# D
+ q- H. y- j I% _' I w: n; X6 x+ I7 s2 n- X
西苑 (銅鑼灣利園二期)
! i9 Z1 X2 ^) Z" A( Itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* N- e: n X% \ i: b
星期日及公眾假期 10am-12mn
+ h* L. L) A4 B5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應 公仔箱論壇# g: D* n4 I* s! w
" c& F( `; c8 W2 A4 ] H
 6 A$ N! I3 {7 k( m) y
|
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 